Santa Cruzi mägede põhjas asuv Manresa kasutab veini oma kaasaegse California hinna tõstmiseks. Veinihuviline rääkis peakokk-omaniku David Kinchi ning veini- ja joogidirektori Jeff Bareillesiga restorani pidevalt muutuvast köögiviljaaia roogast ja selle idüllilisest veinilisandist.

Veinihuviline : Köögiviljaaia roog on kaunis koostis. Mis oli teie inspiratsioon selle loomiseks?
David Kinch: See on roog, mis sümboliseerib meie [eksklusiivset] suhet Love Apple Farmsiga, kus nad kasvatavad kõiki meie köögivilju. See, mida me tahame, et roog oleks, on söödav peegeldus sellest, mis sellel päeval aias saadaval on. Teatud aastaaegadel hakatakse köögivilju hautatumalt ja juurvilju rohkem leidma ning suvel muutub see kevadel väga aedlikuks, palju tooreid lehti ja õrnu võrseid.

W.E. : Mis on roa jaoks ideaalne veinivalmistamine?
Jeff Bareilles: Mineraalsus on selle veinipaari edu võti. Domaine du Salvardi Cheverny Blanci viinamarjaistanduse mullakompositsioon on savi, lubjakivi ja liiv, sarnaselt Santa Cruzi mägede mulla koostisega ja täpsemalt Love Apple Farmsile, kus kasvatatakse köögiviljaaia jaoks mõeldud köögivilju. Teine on veini happesus ja see, kuidas see põimub roa mõru, magusa ja soolase koostisosaga. Ja lõpuks, Chardonnay lisamine veinile (15%) ümardab selle ja muudab selle ideaalselt tasakaalustatuks.

W.E. : Kuidas muuta maitsmismenüüd, kuidas muuta oma kulinaarset tehnikat, et luua parem suhe veini ja toidu vahel?
EI: Konkreetseid roogasid loome mitte konkreetset paaristamist silmas pidades, vaid asjaoluga, et ühendame selle veiniga. Mõnikord leiab [Barielles] vaste, mis töötab tõeliselt hästi, kuid see ei aita [degusteerimismenüü] voos tegelikult. [Ta] küsib minult, kas ma saan roogade järjekorda muuta, ja ma püüan olla paindlik ja seda teha. Kui see muudab toidu kulgemise veidi ebamugavaks, siis muudan oma otsas.

W.E. : Milliseid köögiriistu peaks iga kodu kokk omama?
EI: Digitaalne skaala. Üha enam retsepte eemaldatakse helitugevuse mõõtmisest. Professionaalsed kokad on alati kasutanud kaalu, mitte mahu mõõtmist. Töötav digitaalkaal maksab umbes 15–20 dollarit. Ma arvan, et see on suurepärane investeering inimestele, kes teevad regulaarselt süüa. Ja terav nuga. '

Lisateavet Manresa kohta