Mäe harjalt kell Bodegas Martín Códax veinitehases hõljub udu paksult ja hõbedaselt, mõlkub ja voolab üle räsitud rannajoone. Sätet võib segi ajada Šotimaa idaosas, kuid mitme kilomeetri pikkuste viinamarjaistanduste ja vahuveini levimusega Albariño . See tujukas maastik kuulub Hispaania Galiciasse.

Atlandi ookeanile paljastatud Galicia asub Ibeeria loodenurgas. Järjestikused sõrmelaadsed sisselaskeavad või rias , ametlikult tuntud kui Rías Baixas, moodustab ranniku Portugalist põhja pool. Rias on rikkalike mereandidega Galicia ja selle kulinaarse majanduse vereringe, eristades seda muust riigist.

Rias Baixase toitaineterikastes vetes elab arvukalt liike, näiteks austreid, soomustatud vaibakarpi ja jaapani karbid, kukeseened, kammkarbid, merisiil, kaheksajalg ja homaar. Rías Baixad Päritolunimetus (D.O.) laenab piirkonna nime oma Albariño domineerivate veinide jaoks.

Santiago de Compostela A Quinta da Agua / Foto: Lauren Mowery

Santiago de Compostela, ajalooline linn, mis on täis elavaid restorane ja baare, on värav piirkonda. Sügavalt vaimne linn, palverändurite sissevool, mis matkab El Camino de Santiagot ehk Püha Jaakobi teed, ilmub soojematel kuudel. Nad lõpetavad oma nädala pikkuse viibimise Catedral de Santiago de Compostelas, samal ajal kui lähedal asuvas Mercado de Abastos asuvad teised teistsugusele teekonnale.

Igal pühapäeva pärastlõunal täidavad müüjad kullakaheksajalad Mercadost väljakut. Kokad, kutsutud pulpeiros , serveerige arhetüüpset Galicia kaheksajalg , õrn kaheksajalg, mis ujub oliiviõlis, puistatakse üle paprikaga ja kuhjatakse paksud puidust plaadid.

Toas, Santiago de Compostela suurimal kalaturul, rüüpavad uudishimulikud ja näljased kioskites seigeldes veini. Albariñot, mis on lõhnav tsitruse ja virsikuga, saab siin nautida aastaringselt. Habemega rannakarbid ja haigutavad klapid kuhjatakse sädelevatesse virnadesse, mille eesmärk on veenda patroone suupiste otsimisel.

Teised Santiago de Compostela külastajad saavad jalutada pagaritöökodade kaudu, mis on õnnelikult sülitanud varustatud riiulitel Santiago koogid , tuhksuhkruga tolmutatud mandlikoogid. Või lõõgastuvad kohvikus klaasi või kahe veini kõrvale pärast pikka päeva, mis veedeti hotellideks muudetud kloostrite üle imestades.

Väljaspool Santiago tarneturgu / Foto: Lauren Mowery

Pontevedra linn asub Santiago de Compostelast umbes tund lõuna pool ja on Rías Baixas D.O. peakorter. Ööelu ja restoranivalikud on üllatavalt jõulised. Siit saab külastada selliste apellatsioonide viinamarjaistandusi nagu Val do Salnés, Martín Códaxi kodu. Rannikulinn on ka ideaalne koht külastajatele, kes soovivad kogeda piirkonna karpide turismi.

Pereettevõttes tegutsev mereandide müüja Mariscos Laureano tervitab külastajaid jälgima, kuidas see karpe töötleb ja puhastab. Samuti korjab rannakarbid pooleldi sukeldatud platvormidelt, nn parved , mis asuvad umbes kilomeetri kaugusel avamerest.

Külmlao sees, kus töötajad värskelt kitkutud kahepoolmelisi karbikesi maha laadivad, selgitab Romina López vesiviljeluse tähtsust Galicia elule.

'Galiciast pärit mereannid ja koorikloomad on väärtuslik sektor ja oluline osa meie maastikust, meie kultuurist ja muidugi ka gastronoomiast,' ütleb kohalik tõlk ja reisijuht López. 'Kui küsite kelleltki Hispaaniast kõige kuulsama toidu kohta Galiciast, vastavad nad 'mereannid' või koorikloomad. Galicia kui toidusihtkoht on sellega kahtlemata seotud. ”

Karbid on Galicia kultuuris nii juurdunud, et kammkarbid, mis on Santiago de Compostela hoonete ja kirikute graniidist kivitööde tavaline kaunistus, toimivad Püha Jaakobi embleemina. Palverändurid koguvad sageli ühe, et tõestada, et nad on raske teekonna läbinud.

Rias Baixase värsked kohalikud kammkarbid / Lauren Mowery foto

Cambadose võtmepüügipiirkonnas O Serridos saavad külastajad vaadata, kuidas Ría de Arousa kaldal korjatakse karpe. Siin kohtub suudmeala Río Umiaga, luues riimpiirkonna, mis tagab kahepoolmelistele optimaalse soolsuse ja temperatuuri. Mõõna ajal rüüstavad mariscadorad või naiskoristajad vetest merekarbid ja kukeseened. Turiste julgustatakse osalema.

