5 maailmavälist burgeriretsepti
Pole midagi muud, kui hambad mahlakasse hamburgerisse uputada. Alates lihtsatest küpsetatud küpsetatud veiselihapihvritest, millele on lisatud ketšupi prits, kuni üheksakümneni moodsate garneeringutega riietatud peamistest lihakompositsioonidest, mida serveeritakse käsitöökuklitel, on igale burgeritüübile oma aeg ja koht ning see algab Memorialiga Päevane nädalavahetus.
Burgeri makse
Retsepti viisakus Maksmine Salt Lake Citys, foto autor Barrett Doran
Söögikohad armastavad sesoonset uut Ameerika kööki restoranis Salt Lake City, Utah, mis keskendub kohalikele toorainetele. Menuklassikaks peetav käsitöönduslik peekoniburger on ühendatud mineraalidega juhitava kõrge happesusega valge veiniga nagu Marco Carpineti Moro.
3 naela jahvatatud padrun
1 nael jahvatatud lühike ribi
1 nael jahvatatud rinnakorvi
1 nael Bentoni peekonit või muud käsitöönduslikku peekonit
½ naela Gruyère, viilutatud
¾ nael lehtkapsas
4 tassi röstitud seeni (retsept on järgmine)
2 tassi marineeritud punast sibulat (retsept on järgmine)
¼ tass Dijoni vinegretti (järgmine retsept)
1 tass musta küüslaugu aioli (järgmine retsept)
8 brioche kuklit
Sega suures kausis kokku jahvatatud padrun, lühike soonik ja rinnatükk. Vormi segust 8 10-untsist küpsetist.
Keskmisel ja kõrgel kuumusel asetatud suurel pannil küpseta peekon krõbedaks, jättes sulatatud rasva küpsetiste küpsetamiseks. Eemalda peekon ja pane kõrvale.
Kuumas sulatatud peekonirasvas pannil küpsetatakse keskmisi haruldasi küpsetisi umbes 3 minutit külje kohta. Küpsetamise viimasel paaril minutil asetage burgeritele viil Gruyère'i, lastes sellel sulada.
Serveerimiseks pange lehtkapsalehed kukli alumise otsa ülaosale. Pange burger lehtkapsale ja asetage seened, peekon ja marineeritud sibulad. Niristage vinegretiga. Määri aioli kiht kukli ülemise poole alaküljele ja pane burger kinni. Valmistab 8 burgerit.
Veinisoovitus
'Mulle meeldib väga nautida Bedrock Wine Co Heirloomi punast segu meie burgeriga,' ütleb Pago omanik ja operaator Scott Evans. 'Oleme pakkunud veini mitu aastakäiku ja see sobib suurepäraselt meie burgeriga. Vanade viinapuude mineraalsed ja mullased lisakomponendid sobivad hästi musta küüslaugu aioli ja muidugi ka burgeri enda juurde. ”
Musta küüslaugu Aioli jaoks
2 munakollast
1 spl Dijoni stiilis sinepit
2 spl sidrunimahla
2 supilusikatäit musta küüslaugupüreed
⅔ tass viinamarjaõli
Sool ja pipar, maitse järgi
Sega roostevabast terasest kaussi munakollased, sinep, sidrunimahl ja küüslaugupüree. Nirista aeglaselt õliga, samal ajal intensiivselt vispeldades, et moodustada emulsioon. Maitsesta soola ja pipraga. Valmistab 1 tassi.
Jaoks Dijon Vinaigrette
1 keskmine šalottsibul, hakitud
½ suur küüslauguküüs, hakitud
2 spl Dijoni stiilis sinepit
¼ tass šerriäädikat
⅔ tass oliiviõli
1,5 supilusikatäit estragonit, hakitud
Sool ja pipar, maitse järgi
Ühendage šalott, küüslauk, sinep ja äädikas väikeses kausis. Pideva vahustamise ajal tilgutage emulsiooni saamiseks aeglaselt õli. Maitsesta estragoni, soola ja pipraga. Valmistab 1 tassi.
Jaoks Marineeritud punane sibul
4½ tassi vett, jagatud
3 keskmist punast sibulat, viilutatud paksusega
1,5 tassi valget palsamiäädikat
¼ tass Clifford Farms Honey
¼ tass suhkrut
1 spl soola
Pange 4 tassi vett keemiseni. Pange sibulad keskmisesse ahjukindlasse kaussi ja lisage keeva veega. Lase seista 10 minutit. Sega väikeses keskmisel kuumusel keedetud kastrulis äädikas, mesi, suhkur ja sool. Segage koostisosi, kuni need on lahustunud. Tühjendage sibulad veest ja ühendage see sooja marineerimisvedelikuga. Las sibulad jäävad serveerimiseni vedelikku. Valmistab 2 tassi.
