Enne romaani koroonaviiruse pandeemia moodustas külalislahkustööstust veinibaarid olid otsekohesed. Klaasi ääres oleks umbes 30 veini, mitut tüüpi vars, paar esoteerilist pudelit, võib-olla ka harivad tunnid ja degusteerimised.

Kiiresti muutuvate tervise- ja ohutusprotokollide tõttu peavad veinibaarid end uuesti määratlema. Terves riigis on külalislahkuse spetsialistid muutnud valged laudlinarestoranid ning tellistest ja mördi baaridest hooajalised hüpikaknad. Need veinibaari pop-up ettevõtmised on uus külalislahkus. Mõnel juhul on veiniprogrammid lühendatud, teised aga kujutavad ette, kes on nende publik ja mida nad soovivad külalislahkuse ettevõtetelt.

Dave Beran, James Beardi auhind võitnud peakokk ja omanik Dialoog ja Pasjoli Santa Monicas, SEE , debüteeris augusti alguses juhusliku veinibaari hüpikakna Tidbits. Ta soovis, et see oleks äärmiselt ligipääsetav ja vahetaks peene einestamise formaalsuse külalislahke külaliskogemuse vastu. 'See on rohkem tundest kui kõigest,' ütleb ta, märkides, et pandeemia on 'lükanud asjad uutesse katsemudelitesse'.

Tidbits pakub kaheksa a la carte soolast taldrikut ja kolme magustoitu. Vein klaasi valikul hõljub kuue valiku ümber ja valamised on rikkalikud, seitse untsi klaasi kohta.

Tidbitsi ja dialoogi veinidirektor Jordon Sipperley jälgib Tidbitsi lühemat nimekirja, kuid näitab siiski teda erutavaid veine, nagu Aglianico Bianco kui üks kahest klaasist valgest veinist.

Victura pargi jõgi / Wu myklumi foto

Prioriteedid on Tidbitsis erinevad, ütleb Sipperley. 'Me ei tee veinitemplit ... Me ei hakka klaasnõude osas rahmeldama.'

Selle asemel küsivad Sipperley ja tema kolleegid endalt: „Mis meid kodust välja tooks? Mis tüüpi kohta me tahaksime minna? ’” Tarbijate reaktsioon on Sipperley ja Berani sõnul seni olnud positiivne.

Sel suvel debüteeris restoranipidaja Ian Hilton victura park , välibaar ja kohvik Washington DC-s koos oma venna Ericu ja koka Erik Bruner-Yangiga. Algselt pidi meeskond käivitama traditsioonilise siserestorani Kennedy keskuse jõepaviljon , kuid nad muutsid kurssi, kui koronaviirus sulges ettevõtted. 'Tahtsime uurida asju, mida inimestel oli mugav uuesti sisse tuua, ja… veinitootjad [olid üks neist], sest seal on palju ruumi laiali laotada,' ütleb Eric.

Niisiis varustasid nad Victura parki vabaaja õhkkonna ja paindlike istekohtadega, et mahutada paare, üksikkülastajaid ja karantiinikaunarühmi. Vastavalt koronaviiruse protokollidele on töötajate interaktsioon piiratud. Teenindus ei ole laua taga ning söögiriistad ja jooginõud on ühekordselt kasutatavad.

Victura pargi menüü on ülevaatlik. Pudelist või klaasist on üheksa veini, mõned neist õlled ja paar kokteile . Veinivalikus on tavalised kahtlusalused, näiteks Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco ja Sauvignon Blanc .

Veinitehase degusteerimisruumid muutuvad ja mõned ütlevad, et nad ei lähe enam kunagi tagasi

Selle kuu alguses otsustas populaarne New Yorgi veinibaar uurida uut pop-up ärimudelit teises osariigi piirkonnas. Manhattani oma Üleloomulik veinifirma avas üürimajadega hooajalise veinibaari, Üleloomulik järv aastal Cayuga järve ääres New Yorgi oma Näpujärved piirkonnas. Juhtivpartner Caleb Ganzer ja tema meeskond ostsid veinikaardi koostamiseks Finger Lakes'ist olemasoleva 300-SKU suuruse veinikeldri, mis kõrvutab Vana Maailma veine kohalike tootjatega.

Välistingimustes istekohad mahutavad 45 patrooni ja koha tunnetus on mõeldud ligipääsetavaks. Kohalik vastuvõtt üleloomuliku järve äärde on olnud positiivne ning meeskond kaalub oma jooksu pikendamist sellest hooajast kaugemale.

Hüpikaknad on üldjuhul taskukohasemad kui püsikohad, mis muudab need omanikele nüüd ja alati atraktiivseks. Keskendudes meelitamisele laiemale publikule, haaravad need ajutised kohad ka külalislahkuse siiramat olemust ja pakuvad mugavust, mida paljud soovivad koroonaviiruse järgses maailmas.