Toetaja

Proseccot juues tehke valik Superiore. See Veneetsiast põhja pool asuv spetsialiseeritud piirkond levib 15 Itaalia linnas idas asuva Conegliano (KOH-neh-L’EE’AH-noh) ja läänes asuva Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) vahel.

Seda Põhja-Itaalia salku on õnnistatud kivise pinnase ja mõõduka Aadria mere kliimaga ning see on koduks Proseccos kasutatavatele põlisrahva viinamarjadele. Kõige olulisem viinamari on siin Glera Prosecco Superiore peab olema valmistatud vähemalt 85% sellest sordist. Lubatud on lisada ka muid kohalikke viinamarju. Conegliano on koduks Itaalia esimesele veinivalmistamiskoolile, mis asutati 1876. aastal. Siin töötati välja ja täiustati Itaalia veinivalmistamise meetodit spetsiaalsete survestatud paakide abil.

Kuna siinsed mäenõlvad on nii järsud viinamarjad, saab koristada ainult käsitsi, luues viinamarjaistandusest pudelini käsitööveine. Paljud pereettevõtted on väikesed, mistõttu Conegliano Valdobbiadene 178 veinitehast toetuvad tuhandetele väiketalunikele. Praegu kaalutakse seda erakordset maastikku, et saada UNESCO maailmapärandi nimistusse.

Prosecco DOCG-s klassifitseeritakse 95% veinidest spumante (vahuveinid) ja Prosecco Superiore on erineva magususega, kuivast magusani. Uskuge või mitte, kõige magusam on silt Kuiv ja see Prosecco DOCG mõõdukalt magus stiil on kohutav vürtsikate toitude või puuviljatartide poolest. Extra Dry kuulub magususkaalal keskmisse vahemikku. Kõige kuivem Prosecco Superiore kannab silti Brut ning sellel on peened mullid ja särtsakad tsitruselised maitsed koos röstsaiaga.

Prosecco valimisel otsige pudelil olevat DOCG riba koos nimega Conegliano või Valdobbiadene (või mõlemad), lisaks sõna Superiore.