Jaoks Röstitud seened
2 pulka soolata võid
¼ nael austerservikut
¼ nael shiitake seeni
¼ naela pöögiseeni
¼ naela cremini seened
¼ tass oliiviõli, jagatud
2 küüslauguküünt, purustatud
3 oksa tüümiani
Sool ja pipar, maitse järgi
Kuumutage ahi temperatuurini 375˚F.
Kuumutage eelkuumutatud ahjus suur röstimispann. Lisa või. Kui või hakkab mullitama, sega hulka seened. Valage pool oliiviõlist ja segage seente ühtlaseks katmiseks. Kui seened neelavad võid ja oliiviõli, lisage ülejäänud oliiviõli. Rösti seeni ahjus 4 minutit, segades iga 2 minuti järel, seejärel lisa küüslauk, tüümian, sool ja pipar. Jätkake röstimist, kuni seened on karamellistunud, umbes 5–7 minutit.
Valmistab 4 tassi.Buffalo Burger koos Vermont Cheddari, õunasuitsupeekoni ja tšillimajoneesiga
Retsept viisakalt Juan Bochenski peakokk Anasazi restoran , Santa Fe, Uus-Mehhiko
Käsitöö peekoni, escabeche sibula ja apelsini-chipotle majoneemikuga virvendatuna puhkeb New Mehhikos Santa Fe linnas Anasazi restorani menüüs olev Buffalo Burger maitsega. '[Selle] suitsusus ja mineraalsus suurendavad [pühvli] liha ja peekoni maitset,' ütleb ta.
14 untsi pühvli liha, hakkliha (85% lahja, 15% rasva)
Sool ja pipar, maitse järgi
6 brioche kuklit, tükeldatud
6 viilu Vermont Cheddar
Punase veini Escabeche sibul, maitse järgi (retsept allpool)
12 viilu õunapuu-suitsupeekonit, küpsetatud krõbedaks
Tšillimajonees, maitse järgi (retsept allpool)
Võisalat, kaunistuseks
1 tomat viilutatud, kaunistuseks
Maitsesta pühvliliha soola ja pipraga ning vormi sellest 6 küpsetist, mis on võrdsed.
Kuumutage grill temperatuurini 375˚F. Kui grill on kuum, küpseta burgereid keskmise haruldase jaoks umbes 4–5 minutit külje kohta. Küpsetamise viimastel minutitel asetage igale küpsetuspaberile viil cheddarit ja laske sellel sulada.
Pange burger brioche-kukli alumisele poolele. Kõige peale pane sibul, 2 viilu peekonit, tšillimajoneesi ja kaunista võisalati lehtede ja tomativiiludega. Kata brioche-kukli ülemise poolega. Teenib 4.
Tšillimajonees
⅛ tass chipotle adobo kastet
½ tassi majoneesi
1 spl Dijoni stiilis sinepit
1/6 hunnik murulauku, peeneks hakitud
Apelsinimahl, maitse järgi
Sool ja jahvatatud pipar, maitse järgi
Klopi väikeses kausis kokku chipotle adobo, majonees, sinep ja murulauk. Maitsesta apelsinimahla ning maitse järgi soola ja pipraga. Saab umbes ¾ tassi.
Punase veini marineeritud sibul
3 tassi punast veini
1 tass punase veini äädikat
⅓ kimp tüümiani
¼ kamp rosmariini
3 suurt punast sibulat, kooritud ja viilutatud õhukesteks rõngasteks
Ühendage keskmisel kuumusel keedetud kastrulis vein ja äädikas ning keetke. Lisage maitseroheline ja sibul ning lülitage tule välja. Viige segu hoidmisnõusse ja hoidke üleöö külmkapis. Valmistab umbes 2 tassi.
Punase veini marineeritud sibul
3 tassi punast veini
1 tass punase veini äädikat
⅓ kimp tüümiani
¼ kamp rosmariini
3 suurt punast sibulat, kooritud ja viilutatud õhukesteks rõngasteks
Ühendage keskmisel kuumusel keedetud kastrulis vein ja äädikas ning keetke. Lisage maitseroheline ja sibul ning lülitage tule välja. Viige segu hoidmisnõusse ja hoidke üleöö külmkapis. Valmistab umbes 2 tassi.
Daniel Bouludi klassikaline hamburger
Retsepti viisakus Danieli roog: Meelelahutus kodus nelja tärni kokaga (Kirjastus Filipacchi, 2003)
Kuulsuste peakoka Daniel Bouludi idee, db Burger on hedonistlik suhe: jahvatatud välisfilee, täidisega hautatud lühikeste ribide, foie gras'ide ja konserveeritud mustade trühvlitega. 'Ükskõik kui palju te burgerit riietate, [see on] siiski lohutav ja kättesaadav, ”ütleb peakokk Jarrod Verbiak.
