See on pungade murdumine viinamarjaistandustes ja veinivalmistajad on väljas metsad . Nad pole siin metsikult kasvavate viinamarjade jaoks ega eelseisva hooaja varajaseks teadmiseks. Nad on siin millegi muu jaoks, millekski täiesti maitsvaks. Nad jahivad looduslikku söödavat seened , ja eriti morlid.

Shane Moore, veinivalmistaja aadressil Oregoni oma Suur Moreen , on lapsepõlvest saadik seeni otsinud. Tema vanavanemad – depressiooniaegsed piimatootjad aastal Idaho — juurutas perekond traditsiooni. Nüüd, kui telefon heliseb esimese mai paiku ja Moore'i vanemad ütlevad: 'nad on sisse lülitatud; see juhtub,” pakib Moore asjad kokku ja teeb 10-tunnise autosõidu Idaho küngastesse, et jahti pidada.

Viimastel aastatel on ta morele gallonite kaupa kogunud. 2016. aastal, oma meeldejäävaimal aastal, tabas Moore piirkonda, mis põles a kulutuli ja võtsin umbes 20 naela päevas, mitu päeva järjest. Tänavune aasta on siiani olnud külm ja Moore’i hooaeg pole tegelikult veel alanud – välja arvatud kolm, mille ta oma tagahoovist kogus.

Ehkki morlide küttimine on perekonna rituaal, pole see ainus põhjus, miks Moore toitu otsib. Tegelikult näeb ta seente otsimist veinivalmistajate loomuliku harjumusena.

'Enamik mu sõpru, kes on veinivalmistajad ja söödavarujad, on toidu ja toidu hankimise alal lihtsalt super. Loodusesse sattumine pole meile sugugi võõras,” ütleb Moore. 'Ja meil on saapad.'

Kindlasti võib nii veini valmistamine kui ka toidu otsimine olla must töö. Läänes jõuavad metsatulekahju põletuskohas moreenid jahtivad toiduotsijad koju sageli tuhatriipudega kaetud. Morlide, puravike ja kukeseente jahtimine võib tähendada tundidepikkust Vaikse ookeani loodeosa vihmametsade vahel ronimist või idaosa Blue Ridge'i mägedes ronimist, et hankida korv või kaks seeni. Kuid enamik toitu otsivaid veinitootjaid arvab, et see on seda väärt.

'See on seotud ka meie elukohaga - üldiselt maapiirkondadega, mis soodustavad seente leidmist - isegi idaosas Washington 'ütleb Moore. Gran Moraine'i viinamarjaistandusest linna lääneservas Willamette'i orus Yamhill-Carlton Ameerika viinamarjakasvatuspiirkond (AVA) Moore võib sõita vähem kui 30 minutiga ja olla peamises kukeseente riigis.

Vite Maritata, iidne viinamarjakasvatustehnika, teeb tagasituleku

'Päeva lõpuks on veine tootvad inimesed enamasti inimesed, kes tunnevad äärmist aukartust romaani, kohaühenduste ja üksteisega seotud seoste vastu,' ütleb Moore. 'Teeme süüa, toodame sageli ise liha ja köögivilju, samuti joome – oleme korjajad ja tootjad.'

Ka Vaikse ookeani loodeosas John Abbott, kaasasutaja ja veinivalmistaja Devona Washingtonis on innukas söödaotsija. Eriti otsib ta morelle, kukeseeni ja puravikke, mida kulinaariamaailmas tuntakse kui puravikke. Abbott on seeni jahtinud juba kuue- või seitsmeaastaselt, kui tema isa pani pere Oregoni rannikul asuvasse kogukonnakolledžisse klassi.

'See oli midagi, mida mu ema ja mina tegime koos kogu keskkooli aja. See oli suurepärane viis suhelda ja koos aega veeta ning treenida,' ütleb Abbott. Täna näeb ta veinivalmistamise ja toidu otsimise vahel korrelatsiooni. 'Viinivalmistajad, kellel on tõesti kirg, kulutavad palju aega viinamarjaistanduses,” räägib ta. 'Nad on väljas ja kõnnivad ringi ning jälgivad asju. Ma arvan, et kõik need on sama tüüpi asjad, mida saate seente otsimisest rõõmu tunda. See on omamoodi seiklus ümbritseva mõistmise ja selle nautimise kohta.

