Kus juua imal Limoncello
Limoncello, überlisandatav, hapukas ja nõrk liköör, on suurepärane viis söögi alustamiseks või lõpetamiseks, aga kuidas on lood marja-, kirs- või isegi apteegitilliga? Uuenduslikud miksoloogid segavad ja leotavad kõikvõimalikke puuvilju ja ürte, et luua Itaalia klassikale uusi riffe.
Kallis maalähedases Itaalia restoranis Bibiana Osteria-Enoteca Washingtonis veini direktor Michael King hoiab oma kokteilimenüüd itaaliapärasel moel, pakkudes regulaarselt nii klassikalisi kui ka uusi ja täiustatud tšellosid. Ahvatlege oma maitsemeeli vanillitsitruse, mandariini apelsini, kirsi, apteegitilli ja virsikuga. Külalised saavad valida kolme (10 dollarit) või viie (15 dollarit) lennud.
Peakokk Vincenzo Scarmiglia pakub patroone Sirio Ristorante , Las Vegases Aria Resort & Casinos, tema vanaema retseptidest inspireeritud eklektilised maitsed. Söögikohad saavad tellida ka ühe (10 dollarit), kolme (25 dollarit) või viis (35 dollarit) tšellomaitset, mida serveeritakse magustoiduga: kõige populaarsem on mullane trühvlitšello, mida serveeritakse koos šokolaadist brownie marjaselliga, koos vaarikavakheriini ja kreemiga Anglaise cocoacello, mis tuleb koos kakaonibuküpsistega tangerinecello saab taldriku polenta küpsiseid ja klassikaline limoncello ahvatleb helbelise kookosekrooniga.
Kuigi tšellosid serveeritakse tavaliselt puhtalt või kivide peal, on need ka kokteiliraputajale teretulnud lisand, lisades näpunäidule nii magusaid kui ka hapusid elemente. Kell Alba restoran ja veinibaar , Colorado osariigis Boulderis pühendab baarmen Russell Olsen kokteilimenüü terve osa limontsellopõhistele jookidele. Tiny’s Arnold Palmer (8 dollarit) ühendab Itaalia klassika jäätee ja limonaadiga. Kui tšello või tšellokokteili retsept nõuab lihtsat siirupit, soovitab omanik Rick Stein maitsmiseks alustada umbes poolega soovitatavast kogusest ja lisada järk-järgult.
Isetegija Limoncello
Kui olete valmis sukelduma tšellode meisterdamiseks kodus, on limoncello klassikaline viis alustamiseks. See on värske, elujõuline ja miili kõrgemal paljudest poest ostetud pudelitest, mis kipuvad maitsema põrandapuhastajana.
Klassikaline Limoncello
Retsept viisakalt Bill Lenz, kodukokteil Virginia osariigis Oak Hillis
Valmistage sellest liköörist pudelid, et neid külalistele pakkuda või kinkida pühadeks. Kinnitage kindlasti retseptikaart (soovitavalt piduliku lindiga). Kui te ei saa oma riigis teraviljapiiritust osta, asendage see kõrgeima tõendiga viinaga, mille leiate, mis ekstraheerib kõige rohkem sidrunimaitset.
7–8 sidrunit
1 (750 ml) pudel Evercleari või muud teraviljapiiritust
Lihtne siirup (retsept allpool)
Koorige koorija või noaga sidrunid, olge ettevaatlik, et mitte eemaldada auku. Pange sidrunikoored suurde Masoni purki, lisage teravilja alkohol ja sulgege purk tihedalt. Hoidke segu jahedas ja pimedas kohas vähemalt kuu aega, raputades purki iga paari päeva tagant koostisosade lisamiseks.
Umbes kuu möödudes valage infundeeritud alkohol juustukangale või kurnale. Lisage valmistatud lihtne siirup alkoholile ja segage segamiseks. Pudel limontsellot korgiga klaaspudelites ja hoidke seda sügavkülmas. Saagikus on umbes 25 untsi .
Lihtne siirup
2 tassi suhkrut
4 tassi vett
Ühendage suhkur ja vesi keskmisel kastrulil, mis on seatud tulele. Lase segul sageli segades keeda, kuni suhkur lahustub. Enne kokteilis kasutamist lase jahtuda.
