Esimese või äriklassi lendamise eeliste hulgas on hellitus ja rohke jalaruum, kuid tööstuse konkurents on loonud tõuke teisele eelisele - kallis veini ja toidu menüüle. Kodumaised ja rahvusvahelised lennufirmad teevad koostööd kiidetud kokkadega üle kogu maailma, et pakkuda oma klientidele sama palju maitset ja stiili pakkuvaid eineid kui 30 000 jalga madalamates restoranides. Siin on mõned tipptasemel koostöövõimalused.

Lennufirma: Lufthansa
Kokk: Toni Robertson, Aasialased New Yorgis

Oma restoraniga, mis asub Mandarin Orientali 35. korrusel ja kust avaneb vaade Central Parkile, pole üllatav, et peakokk Toni Robertson tõmbas koostööd Lufthansa lennufirmadega menüüs, mis oli mõeldud esimese ja äriklassi klientidele, kes lendasid USA-st Saksamaale.

'Nende ettevõtte peakokk ja meie meeskond keetsid kuude jooksul umbes 100 rooga, kuni leppisime 30ga, mis õnnestus,' ütleb Robertson. Hoolimata väljakutsetest - aegunud õhuringlusest ja võimalikest viivitustest nõudepesumasinate kuivatamisel - lõi Robertson meelepärase menüü mitmekesise valikuga. Neljakäigulises esmaklassilises menüüs on eelroogade valik - grillitud krevetid mädarõika tšillikastmega ja peediraviolid, mis on täidetud kreemja kitsejuustuga, ja eelroogad, näiteks pošeeritud homaari saba ja küünis, mida pakutakse safrani reduktsioonis, hautatud seentega ja butternut squash ja veise sisefilee shiitake seente ja härjasaba leivapudinguga. Magustoiduvalikuks on põhiline lubjatort maasikakonsommiga ja piimašokolaadi panekotta kookospähkli küpsisega.

Äriklassi reisijatele pakutakse eelroaks tuunikala carpaccio mizuna lehega või kana tükeldatud hernesalatit ploomi chutneyga. Põhitoidukorraks saavad kliendid valida kas miso-glasuuritud tursa soba-nuudlitega, oa-idude ja ingveri sojakastmega või manna-kartuli-gnocchi tomatikreemikastme ja värske köögivilja raguga. Magustoiduks on see New Yorgi juustukook vaarikakompotiga.

'Mul on mõned maitsvad road,' ütleb Robertson. Kuid tema suurimaks mureks oli see, et ta ei suutnud lendudel roogade valmistamist kontrollida.

'Kaotasin esialgu palju und, küsides endalt:' Kas see on õige asi? 'Kuid koputage puule, meeskonnad kasutavad minu stiili ja esitlust ning vastus on olnud hea,' ütleb ta.

Lennufirma: American Airlines
Kokk: Richard Sandoval, Richard Sandoval restoranid ja Marcus Samuelsson Marcus Samuelssoni restoranid .

Kokk Richard Sandoval, Mehhiko köögi meister, kelle globaalses impeeriumis on rohkem kui 30 restorani, ja kuue restorani kogu maailmas, sealhulgas New Yorgi Red Roosteri kukk Harlem, omanik Marcus Samuelsson sobivad hästi American Airlinesi kulinaarmeeskonnaga liitumiseks. Sandoval toodi pardale, et luua lennufirma premium-klassi kajutites menüü USA, Euroopa ning Aasia ja Ladina-Ameerika vahel lendavatele reisijatele. Samuelsson lõi enam kui kahe tunni pikkuse siselendude jaoks ostmiseks menüü peamise kajuti söögikava.

'Tahtsin päris plahvatusohtlikku maitseprofiili,' ütleb Sandoval. 'Kõigepealt etniline toit - toit, mis peegeldab sihtkohta.' Tema nõud on kerged. 'Praetud toitu pole üldse ... liha, mis muutub kuumutamisel pehmeks. Kala, mis on keedetud, kuid õhus valmis. '

Menüü pöörleb kord kuus ja sisaldab roogasid nagu hiidlest trühvli maisisalsa ja maguskartulipüreega, mis on ühendatud S.A. Prümi Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinettiga Saksamaalt Moselist. 'Selle süvaveealuse peenus nõuab Kabinetti,' ütleb ta. Teine eelroog on sidrunheinaga marineeritud kanarind yucca püree ja chayote salsaga, mida serveeritakse tsitruskastmega ja mis on ühendatud Domaine des Rochersi Pouilly-Fuissé'ga, mis 'tõstab sidrunheina toone ja pehmendab tsitruskastet'. Sandoval ütleb.

Lennufirma: ANA, kõik Nippon Airways
Kokk: Masayasu Yonemura, Restoran Yonemura Jaapanis Kyotos ja Yuji Wakiya Wakiya Tokyos

Kahe hinnatud koka, Masayasu Yonemura ja Yuji Wakiya, palkamine on osa ANA püüdlustest suurendada äriklassi reisijate kogemusi rahvusvahelistel lendudel, mis lahkuvad Narita lennujaamast Põhja-Ameerikasse ja Euroopasse.

