On mõistlik, et mõned meie uued lemmikjoogid on valmistatud Ameerika Kesk-Läänes. Lõppude lõpuks kasvatatakse seal nii palju riigi teravilja. Miks siis mitte destilleerida seda teravilja Kansas City viski või ülemise riiuli džinniks? Täpselt seda teeb regiooni kasvav leegion innovatiivsetest piiritusetehastest - ja siis mõned.

'Kesk-Läänes on käsitööga seoses üha rohkem elevust,' ütleb Emily Vikre Vikre piiritusetehasest Duluthis Minnesotas. 'See algas käsitööõllest, nüüd on ka piiritusetehased.'

Eriti tähelepanuväärne on selles piirkonnas valmistatud suurepäraste ja mitmekesiste kangete alkohoolsete jookide arv, alates Ohy Columbuse osariigis OYO sildi all asuvatest suurepärastest rukkidest kuni Chicago kuulsa mõru Malörtini ja paljude teisteni. Tutvuge inimestega nelja Kesk-Läänes valmistatud vaimu taga, mis väärivad teie klaasis kohta.

Jeff Wuslich ja Adam Quirk kardinalvaimudest / Nathan Kirkmani foto

Adam Quirk, Cardinal Spirits'i asutaja, Bloomington, Indiana

Pudel: Tiki Rum

'Käsitööjookide / käsitöökokteilide trend võttis Heartlandi välja jõudmiseks aega,' ütleb Adam Quirk. 'Kuid see on kindlasti kinnistunud.'

Quirk ja äripartner Jeff Wuslich teevad kõik endast oleneva, et Indias ja mujal kasvav kokteilirevolutsioon laia valiku kangete alkoholidega, sealhulgas mustade vaarikate ja hibiskiga maitsestatud viinamarjapõhine viin Bramble ning vaarika, leedriõis Flora , jasmiini ja hibiskilikööri.

'Tahtsime Jeffiga mõlemad oma kätega midagi teha ... et arvuti tagant välja tulla ja füüsiline toode valmistada.' —Adam Quirk

Indianast pärit Quirk elas mitu aastat New Yorgis Brooklynis, kus nägi käsitööpiirituse tööstuse õitsengut. Ta kolis 2010. aastal tagasi Bloomingtoni, kus kohtusid Wuslichiga.

'Tahtsime mõlemad Jeffiga midagi oma kätega teha,' ütleb Quirk. 'Tahtsime arvuti tagant välja tulla ja valmistada füüsilist toodet.'

Nad märkasid, et Bloomingtonil ei olnud käsitöövabrikuid. Mõlemad muutsid selle turuvõimaluse avanedes reaalsuseks Kardinal 2015. aasta veebruaris.

Tiki Rum, mida nimetati tabavalt troopiliste puuviljade maitseprofiili tõttu, oli piiritustehase üks varasemaid tooteid ja see töötati välja kokteile silmas pidades.

Baarmen Alyvia Cain / Nathan Kirkmani foto

'Meil on siin baar ja meil on kaks tõeliselt suurepärast baarmeni, kes on siin piiritusetehases Tiki teisipäeva teinud,' ütleb Quirk. 'Nad tegid kõiki neid keerulisi tikijooke, kuid viina ja džinniga. Me ütlesime: 'Kui me hakkame sellega tõsiselt tegelema, vajame rummi.' '

Nad alustasid kohe tööd Indiana ülikooli biokeemia professori Matt Bochmaniga ja, nagu Quirk kirjeldab, 'hullu pärmi geek'. Bochmanil on ka ettevõte Wild Pitch Yeast, mis varustab metsikuid tüvesid õlletootmisele ja teistele tööstusharudele. Koos töötati välja pärm, mis tekitab tiki rummis need funky puuviljamaitsed.

'Pärmist pärineb käärimisel tohutult maitse,' ütleb Quirk. 'See on saladus, mida ma tahaksin rohkem välja saada. Meil oleks seal rohkem huvitavaid vaime. ' Riiulil olev lisarumm on hea uudis ka Indiana kokteilihuvilistele.

'Siinsetele daiquiri näidenditele kipuvad inimesed meeldima,' ütleb Quirk.

Brian Ellison Jason Surmaukse vasikaliha / Nathan Kirkmani foto

Brian Ellison, Death’s Door Spirits, Ukse maakond, Wisconsin

Pudel: Death’s Door Gin

Surma uks , üks käsitööjookide liikumise teerajajatest, tootis oma lipulaeva džinni esmakordselt 2006. aastal.