Vanillitsitrussi tšello
Retsept viisakalt Michael Kingilt, veinidirektorilt Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Selles limoncello variandis lisavad vaniljekaunad pehmet ümmargust kvaliteeti, mis kompenseerib tangy sidrunimaitset, ja apelsinide lisamine muudab likööri heledamaks. 'Tehke oma tšellosid siis, kui puuviljad on hooajal, maitse kõrgusel,' soovitab King. Ta osutab piparmündile, basiilikule ja rukolale kui eriti maitsvatele tšellokomponentidele.
9 sidrunit
2 apelsini
4 vanillikauna
2 (750 ml) pudelit Evercleari või 100-kindlat viina
Lihtne siirup (retsept allpool)
Koorige sidrunid zesteri või noa abil, olge ettevaatlik, et mitte eemaldada auku, ja asetage koored puhtasse, lekkekindlasse purki. Poolita vaniljekaunad ja kraabi seemned purki. Lisage Everclear, segage ja asetage pimedasse jahedasse kohta, raputades segu üks kord päevas, et lisada koostisosi ja ekstraheerida kõige rohkem maitset.
40 päeva pärast valage infundeeritud alkohol marli või peene kurna peale, lisage lihtne siirup ja segage segamiseks. Vala tšello tihedate korkidega pudelitesse ja lase segul enne joomist nädal aega taheneda, et lisada maitseid veelgi. Saagikus on umbes 68 untsi .
Lihtne siirup
4½ tassi suhkrut
5 tassi vett
Ühendage suhkur ja vesi keskmisel kastrulil, mis on seatud tulele. Lase segul sageli segades keeda, kuni suhkur lahustub. Enne kokteilis kasutamist lase jahtuda.
Apteegitill
Retsept viisakalt Michael Kingilt, veinidirektorilt Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Kolm apteegitilli komponenti - sibulad, helbed ja röstitud seemned - tõstavad selle likööri ürditooni tähtaniisikaunad, mis pakuvad eksootilist küpsetus-vürtsi aroomi.
2 spl apteegitilli seemneid
1 spl koriandriseemneid
2 tähtaniisikauna
2 puhastatud ja poolitatud apteegitilli sibulat
½ tassi apteegitilli frondid
2 (750 ml) pudelit Evercleari või 100-kindlat viina
Rösti fenkoliseemned, koriandriseemned ja tähtaniisikaunad keskmisel kuumusel asetatud pannil ning lase küpseda, kuni hakkad vürtse lõhnama. Seejärel lisage seemned ja kaunad puhtasse purki koos apteegitilli, apteegitilli frondide ja Evercleariga. Segage segu ja asetage pimedasse jahedasse kohta, raputades seda üks kord päevas, et lisada koostisosi ja ekstraheerida kõige rohkem maitset.
40 päeva pärast valage infundeeritud alkohol marli või peene kurnaga. Lisage lihtne siirup ja segage segamiseks. Vala tšello tihedate korkidega pudelitesse ja lase segul enne joomist nädal aega taheneda, et lisada maitseid veelgi. Saagikus on umbes 68 untsi .
Lihtne siirup
4½ tassi suhkrut
5 tassi vett
Ühendage suhkur ja vesi keskmisel kastrulil, mis on seatud tulele. Lase segul sageli segades keeda, kuni suhkur lahustub. Enne kokteilis kasutamist lase jahtuda.
Sidrun Spritz
Retsepti viisakus Russell Olsen, baarimees Alba restoran ja veinibaar , Rändrahn, CO
Limoncello seguneb eriti hästi vahuveiniga, kuna mullid toimivad kanalina tsitruseliste aromaatide edastamisel. Aperoli lisamine lisab kibedust. See jook on suurepärane algus kokteili- või õhtusöögile.
1 apelsiniviil, lisaks 1 viil kaunistuseks
½ untsi limonello
2½ untsi Prosecco
Pritsige sooda vett
1,5 untsi Aperol
Täida valge veiniklaas jääga ja tilguta 1 apelsiniviil. Lisage limoncello, millele järgneb Prosecco ja tilk soodaveega. Peal asetage Aperol ja kaunistage 1 apelsiniviiluga.
