muud

See veinis marineeritud kana on Kanaari saarte eripära

Traditsiooniliselt valmistatud küülikuga, see klassikaline roog Kanaari saared kohaneb hästi kanaga. Rasa Strankauskaite, veinidirektor kl La Laguna Grand hotell Tenerife saarel San Cristóbal de La Lagunas ütleb: 'Liha terve päeva marineerimisel on selle tekstuur ja maitse peaaegu sarnane väga kerge hapukurgiga.'

Sulle võib meeldida ka: Kõik Asado kohta, Argentina ikoonilise puidus grillitud veiseliha kohta

Kanaari salmorejo kana

Koostisained

2 ½ tassi kuiva valget veini
½ tassi valge või punase veini äädikat
8 küüslauguküünt
1 loorberileht
1 spl suitsupaprikat
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud pune
1 tl koššer- või meresoola
½ tl Cayenne'i
1 terve kana, lõigatud
10 portsjonit
3 supilusikatäit oliiviõli
Kaunistuseks hakitud petersell

Juhised

Pange segistisse 1 tass veini, äädikat, küüslauku, loorberilehte, paprikat, köömneid, tüümianit, pune, soola ja Cayenne'i. Blenderda ühtlaseks.

Asetage kana kaussi ja lisage segisti segu. Segage, et see kataks hästi, katke kaanega ja jahutage vähemalt 4 tundi või üleöö.

Kui olete küpsetamiseks valmis, eemaldage kana marinaadist, jättes vedelikku, ja kuivatage. Kuumuta oliiviõli sügaval pannil või laias hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa kanaliha, nahk allapoole, ühe kihina (vajadusel partiidena). Küpseta sügavalt kuldpruuniks kõikjal, kus on nahk, ja tõsta vaagnale.

Lisage reserveeritud marinaad ülejäänud 1 1/2 tassi veiniga, kraapides potti kõik pruunistunud tükid. Pange kana potti tagasi, laske keema tõusta, katke kaanega ja vähendage kuumust madalale. Küpseta, kuni kõige paksemad kanatükid on läbi küpsenud (165 °F lihatermomeetril).

Tõsta kana serveerimisvaagnale ja aja pannimahlad keema. Küpseta kaaneta, kuni see pakseneb heleda kastme konsistentsini, mis peaks võtma vaid mõne minuti. Vajadusel lisage soola. Vala kana peale ja serveeri kohe; kaunista peterselliga.

Veinide sidumine

'Selle paaritamise nipp seisneb selles, et tuuakse kokku kaks elementi, mis on mõnda aega leotatud ja on seetõttu topelt maitsvad, intensiivsed ja sügavad,' ütleb Strankauskaite. “ Kokkupuude nahaga Albillo Criollo viinamarjast pärit [valged] veinid – mida me nimetame vinos brisadodeks – on aromaatsed kehaga veinid. Need on õrnad, kuid rikkalikud, peaaegu palsamikad ja pehmed tanniinid ja lõputu mitmekülgsus. Kui veinil ja toidul on nii palju iseloomu, on see rullnokk maitsemeeltel ja soe kallistus Kanaari saartelt.

Veinihuvilised soovitavad: Saatke endale Taganan White 2022 (Tenerife)

Naljakas fakt

Papas arrugadas (kortskartul) on värsked kartulid, mida keedetakse soolases (või mere-) vees pehmeks, seejärel kurnatakse ja keedetakse kuivaks, kuni koor kortsub. Need on selle roa tüüpilised lisandid. 'Meil on Kanaari saartel 29 kartulisorti, mida kaitseb päritolunimetus Papas Antiguas de Canarias,' ütleb Strankauskaite. 'Need on tõeliselt erilised kartulid, millest igaühel on ainulaadsed maitsed – maisist kastaniteni –, mis pärinevad meie mitmekesisest vulkaanilised mullad .”

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!