Piiritustehase päritolu sai alguse põllumajanduse taastamise katsest Wisconsini Washingtoni saarele, kus asutaja / tegevjuht Brian Ellison töötas majandusarengu konsultandina. Ellison töötas koos talunikega ja julgustas neid nisu kasvatama.

„See ütleb midagi huvitavat, kui Suurbritannia on teie suuruselt kolmas turg. Siin tahavad kõik saada 100 viskit. Seal tahavad baarid saada 100 džinni ja neid on alati USA-st. ' —Brian Ellison

Ta otsis võimalusi saagi monetiseerimiseks. Ideed, mida Ellison pidas, hõlmasid nisupõhiseid kassiliivasid (üürike idee, kuid kõva 'ei'), leiba ja küpsetisi. Õlu, Islandi nisu, leidis edu. Sealt hakkas ta uurima nisupõhiseid kangeid alkohoolseid jooke.

2006. aastal oli käsitöövabrikuid väga vähe.

'Sel ajal oli Ameerika Ühendriikides 75 või 80 piiritusetehast,' ütleb Ellison. 'Ei olnud palju inimesi, kellega rääkida.' Tänapäeval on Ameerika Käsitööjookide Assotsiatsiooni andmetel üle 1280.

Algul tegi ta viina. 'Sel ajal oli see hallhani rahvas,' ütleb Ellison.

Gin järgnes peagi: 'Esimene number, Washingtoni saarel kasvab metsikult palju kadakat, nii et me mõtlesime:' Hei, siin on veel üks saak, mida saarelt saame, 'ütleb ta. 'Ja number kaks, mu tollane ülemus jõi džinni. Nii et ma tegin talle džinni. '

Sellest ajast alates on džinni kategooria plahvatuslikult kasvanud ja moodustab nüüd 75 protsenti ettevõtte müügist. 2009. aastal loobus Ellison džinnilembese ülemuse juurest, et juhtida Death’s Door täiskohaga.

Foto autor Nathan Kirkman

Nüüd sellest kadakast. Tavaliselt kadakat ei kasvatata, vaid koristatakse metsikult. Kuid Death’s Dooril on nüüd USA kadaka tootmise ehitamiseks USDA toetus

'Me töötame koos mitme allikaga, sealhulgas Wisconsini ülikooli ja jõhvikakasvatajatega, et teada saada, kas suudame spetsiaalselt džinniks kasvatada kadakast kommertskultuuri,' ütleb Ellison.

Džinni botaanika, dekodeeritud

See laserile keskendumine džinnile on olnud kasulik rahvusvahelise turuosa hõivamiseks.

'See ütleb midagi huvitavat, kui Suurbritannia on teie suuruselt kolmas turg,' ütleb Ellison. (Numbrid 1 ja 2 on Wisconsin ja Illinois.) „Siin tahavad kõik saada 100 viskit. Seal tahavad baarid saada 100 džinni ja neid on alati USA-st. Ja meist on saanud suurepärane Ameerika džinn. '

Andy Rieger ja Ryan Maybee / Nathan Kirkmani foto

Ryan Maybee, J. Rieger & Co, Kansas City, Missouri

Pudel: Kansas City viski

Ryan Maybee oli plaaninud viskit segada, mitte teha. Kuid kui kauaaegne baarmen avas 2009. aastal Kansas City Riegeri hotelli all kõlvatu stiilis ruumi Manifesto, oli see aastaid kestnud reisi algus, mis viis ta Kansas City viski ja muu tootma. J. Rieger & Co . silt.

'Olen kogu oma elu elanud Kansas Citys ja ometi polnud mul aimugi, et see piiritusetehas on olemas. Kansas Citys valmistatud viski? Ma ütlesin: 'Ma pean selle tagasi tooma.' '- Ryan Maybee

Kui hotelli esimesel korrusel sai vabaks restoranipind, tegi Maybee pakkumise vabale kohale ning ta hakkas uurima ka 1915. aasta hotelli ajalugu. Ta ehmatas, et Riegerite perekond juhtis viskiimpeeriumi, mis kadus keelamise ajal.

'Olen kogu oma elu elanud Kansas Citys ja ometi polnud mul aimugi, et see piiritusetehas on olemas,' ütleb Maybee. “Kansas Citys valmistatud viski? Ma ütlesin: 'Ma pean selle tagasi tooma.' '

Kui restoran The Rieger 2010. aastal avati, toimus veel üks suur sündmus. Hotelli asutaja Jacob Riegeri järeltulija Andy Rieger peatus Maybee'le õnne soovides. 'Ma ütlesin:' Olgem partner ja toogem teie pere piiritusetehas tagasi, 'ütleb Maybee. Sel ajal Dallases elanud ja investeerimispanganduses töötanud Rieger ei olnud algselt huvitatud.