Piirkondliku valitsuse litsentsi saamiseks peavad mariscadorad õppima keskkonna, liikide, suuruse piirangute ja jätkusuutlikkuse alaseid jõupingutusi. Varem langes see roll vaikimisi naistele. Mehed püüaksid ookeani, naised aga jäid kodu ja laste eest hoolitsema. See võimaldas neil töötada ka rannajoonel.

López ütleb, et enne 20. sajandit söövad karpi ainult talupojad. Tänapäeval peetakse galicia koorikloomi rafineeritud ja keerukaks toiduks ning see maksab palju vähem kui Ameerika kolleegid.

Miks Albariño on Hispaania kõige olulisem valge vein

Kliimamuutused ähvardavad häirida tööstust ja koos sellega Galicia eluviisi. Esialgne uurimus avaldatud HSOA akvakultuuri ja kalanduse ajakiri , soovitab 'kliimamuutus ohustab Rias Baixase vesiviljelussektorit ... jätkuv ookeani soojenemine on tõsiseks ohuks rannakarpide tootmisel nendes piirkondades.'

'Need, kes töötavad merel, on märganud erinevusi kalade tsüklites ja tavades,' ütleb López. 'Mõned kolisid kaugematele aladele ja varem riasest kaugel olnud liigid on nüüd suudmealadel.'

See mure ei ole seotud ainult karpide äriga. Kohalikud veinitootjad märgivad üha kuivemaid kasvuperioode, sealhulgas möödunud suvel vastu pidanud.
'Me võime tulevikus olla punase veini piirkond,' ütleb üks viinapoiss pahuralt.

Tõepoolest, olenemata tulevikust, on Hispaania päikese käes kerge unustada füüsilise maailma mured, mis seisavad jahutatud klaasi valge veini ja taldriku küüslaugukarpidega välilaua ääres.

Rías Baixas D.O. koosneb viiest allpiirkonnast. Albariño sünnikoht on vanim ja rannikuala Val do Salnés.

Kus süüa ja juua

Santiago de Compostela

Marcelo maja. Selle Michelini tärniga tähistatud gastrobari taga olev kokk ühendab Jaapani ja Peruu tehnikat kohaliku heldusega. Alates värskest soojast leivast kuni lõõskava rosmariinioksaga suitsutatud makrellini kellapurgi all on kõik maitsev. Istumiskohad on kas pika ühise laua taga või köögi poole jäävas baaris. Mõni sõna hispaania keeles läheb kaugele, sest inglise keelt räägitakse väga vähe - ehkki alati saab osutada lihtsalt naabri toidule.

Tarvikud 2.0 . Turu lähedal hõivab see sumine restoran endiste kioskite ja piirkondlike veinitehaste prožektorite ruumi. Suvel haarake üks ihaldatud välisistmeid ja inimesed jälgivad veinikaardil maitstes päikese all.

Vee viies. See Relais & Châteaux majutusasutus pakub põnevat kohalike pudelite loendit, millel on läheduses olevad nimetused Ribeira Sacra ja Ribeiro. Õhtusöögil pakutakse keerulises söögitoas austreid, merikarpe ja kammkarpe. Ärge laske mööda minna peakomplekti keerukusest piirkonna klassikale Galicia kaheksajalg : õhukesteks viiludeks kaheksajalad, mida serveeritakse õõnsa kartuli peal, kuhu on torgatud sooja San Simoni juust.

Santiago toiduturg. See mitme müügikohaga turg näitab Rías Baixase parimaid hitte, kus on esindatud piirkonna parimad mereannid, juustud, liha ja vürtsid. Võtke hetk, et rüübata klaas veini ja vaadata, kuidas kaheksajalgade müüjad keedupotte töötavad.

Pontevedra

Gastronoomiline aken . See baari taha peidetud söögikoht pakub erakordset väärtust oma leiutavate riffidega klassikalise kohaliku kala ja lihaga. Pakkumised, nagu makrellifilee puukastis vananenud kivimite kohal, annavad tooni lõbusale ja maitsvale toidule. Käsitööõllede, kohaliku veini ja viie käiguga on lõunaajal kehtiv söögikoht praeguse vahetuskursi järgi umbes 40 dollarit.

Ülemeremaad . Manööverdage läbi La Ultramari kuumakastmega vooderdatud fuajee ning koopaliku ja räme esibaari, et jõuda intiimsemasse söögikohta, kus tõsist toitu pakutakse mänguliselt. Proovige piirkonna kuulsat hästi marmorist veiseliha koos aeglaselt röstitud tomatitega ja proovige läbi taskukohaste piirkondlike veinide nimekirja. Portsjonid on suured, nii et olge valmis jagama.

Restoran Viie ukse maja. Vana uks klassikalise köögi ooterežiimis pöördub Five Doors söögikohtade poole, kellele meeldib traditsiooniline teenindus ja sügav veinikaart. Proovige soolaseid kammkarpe tortilla Española ja kui olete valmis mereandidest kaugemale minema, siis Pürenee kink .