Kuna kogu riigi restoranide eesmärk on ellu jääda pikendatud koronaviiruse seiskamine , mõned on pöördunud oma veinikollektsioonide kui võimalike sissetulekuallikate poole.

Enamik osariike on leevendanud piirituseseadusi, et võimaldada restoranide ja baaride müüki väljaspool ettevõtet. Ettevõtlikud restoranipidajad müüvad oma kollektsioone kindla allahindlusega otse tarbijatele, veiniklubid , saatjad ja oksjonid.

Sügavate keldritega restoranide jaoks on veini varude müük, mis ulatub mitmesaja tuhande dollarini, Catch-22. Veinikollektsioonide kureerimine ja võtmine võib võtta aastaid tohutult kaasa aidata restorani identiteedile ja kasumlikkusele.

Kui asjad normaliseeruvad, võib taasavamiseks õnnelik restoran sattuda ilma haruldaste ja kallite pudeliteta, mis kunagi külalisi meelitas. Kui restoranipidajad neid ei müü, ei pruugi nende ettevõtted siiski ellu jääda.

'Uue äriplaani kirjutamine päevas': baarid ja restoranid Reckon koos koronaviiruse pandeemiaga

Los Gatosis, Californias, Manresa Veinidirektor Jim Rollston märkis kogu oma nimekirja jaemüügihindade kajastamiseks. Ta hoidis väga haruldasi veine 'avatud turu' hindadest tunduvalt madalamal, võttis ühendust kollektsionääride püsiklientidega ja postitas muudatustest sotsiaalmeedias.

'Mõne minuti jooksul pärast meie esimest Instagrami postitust leidsid mul kollektsionäärid, kes küsisid teatud veinide kohta - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, Kongo Demokraatlik Vabariik - ja üks tavaline kulutas veidi vähem kui 20 000 dollarit ühe korraga,' ütleb Rollston. 'Veinimüük võtaks umbes 30 päeva, et võrduda sellega, mida suutsime kolme päeva jooksul kõrgeimal tasemel teha, kuid pidage meeles, et selline müük on ühekordne ega ole jätkusuutlik.'

Brooklynis, New Yorgis, Neli ratsanikku on üks riigi suurimaid ja sügavamaid raskesti leitavaid kogusid looduslikud veinid . Hiljuti langetas see veinikaartide hindu kuni 50%, et müüa ostupudeleid otse tarbijatele.

Selle kaasomanik / veinidirektor Justin Chearno palus inimestel talle täielik nimekiri ja isiklikud soovitused otse e-kirjaga saata. Ta ütleb, et müüs esimese 24 tunniga mitu tuhat dollarit veini.

'Kohe pöördusid meie poole inimesed, kes küsisid nimekirjas olevatest kõige haruldasematest veinidest: Accomasso ja Canonica Barolo, vanema aastakäigu Yvon Metras, väga tõsised ja konkreetsed asjad,' ütleb Chearno. 'Müüsime kahe tunniga kõik [Jura tootjad] Bruyère Houilloni välja.'

Pennsylvania seadused piiravad restoranide kohapealset veinimüüki nelja pudelini tehingu kohta. Philadelphia oma Köögi klaasimine debüteeris märtsi keskel oma veinide tavahinnast kindla 35% allahindluse. Eelmise nädala seisuga oli see müüdud umbes 20 000 dollari väärtuses veini, vaatamata nelja pudeli piirmäärale inimese kohta.

'Mõned kliendid ostavad tuhandeid korraga nelja pudeliga eraldi,' ütleb veinidirektor Bobby Domenick. 'Loodame, et see aitab meil taasavada ning hoiab ka töötajate tervisekindlustuse ja osa palka.'

Atlanta juures Empire State South , pidi veinidirektor Steven Grubbs kõigepealt kinni pidama Gruusia seadustest, mis lubavad veini välja võtta ainult siis, kui see on avatud, uuesti töödeldud ja pitseeritud kotti pandud.

Aga kui seadus muutus et lubada 20. märtsil Atlantas müüki panna, pani Grubbs kokku mitmesuguste hinnatasemetega salapärased kuus pakki.

'Olen suutnud tasakaalustada mitte ainult varude kahjustamist, vaid ka seda, mis on mõistlik sortiment, mis kellelgi nädala pärast käes on,' ütleb Grubbs. 'Muidugi võib inimene soovida osta kõik minu käes olevad Dujacid, kuid seal on rohkem tragöödiat kui neil, kes ostavad kuue paki mitmekesiseid, jaemüügihinnaga ja täielikult joogivalmis veine, millest mõnda ei saaks kindlasti kunagi leida jaemüügist. See kriibib nende erilist kraami ikka veel. '

Veinimüüjad keskenduvad kohaletoimetamisele ja tänulikkusele, kui koroonaviirus muudab äri

Neli ratsanikku on sisuliselt kuni uue teadmiseni üle läinud veinipoodi. Veebipood [nextdoorspacebk.com] hakkab varsti pakkuma umbes 75% selle varudest.

Kuid 'see pole tuletõrje müük,' ütleb Chearno. 'Me hoiame kinni paljudest tõeliselt ebaselgetest veinidest, sest tahame, et meil oleks uuesti veinide nimekiri teistsugune.'

Rollston on nõus. 'Olen liikunud mõne valiku kaitsmiseks, et saaksin uuesti avada, mis on eesmärk.'

Sellegipoolest on vein mõeldud tarbimiseks ja seal on tarneahel, mis valutab ka nüüd.

'Avan kindlasti uuesti mõne väiksema programmi ja see on ok - kergem, nobedam ja kõik muu,' ütleb Grubbs. 'Ja ma vean kihla, et kõik minu kordused ei jõua ära oodata, kuni ei kuule, et ma enam' inventuuri on liiga paks 'vabandust kasutasin.'

Chearno ütleb, et kliendid soovivad uuesti avades proovida uusi 2019. aastakäike.

'Kui me praegu müüme, saame tellida oma sõpradelt, kes on turustajad, kellel on praegu raske, aidata meie müügiesindajatel ja maksta müüjatele,' ütleb ta. 'Ma tean, et restoranid ei taha müüa veine väljaspool restorani, eriti piiratud koguses, kuid veini on alati rohkem.'