Ainult valged veinid sobivad hästi mereandidega.
Tundub, et inimesed valivad kala valimisel ikkagi valge veini - ja punase veini, kui neil on praad. Isegi selliste populaarsete raamatute puhul nagu punane vein kalaga, oleme ikka veel valel arvamusel, et see on veini määrav peamine koostisosa. Tegelikult ajavad maitset just tassi aktsendid. Nii et kaste ja vürtsid või küüslauk ja rohelised ürdid ajavad roa sageli „ilmse“ veini poole või eemale. Näiteks maitseks mustaks läinud kala paremini koos rikkaliku Cabernet Franci või sitke Sangiovese'ga kui valge veiniga.

Spargli, artišoki, endiisi, rooskapsaste ja salatikastmega ei lähe miski kokku.
See on lai süüdistus üksuste kohta, mida sageli menüüs esitatakse, nii et ärge sellesse ostke. Kõige lihtsam on ümber lükata paaristamine salatikastmega. Kui see on äädikapõhine kaste, tuginege Sauvignon Blancile või Pinot Grigio'le, kui see on kreemipõhine kaste, pöörduge suurema veini poole, nagu Chardonnay või Marsanne. Viognier seisab artišokkide ja endiivide vastu hästi ning Pinot Gris töötab spargliga. Rooskapsas? Enamik inimesi ravib neid maitse varjamiseks nii palju, et domineerib kaste. Kui ei, siis minge Chenin Blanci või Rieslingiga. (VAATA KA: a raseeritud rooskapsasalati retsept pruuni või vinegretiga.)

Äädika või lubjaga happelised toidud suurendavad veini happesust.
Tegelikult vähendab tassi happesus tavaliselt veini näilist happelisust, pehmendab selle lähenemist ja avardab suulae muljet. Irooniat seletatakse mõnikord kahe maitse omavahelise konkurentsiga - see tähendab, et toit veini happesuse üle surub ja nüristab - ning mõnikord seletatakse seda tehnilisemalt, kui maitsemeeled kohanevad kõrgema seatud punktiga.

Serveeri kallist veinikokki sama odavama versiooniga.
Pole kunagi lõbus valada kastrulisse 50 dollarit maksvat veini, kuid roog maitseb nagu vein. Kui kasutate odavat veini, siis see maitseb. Tehke natuke kompromisse ja kasutage kastmes korralikku, ehkki mitte kõrge dollariga veini. Kaks peamist reeglit: vali kastmeks alati sama tüüpi vein kui lauas, ja ÄRA KUNAGI keeda keeduveiniga.

Serveeri magustoiduveine koos magustoiduga.
Magustoiduveine kutsutakse nii mitte sellepärast, et neid tuleks serveerida magustoiduga, vaid seetõttu, et need võivad magustoidu asemel seista. Tegelikult sobivad maailma kõige kuulsamad magusad veinid kõige paremini magusate roogade kõrvale. Mõelge Sauternese ja Roqueforti juustu, Juranconi ja Cheddari juustu, hilise saagikoristuse Rieslingi ja sinihallitusjuustu või Sherry ja suitsulõhe klassikalisele paarilisele.

Vürtsikad veinid sobivad vürtsika toiduga.
Vürtsikate veinide, nagu punane Zinfandel, Argentina Malbec või Austraalia Shiraz, ühendamine kuuma ja vürtsika toiduga võib Scoville'i seadmed lihtsalt teie suu läbi suruda! Vürtsikas toit lõikab veinis magusust, nii et serveerige Gewürztraminerit või Rieslingit koos Aasia toiduga või valget Zinit või Chenin Blancit Mehhiko toiduga.