Hiina köögi jaapanikeelsete tõlgenduste poolest kuulus Yuji Wakiya ja viimase kolme aasta jooksul Michelini Tokyo juhendis esinenud Masayasu Yonemura lõid menüü, mis sisaldab populaarseid roogasid, mida nad on varem valmistanud, sealhulgas lõbustus-bouche, meenutab lilleseadet, eelroogade keskmes on kala ja riis ning läänekursused, kus pakutakse fileepihve pruuni kastmega. Söögi lõpus saavad kliendid valida maitsestatud külmutatud parfee.

Menüü populaarseim üksus? '[See] peab olema praad!' ütleb ANA pressiesindaja Nao Gunji.

Lennufirma: Delta
Peakokk: Michael Chiarello, Töötuba Napa orus, Californias

Peakokk Michael Chiarello toob Delta’s BusinessElite reisijatele oma Itaaliast inspireeritud California stiilis roogasid siselendudel, mis ühendavad New Yorgi John F. Kennedy lennujaama Los Angelese ja San Franciscoga.

Ülesande raskus on proovida tipptasemel sööki valmistada 60-ndate aastate vananenud köökides, ”ütleb Chiarello.

'Ärgem teeskleme, et suudame välja tõmmata kuuma eelroa ja kuuma eelroa, mis on täpselt sama, mida pakume Bottegas. Hajustame, mida me teeme [ja] serveerime kaunist antipasto mistot volpi prosciutoga, mis on ühendatud 2011. aasta Chiara Bianca Ribolla Gialla ja suurepärase kana-vendemiaga kastmes [murulauku-kartulipudru ja grillitud spargliga] koos 2010. aasta Giana Zinfandeliga . ”

Ta loodab köögis paranemist. 'Panen neile südamele, et nad hakkaksid kasutama sous-vide meetodeid,' ütleb ta. 'Ma arvan, et see on järgmine laine.'

Lennufirma: Singapore Airlines
Kokk: Alfred Portale, Gothami baar ja grill New Yorgis

See tähelepanuväärne New Yorgi peakokk valis oma lennufirma koostöö hoolikalt.

'Singapore Airlinesi esimene klass on selle ala ekspertide poolt aastaid hinnatud 1. kohale,' ütleb Portale. 'Ühel hetkel olid nad maailma suurim kaaviari ja šampanja ostja, nii et teadsin, et olen kvaliteedile pühendumise osas päris heades kätes.'

Peakoka sõnul kulus tal aega ja mõningaid katsetusi, et teada saada, millised toidud õhus kõige paremini toimivad.

'Suured rikkalikud supid toimivad väga-väga hästi ja modifitseeritud bollito misto,' ütleb ta, lisades, et muud parimad võimalused on lühikesed hautatud porrulauguga ribid, mereandide hautis ja soojad vinegretid. Portale lõi ka seguvõi ümber roogasid, mis muutuvad kalade peal kuumutades ja sulatades “imelisteks kastmeteks”.

Ta ühendab mereandide hautise Patrick Piuze Terroir de Courgis Chablisega. Lühikeste ribide jaoks soovitab ta veini Piemontis asuvast ühistust Produttori del Barbaresco.

Portale, kes loob igal aastal lennufirmale umbes 40 menüüpunkti, pole mures, et kliendid võrdlevad tema õhus olevaid toite tema Gothami menüüga.

'Tähtis on see, et neil oleks õhus parim toit, mis neil kunagi olnud on,' ütleb ta. 'Selleks me tulistame!'

Grillitud krevetid, peopesasüda, mädarõikakaste
Retsept viisakalt Toni Robertson, peakokk Aasialased , New Yorgi linn

8 kooritud ja kooritud krevetti
1 tl oliiviõli, harjamiseks
Sool ja pipar, maitse järgi
½ tassi kurki, julienned
¼ tass punast sibulat, julienned
½ tassi sellerit, julienned
½ tassi raseeritud peopesa
¼ tass riisiäädikat
2 spl suhkrut
1 tl tilli, hakitud
¼ tass jaapani majoneesi
2 spl värskelt riivitud mädarõigast
½ tl tšillipulbrit
Näputäis cayenne'i pipart

Kuumutage grill kõrgel kuumusel.

Pintselda krevetid oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Grillige ettureid mõlemal küljel umbes ühe minuti jooksul. Eemaldage grillilt, katke ja pange kõrvale.

Sega segamisnõus kurk, punane sibul, seller ja peopesa riisiäädika, suhkru, tilli, soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Pärast segamist lase 10 minutit puhata.

Sega eraldi segamisnõus majonees, mädarõigas, tšillipulber, Cayenne'i pipar, sool ja pipar ning sega läbi.

Serveerimiseks jagage palmisalati süda ühtlaselt nelja plaadi vahel. Peal asetage krevetid ja serveerige kastmes mädarõika kastet. Teenib 4.

Veini sidumine: Nobilo 2010. aasta ikoon Sauvignon Blanc Uus-Meremaalt Marlborough'st

Näpunäiteid parimate lennujaamarestoranide leidmiseks klõpsake siin.