Klassikalise hamburgeri jaoks:
1 spl soolata võid
1 väike sibul, peeneks hakitud
Sool, maitse järgi
1¼ naela jahvatatud veiseliha, eelistatult hästi marmoreeritud õlg, mitte liiga peeneks jahvatatud
2 untsi Gruyère'i või Emmenthali, lõigatud ¼-tollisteks täringuteks (valikuline)
2 spl peeneks hakitud lameda lehega petersellilehti
2 spl Dijoni sinepit, lisaks veel serveerimiseks
1 suur muna, kergelt pekstud
¼ teelusikatäis jämedalt jahvatatud, kergelt röstitud valgeid pipart
¼ teelusikatäis jämedalt jahvatatud, kergelt röstitud musta pipratera
¼ teelusikatäis jämedalt jahvatatud, kergelt röstitud roosasid pipraterasid
¼ teelusikatäis jämedalt jahvatatud, kergelt röstitud rohelisi pipraterasid
2 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
8 viilu juuretisega leiba, umbes ½-tollise paksusega
1 küüslauguküüs, poolitatud
4 lehte Bostoni salat
1 keskmine tomat, lõigatud ¼-tollise paksusega viiludeks
Sulata või väikeses pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa sibul ja maitsesta soolaga. Küpseta segades, kuni sibul on pehme ja läbipaistev, umbes 5–7 minutit. Pane jahtuma.
Sega keskmises kausis sibul, veisehakkliha, juust, petersell, sinep, muna ja pipraterad. Maitsesta soolaga ja sega korralikult läbi. Vormi segust neli ümmargust paksust ümmargust küpsetist. (Pähkleid saab katta kilega ja hoida külmkapis kuni 8 tundi. Eemaldage need külmkapist 30 minutit enne küpsetamist.)
Õues küpsetamiseks soojendage grilli 375 ° F-ni. Pange burgerid kuumale grillile ja küpseta 4–5 minutit mõlemalt poolt keskmise harva.
Toas küpsetamiseks asetage riiul ahju ja soojendage ahi temperatuurini 375 ° F. Soojendage 1 supilusikatäis õli suures ahjukindlas pannil, mis on seatud tulele. Kui õliolendid kergelt suitsetavad, lisage burgerid ja keetke 4 minutit mõlemal küljel. Pange pann ahju ja küpseta veel 2–3 minutit keskmise harva.
Vahepeal pintselda leivaviilud kergelt järelejäänud supilusika õliga. Grilli või rösti viilud pannil kuldseks, umbes 2 minutit mõlemal küljel. Hõõru kuum röstitud leib küüslauguga.
Serveerimiseks määri mõni sinep röstsaia tükile ja tõsta peale burger, salatileht, tomativiil ja veel üks röstsaiaviil. Teenib 4.
Musta sildiga burger
Kuumas laagerdunud veises küpsetatud küpsetatud küpsetatud küpsetatud võis küpsetatud karamelliseeritud sibulaga The Black Label Burger, mis oli menüüs Minetta kõrts New Yorgis, hoiab esirinnas kodust headust.
Kuigi Minetta kõrts ei avalikustanud oma ülisalajast burgeri retsepti - mis koosneb kuiva laagerdunud veiselihast, mis on kaetud selgitatud võiga ja millele on lisatud karamelliseeritud sibul, on siin Veinihuviline nende soolase-magusa lisandi variatsioon, millega kodus mahlast burgerit kroonida.
Karamelliseeritud sibul
2 supilusikatäit soolata võid
1 spl viinamarjaõli
2½ naela Vidalia sibul, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
1 tl meresoola
½ tl granuleeritud suhkrut
Kuumutage keskmisel leegil asetatud suurel pannil pannil või ja õli. Lisage sibulad ja segage õli ja võiga katmiseks. Maitsesta soola ja suhkruga ning jätka küpsetamist 20 minutit või kuni sibul on pehme ja karamellistunud. Valmistab 2 tassi.
Piisoniburger
Retsept viisakalt Michael Paley, peakokk Tõestus peal , Louisville, KY
Kasutades rohusöödetud piisoniliha baasil, asub Kentucky osariigis Louisville'is asuva Proof on Maini meeskond Bison Burgeri kohaliku Cheddari, kodus kuivatatud peekoni ja Jezebeli kastmega.
Iseebeli kaste
2 tassi aprikoosihoidist
2 tassi õunatarretist
1½ tassi valmis mädarõigast
1 spl koššersoola
½ spl jahvatatud musta pipart
½ spl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud kaneeli
1 tl riivitud muskaatpähklit
½ tl riivitud nelki
Sega keskmises segamisnõus kõik koostisosad ja sega, kuni see on hästi sisse segatud. Valmistab 4 tassi.