Mõelge kana. Sama lind võib sõltuvalt vähesest küpsetamisviisist valmistada väga erinevaid roogasid: krõbe röstkana, grillitud kana, veiniga hautatud kana või võib-olla pikka aega hautatud kanasupp.

Igast toiduvalmistamistehnikast tulenevad maitsed ja tekstuurid on erinevad - nagu ka veinid, mis sobivad kõige paremini viimase toiduga. Näiteks terav kääritatud Chardonnay sobib suurepäraselt kanasupiga, samas kui grillitud kana võib vajada soolast Pinot Noiri, mis on näinud tamme, et see sobiks söestunud maitsetega.

Ükski toiduvalmistamismeetod ei ole oma olemuselt „parem” ja küpsetusmeetodite mõistmine on võti, et saada paremaks kokaks ja tänuväärsemaks sööjaks. Alustamiseks on siin neli populaarset tehnikat ja kuidas need teie toitu mõjutavad. Hangi süüa teha.

Tomati-paprikakastmes hautatud veiseliha / Getty

Hautamine

Hautamine hõlmab küpsetamist suletud anuma ja vähese vedelikuga, tavaliselt pliidiplaadil või ahjus. Idee on küpsetada madalamal temperatuuril pikema aja jooksul (s.t “madal ja aeglane”) võimalikult vähese vedelikuga, nii et toit hoiab kuju, kuid püsib niiske.

Hautamine tähendab lihtsalt rohkem vedelikku hautamist, nii et vedelikust saab tassi lahutamatu osa. Kuid ka hautatud koostisosad lagunevad rohkem kui need, mida hautatakse.

Nii hautamisel kui ka hautamisel on toidud enne vedeliku lisamist sageli kõrvetatud, mis süvendab maitset ja lisab toidule ning toiduvedelikule värvi.

Kui keedetud porgandid võivad olla vesised ja grillitud porgandid võivad enne küpsemist põleda, siis hautatud porgandid arendavad keskendunud maitset ja kreemjat tekstuuri.
Hautamisel võib kasutada vett, kuid muud vedelikud võivad pakkuda täiendavat peent maitset, nagu selle retsepti puhul õllega hautatud kana . Õlu on keerukas, mis ajab aeglaselt küpsetatud liha sisse, samas kui selle alkohol ja kibedad noodid võivad läbi lõigata tumeda liha rikkuse.

Klassikaline jaapani kuum pot, shabu shabu, hautatud õhukesteks viiludeks veiseliha / Getty

Hauduvad

Hautades keedetakse suures koguses vedelikku, tavaliselt vett. Rafineeritud tehnikaga võrreldes saab see sageli halva räpi, kuid seda ei tohiks tähelepanuta jätta. Näidete hulka kuuluvad bouillabaisse (klassikaline Prantsuse mereandide hautis), tafelspitz (ikooniline Austria veiseliharoog) ja Ameerika klamber , mis on hautamise ja auru ristumine.

Keetmine ja salaküttimine hauduvad sisuliselt lihtsalt kõrgematel ja madalamatel temperatuuridel.

Hautamine võib anda 'puhta' maitse, mida maitsemahukamad meetodid ei anna. Keedetud köögiviljad ei pruugi tunduda ahvatlevad, kuid piimas hautatud, kurnatud ja võiga püreestatud lillkapsas on puhta lillkapsa maitse pakkumine.

Kana röstitakse traditsioonilises tellistest ahjus / Getty

Röstimine

Röstimine on küpsetamine kuiva kaudse kuumuse abil, tavaliselt ahjus. Toit jäetakse tavaliselt katmata, nii et kuum õhk puutub otse kokku kogu pinnaga.

Peaaegu kõik köögiviljad sobivad hästi röstimiseks, kuid mõistlik on neid eraldi küpsetada, kuna igaühel on erinev küpsetusaeg. Teie toitu võib kergelt õliga katta, et see ei kuivaks, kuid rikkalikumad lõiked meeldivad sealiha kõht tulevad iseenda iseennast nõudva rasvaga.

Röstimisel ei tule soojusallikast endast täiendavat maitset, kuid see tehnika aitab koostisosa looduslikul maitsel küpsetamisel areneda. Liha puhul tekitab röstimine tavaliselt ka pannimahlad, mis lusikaga lisades tugevdavad maitset.

Kuidas kana röstida kolmel viisil

Toidud, mida grillitakse malmist plahvil avatud leegi kohal / Getty

Grillimine

Grillimine tähendab küpsetamist otsese soojusallika, näiteks tule või kuumade söe kohal. Kuid see on ka tehnika, mida tõenäoliselt juba siseruumides kasutate, sealhulgas sellised meetodid nagu praadimine, pannil grillimine ja küpsetamine.

Grillimine sobib kõige paremini kiireks kuumtöötlemiseks. Liha grillimisel töötavad kõige paremini õrnad vähese sidekoega jaotustükid, näiteks filee mignon, porterhouse praad ja sealiha lõigud . Piisavalt õhukeseks viilutatud liha, mis võimaldab kiiret küpsetamist, sobib hästi ka selle ettevalmistusstiiliga.

Köögiviljade jaoks valige kõrge veesisaldusega köögiviljad, et vältida nende kuivamist baklažaan , paprika, suvikõrvits, sibul, seller ja kapsas. Grillige enesekindlalt ja agressiivselt, kuna natuke söe lisab maitset.