Väikesed partiipudelid pakuvad tänapäeva veinimaailmas tavaliselt kõige kõrgemaid hinnasilte ja kõige kriitilisemat kiitust. See on mõttekas, kuna vähem kui 1000 juhtumiga keskendunud villimine kipub kõige paremini väljendama konkreetset viinamarjaistandust ja / või veinimüüja veinivalmistamise stiili.

Kuid iga kogenud veinivalmistaja ütleb teile kiiresti, et aasta-aastalt on palju raskem valmistada ühtlase kvaliteediga veine suurtes kogustes.

'See on üks parimaid väljakutseid,' ütleb Matt Steel, veinitootja Edna oru viinamarjaistandused , mille rajas perekond Niven, kes alustas viinapuude istutamist juba 1973. aastal ja mille omandas Gallo 2011. aastal. Steel teab kõike väikepartii veinivalmistamisest, töötades kunagi Austraalias ühe viinamarjaistandusega kinnistul. Ta jätkab Edna Valley viinamarjaistanduste jaoks piiratud vabanemisega villimispudelite valmistamist, nagu Heritage Chardonnay.

'See vein valmistab ennast viinamarjaistandusest,' ütleb Steel, kes lihtsalt peab õigel ajal õigest plokist valima ja 'natuke julgustama' suurepärase veini valmistamiseks.

Kuid protsess on keskeranniku Chardonnay 300 000 plussiga juhtumite puhul veidi erinev, mis segab puuvilju San Luis Obispo, Monterey ja Santa Barbara maakondadest.

'Seal on veel nii palju tükke, mis aitavad kaasa üldisele segule,' ütleb Steel. 'See on palju intellektuaalsem väljakutse.'

Nagu peakokk, peab ka Steel teadma, mida kõik koostisosad lõplikule segule kaasa aitavad. Mõnikord 'liialdab' ta teatud partiidega, korjates küpseid ja lastes viinamarjadel rikkaliku veini saamiseks jõulise malolaktilise kääritamise teel.

'See on veini karikatuur ja kukub iseenesest ümber,' ütleb Steel. 'Kuid seguna täidab see koha.'

Ja praktiline lähenemine on sellel tasemel endiselt kriitiline.

'Me oleme kõik üle nende,' ütleb ta paljudest partiidest, mis saavad osaks keskranniku segust, 'ja üsna nutikad.'

Monterey maakonnas Arroyo Seco piirkonnas rannikul asub Kristen Barnhisel kiiresti õppima väikeste ja suurte partiide tootmise erinevusi uue valge veinivalmistamise juhina J. Lohr .

Sonoma maakonna põliselaniku taust sisaldab magistrikraadi California ülikoolis Davises, tööd Itaalias ja Lõuna-Aafrikas ning töökohti Jordaania , Inglenook ja Handley Mendocino maakonnas, kus ta kontrollis üliväikesi veini.

'Erinevus on tegelikult ainult maht,' ütleb ta, käies ringi J. Lohri uhiuues, 100 000 ruutjalga rajatises, mis on ehitatud valge veini tootmiseks.

2015. aastal tuli rajatise kaudu üle 2700 tonni puuvilju. Barnhisel loodab, et see kogus kahekordistub sel aastal, andes enam kui 1,6 miljonit juhtumit, millest suurem osa on Chardonnay. Kuid hoolimata sellest mahlast mahlavoolust ütleb ta: 'meil on võimalus seda kõike maitsta.'

Peale selle, et detailidele pööratakse ranget tähelepanu, on J. Lohril tehnoloogia järjepidevuse säilitamisel ja kvaliteedi tõstmisel võtmeroll. Mängus on kõik uusimad vidinad, sealhulgas süsteem, mis analüüsib üksikute viinamarjade suhkrulaadimispotentsiaali - täpsem potentsiaalse alkoholi mõõtmine kui brixomeeter.

'Siin on lõputu uudishimu,' ütleb Barnhisel, keda omanik Jerry Lohr ja tema perekond julgustavad katsetama tehnikaid, tööriistu ja ideid.

Selline julgustus on suur põhjus, mis Jacksonile kuulub Cambria veinitehas Santa Maria orus on aastakümneid tootnud Californias taskukohaste Chardonnay ja Pinot Noiri üht populaarsemat liini.

Denise Shurtleff

Veinivalmistaja Denise Shurtleff alustas siin 1999. aastal ning asutajad Jess Jackson ja Barbara Banke pakkusid talle ressurssi parimate veinide valmistamiseks, mida ta oskas. See entusiasm kvaliteedi osas jätkus, kui kaubamärk kasvas pidevalt oma praeguse aastase toodanguni 150 000 juhtumit, millest 100 000 on tema Benchbreak Chardonnay.

'Perekond on lubanud meil toota veini samamoodi, nagu me veini tootsime, kui olime palju väiksemad,' ütles Shurtleff ühel hiljutisel hommikul ja vaatas veinitehast ümbritsevat 1600 hektari suurust viinapuud. 'Nad ootavad, et oleksime innovaatilised, prooviksime uusi asju ja teeksime parimat veini, kui suudame.'

Kuid Shurtleff usub, et suures koguses hea kvaliteediga veini valmistamiseks on ka teisi võtmeid, eriti kontroll, mis tuleneb veinikelderi ja viinamarjaistanduste paiknemisest ühes kohas. Teine tegur on töötajate järjepidevus. Cambrias on keskmine töötaja olnud ligi 20 aastat, sealhulgas kaks keldri meeskonna liiget, kes tähistavad sellel aastapäeval 26. aastat.

Nagu Barnhisel ja Steel, jälgib ka Shurtleff oma kaubamärgi jaoks paljusid butiigi tasemel villimisi, pakkudes neile veinivalmistamisel kahetisi vaatenurki. Kuid Shurtleff usub, et suuremate tootmisprogrammide haldamisel on selge konkurentsieelis, kuna see annab varale palju nüansirikkama tunde.

'Ma armastan seda,' ütleb ta. 'See seguneb väikeste toodetega. See aitab meil tõesti oma viinamarjaistandust paremini tundma õppida. '