Abbott mõistab tõepoolest oma ümbrust nii palju, et ühe päevaga idaosas Sinimägedes Oregon , tema ja kolm sõpra, sealhulgas Jean-François Pellet, veinimeister Pepper Bridge veinitehas Washingtonis – igaüks täitis kolm kuni neli poekotitäit morli.

sisse Virginia , veinivalmistaja Christine Vrooman, of AnkidaRidge'i viinamarjaistandused , jahib austrite seeni, kukeseeni, metsakana ja sel aastal lõvilakki. Morelid jäävad aga ülimaks – ja kõige raskemini leitavaks – auhinnaks.

'Olen oma aastatepikkuse toiduotsimise jooksul kindlaks teinud, et morlid sobivad eriti hästi teatud territooriumidele, nagu ka viinamarjad,' ütleb Vrooman. “ Pinot Noir ei lähe hästi madalamal, niiskel ja soojemal maastikul, ja tundub, et morlid on vastupidised. Pinot armastab kuivi, hästi kuivendatud muldasid jahedamate temperatuuridega; paistavad, et morlid eelistavad sellel mäeküljel asuvaid niiskeid madalikuid ja kõrgemaid alasid – meil pole seda tüüpi alasid kuigi palju.

Kuid Vroomanil on palju puid, millega morlid on mükoriisad – ehk on nendega sümbiootiline suhe – nagu tulbipapel, plaatan ja saar. Sellegipoolest on morlid tema sõnul hõredad. Kui need ilmuvad, on võistlus, kes leiab nad esimesena – kas veinivalmistaja või metsloomad.

'Kuid ma ütlen teile, et kui ma selle aeg-ajalt moraali leian, siis peaaegu kiljun rõõmust ja üllatusest,' ütleb Vrooman. 'Moreeli jaht on ülim aardejaht.'

Vroomanist poolteist tundi kirdes, kuid siiski Virginias, Luca Paschina, Barboursville'i viinamarjaistandused ’ alaline veinivalmistaja aastast 1990, on tuntud toiduotsija.

Paschina kasvas üles koos isaga Itaalias toitu otsimas. Kuid seened, mida nad tavaliselt Alpides okaspuude seast korjasid, ei olnud samad, mida ta peamiselt osariigis korjab. Näiteks Amanita caesarea on kõrgelt hinnatud seen Itaalia , kus seda tuntakse kui ovolo või ovolo buono. Seda kogutakse USA-s palju harvemini. Pärast osariiki saabumist hakkas Paschina seeni lugema ja uurima, et teada saada, mis on söödav, mis mitte ja mis on hinnatud.

Siis, ühel päeval veinitehasest läbi kõndides, kuulis ta pealt, kuidas klient ütles: 'Tead, see Cabernet Franc maitseks hästi porciniga. See peatas Paschina tema jälgedes.

'Kas sa tead seeni?' küsis ta kliendilt. Varsti oli Paschinal uus pakk toitu otsivaid sõpru. Nad on veinitehases lõuna- ja õhtusööki teinud alates 1999. aastast.

Paschina ütleb, et on loomulik, et veiniäris leidub sarnaseid seenevaimulisi inimesi. 'Nad puutuvad rohkem kokku ja hindavad seda, mida kasvatatakse ja mis tuleb maa pealt,' ütleb Paschina. Veinivalmistusreiside ajal on nad kokku puutunud ka peente ja ainulaadsete toiduainetega, sealhulgas paljude seentega, mida turgudel tavaliselt ei kohta.

Neli võimalust seente ja veini sidumiseks

Tänapäeval kuuluvad Paschina regulaarselt korjatavate seente hulka kukeseened, piimakübarad ja meeseened. Ta on nii tuntud oma toidu otsimise kirgede ja suutlikkuse poolest leida morleid, et inimesed püüavad mõnikord leida tema kohti. Paschino on aga neist sammu võrra ees.

Kui järgnete talle salaja läbi metsa, lootes üht-teist õppida, võib ta kükitada alale, kus seeni ei ole, ja teeselda, et lõikab morli – lihtsalt selleks, et teid rajalt kõrvale heita. Veinivalmistajad võivad olla suurepärased söödaotsijad, kuid ilmselt pole mingit garantiid, et nad jagavad teiega oma halastust.

Meie kaks senti? Paku pudel veini ja looda parimat.