'Andy arvas, et olen pähkel, aga ma olin surmtõsine,' ütleb Maybee.

Mõlemad olid ühenduses ja kolm aastat hiljem loobus Rieger tööst ja kolis Kansas Citysse, kus Maybee oli juba seda kaubamärki üles ehitama hakanud.

Foto autor Nathan Kirkman

Maybee sõnul sisaldab Kansas City stiilis viski Sherry segu. See on tava, mis pärineb 1800-ndatest, ajast, mil sirget viskit oli raske leida ja segamine oli hädavajalik. Tema viski on Bourboni, rukki ja 10-aastase kerge maisiviski segu, mis on pärit mujalt, kuid on Kansas City laos segatud väikese koguse 15-aastase oloroso Sherryga (umbes 2 protsenti lõppsegust) .

Muude Riegeri portfelli toodete hulka kuuluvad kohviga valmistatud ebatavaline amaro Caffé Amaro ja baarmenit silmas pidades välja töötatud London Dry stiil, mis on loodud koostöös džinnilegendi Tom Nicholiga, kes oli varem Tanqueray. Maybee töötab ka uue piiratud väljaandega viski nimega Monogram, mis on valmis Sherry peputega.

'Teel oli palju-palju väljakutseid,' ütleb Maybee, kuid 'võimalus keelatud ettevõttega surnud firma tagasi tuua on fenomenaalne.'

Joel ja Emily Vikre / Nathan Kirkmani foto

Emily Vikre, Vikre piiritusetehas, Duluth, Minnesota

Pudel: Øvrevann Aquavit

'Kui elate Duluthis, on kõik orienteeritud ümber järve,' ütleb Emily Vikre, Duluth's'i asutaja Vikre piiritusetehas koos abikaasa (ja destilleerija) Joel Vikrega. Ta viitab Suurematest järvedest suurimale järvele Superior ja inspiratsioonile piiritusetehase käivitamiseks.

Dulutist pärit Vikre ja tema abikaasa elasid mitu aastat Bostonis ja töötasid põldudel, mis polnud alkoholiga seotud. Kuid kolmekuningapäev tabas perekodude külastamist.

'Kuna kogu inspiratsioon pärines järvest, hakkasime mõtlema kohatundele ja püüdma kogu meeleolus edasi anda tugevat terroiritunnet.' —Emily Vikre

'Superior-järvel on maailma parim vesi,' ütleb Vikre oma tolleaegsest mõtlemisest. 'See sobib suurepäraselt piirituse ja õlle valmistamiseks. Keegi peaks Duluthis rajama piiritustehase. '

Peaaegu kohe otsustas paar olla see keegi. Üheksa kuud ja palju uuringuid hiljem kolisid nad tagasi oma kodulinna ja nad alustasid piiritusetehast 2013. aastal. Nende esimene toode oli džinn.

'Kuna kogu inspiratsioon tuli järvest, hakkasime mõtlema kohatundele ja püüdma edastada tugevat terroiritunnet kõigis meie spritsides,' ütleb Vikre. Džinni männilaadne olemus kutsus esile Minnesota põlised Northwoodid. Peagi järgnes džinnide trio (traditsiooniline kadakas, puidune seedermänni ja männimaitseline kuusk), mis oli valmistatud metsast botaanikaga.

Kui džinn on leidnud tunnustust (boreaalne kadaka džinn kuulus 2015. aastal Wine Enthusiasti Top 100 Spirits'i nimekirja), on röstitud vürtsidega Øvrevann Aquavit võib-olla piiritusetehase kõige eripärasem vaim. See on üks väheseid akvaviite, mida toodetakse Põhja-Ameerikas. Jällegi kummardades veele, on nimi 'ülemine järv' norra keeles.

Foto autor Nathan Kirkman

Traditsiooniline Skandinaavia vaimne akvaviit austab Emily pärandit (tal on Norras ja USA-s topeltkodakondsus) ja selle piirkonna sisserändajate põlvkondi, kes asusid elama Minnesotasse.

'Ma kasvasin üles koos akvaviidiga, vanematel oli pühade pidustustel akvaviiti,' ütleb Vikre.

Øvrevanni maitseprofiil - köömned, kardemon, pipraterad, tsitruseliste koor - sai inspiratsiooni Skandinaavia küpsetistest. 'Nad tuginevad mõnele minu lapsepõlve pühadeleiva maitsele,' ütleb ta.

Järgmisena plaanivad Vikres keskenduda viskile. Nende eesmärk on lisada kohalike talupidajate teravili, Minnesota puidust valmistatud tünnid ja loomulikult Lake Superiori vesi, millest see kõik alguse sai.