Kui eelmisel kuul tabas Chicagot külmavoog, oli Cy Oldham valmis. Uptowni baari omanik Paks kass süütas terrassil soojenduslambid ja tulekahjualused ning kutsus külalisi mõnusaks sooja Bourboni siidri saatel. 7000 dollari suurune investeering küttekehadesse, tuletõrjekaevudesse ja propaanipaakidesse tasus end ära.

'Pidime välja mõtlema, kuidas seda soojaks ja hubaseks muuta, lootuses, et saame veel paar kuud siseõues istuda,' ütleb Oldham. 'Kui mul poleks neid kütteseadmeid [kui külm klõps tabas], oleksin kaotanud poole oma tuludest.'

The koroonaviiruse pandeemia löövad restorane kõvasti. Esimese kolme kuu jooksul pärast Covidi seiskamist restoranid kaotasid hinnanguliselt 120 miljardit dollarit vastavalt riikliku restoranide liidu andmetele. Sotsiaalsed distantseerimisvolitused viisid siseruumides söögikordade piiranguteni, sundides restorane sõltuma terrassist hoida oma ettevõtteid pinnal .

Väljas istumine aitas paljudel suvekuudel pandeemiast üle saada, kuid jahedamate temperatuuride saabumine on restoranipidajatel tulnud välja mõelda, et oma sisehooaega pikendada.

'Terrassisoojendid on täpselt nagu tualettpaber - välja müüdud.' - Cy Oldham, Fat Cat'i omanik

Chicago linn käivitas Talvine söögituba , andes 5000 dollarit auhindu lahenduste eest, mis stimuleerivad ja julgustavad ohutult väljas einestama. Linnale laekus 643 võistlustööd, kontseptsioonid varieerusid kohalikes parkides ja mitmetasandilistes parkimismajades asuvate pop-up restoranide pööramisest kuni soojendatud laevakonteinerite ja söögikaunadeni. Võitjad kuulutatakse välja oktoobri keskel.

Juulis tulekahjude ja terrassisoojendite tellinud Oldham muretseb, et just talve planeerimist alustavad restoranipidajad on juba liiga hilja.

'Terrassi kütteseadmed on täpselt nagu tualettpaber - välja müüdud,' ütleb ta.

Bostonis hakkas suvel Kristin Canty mõtlema ka sellele, kuidas kell terrassihooaega pikendada Woods Hilli kai 4 .

Canty avas restorani 2019. aasta novembris. Neli kuud hiljem sundis pandeemia teda sulgema. Kui uksed juunis uuesti avati, lubas üürileandja tal siseõue istekohti laiendada. Välilauad olid peaaegu alati täis ja Canty teadis, et väljas istumine oleks tema ettevõtte jaoks Covid-19 ellujäämiseks hädavajalik.

Woods Hilli kai 4 soojendusega plastikust kuppel “iglu” / Foto viisakalt Woods Hilli kai 4 juures

'Suvi oli suurepärane, kuid nüüd läheb jahedamaks,' ütleb ta. 'Kui inimesed teevad broneeringu, ütlevad nad meile, et ei taha sees istuda.'

Canty teadis, et temperatuuri langus aeglustab nõudlust einestamise järele. Augustis kulutas ta 12 soojendatud iglule rohkem kui 20 000 dollarit, et külalised saaksid jätkata einestamist 'õues', olenemata ilmast.

Soojendusega plastkuplid võimaldavad istekohta kuni kuuele külalisele. Vaja on ettetellimisi ning toidu ja joogi miinimumid jäävad vahemikku 350–550 dollarit, et aidata Cantyl kompenseerida struktuuride maksumust.

Iglud on pälvinud palju tähelepanu sellest ajast, kui nad septembris Harborwalkile püstitati.

'Sadama panoraamvaade on suur joonistus ja iglus hoiab neid vaateid,' ütleb Canty. “Kõik armastavad neid. Nad on nii hubased, isegi kui istute õues, on see siiski soe ja tundub, et see on täielik õues elamine. '

Canty tunnistab, et investeeringuga kaasnes suur risk, sealhulgas teise seiskamise võimalus. Ta loodab, et kuberner pikendab terrassihooaega aasta lõpuni ja einestajad jätkavad reserveerimist ka järgmisel hooajal.

Selle asemel, et investeerida telki või kütteseadmetesse, et laiendada einestamist väljas, on Jason Snopkoski, ettevõtte veinitööde direktor Carboy veinitehas Denveris muutis kasutamata siseruumi kaugete istekohtade loomiseks. Peenruum, mis oli kunagi avatud koht ürituste korraldamiseks, on nüüd söögituba. Snopkoski loodab endiselt, et 24 uue laua lisamiseks laiendatud terrasside istekohad jäävad oktoobrini populaarseks.

'Me investeerisime palju raha laudadesse [laiendatud välitoitlustamiseks] ja kartsime, et investeerime küttekehadesse 10 000 dollarit ja meid suletakse uuesti,' ütleb ta. 'Denveris võib veebruaris olla päikeseline ja 75 kraadi [kraad] ja inimesed tahavad istuda siseõuel. Loodame jätkuvalt nendele kuumadele terrassipäevadele. '

Oldham teab, et on vaid aja küsimus, enne kui temperatuur langeb ja Chicagos hakkab lund sadama. Ta investeerib jätkuvalt gaasi ja propaankütteseadmete täitmist seni, kuni kliendid soovivad terrassil istuda.

'Ma ei tea, kui külmaks võib minna enne, kui inimestel on ebamugav väljas istuda,' ütleb Oldham. 'Kuid minu DNAs pole alla anda. Peame edasi liikuma. '