'Hooaja lõpus on tavaline veini stiilis väsimus,' ütleb Michael Kennedy, asutaja Komponentveiniettevõte Napa orus. Ta on ka juhtiv partner Chandler Hilli viinamarjaistandused Missouris Defiance'is. 'Ma hakkan oma Bordeaux ja Rhône punaseid väsitama selleks ajaks, kui märts ringi veereb, kuigi see on endiselt üsna jahe. Kui ma tahan, et mõni valge sisuga vein julgeks mind läbida, suudab apelsinivein selle töö suurepäraselt ära teha. '

Apelsiniveinid, tuntud ka kui nahaga kokkupuutuvad veinid ja merevaiguveinid, on valmistatud valgetest viinamarjadest. Neil on nii valgete sortide maitse, tekstuuri kui ka punase veini jaoks tavalised tanniinid. See on tulemus pärast viinamarjanahkade lubamist käärima pressitud mahlaga.

'Nahad annavad värvi, keha ja mõne tanniini mulje, mis muudab veini tekstuuri, samuti muudab veini maitsed värsketest puuviljadest nootidest keerulisemateks, arenenumateks aroomideks ja maitseteks, nagu pähklid ja kuivatatud puuviljad,' ütleb Mary Ewing-Mulligan, MW, president Rahvusvaheline veinikeskus New Yorgis.

Muutuvate suundumuste toel on veinivalmistajad taaselustanud igivana stiili. Paljud sommeljeed, kellel oli varem nahaga kokkupuutuvate veinide ühendamine keeruline, võtavad nüüd arvesse nende eripära.

Nahaga kokkupuutuvad valged veinid, ka apelsinivein algajatele

Ajalooliselt nimetati apelsiniveine lihtsalt kui “viinamarjanahka kasutades valmistatud valgeid veine”, ütleb Ewing-Mulligan. Stiil jäi endiselt populaarseks Gruusia , Kreeka ja Sloveenia . Arvati, et selle tulemuseks on vähem jäätmeid ja pikem säilivusaeg.

'See stiil andis veinile säilitusomadused, eraldades nahast ühendeid, mis võimaldas veinil kauem püsida,' ütleb Ashley Guertin, sertifitseeritud sommeljee ja joogidirektor Barbara Lynchi kollektiiv Bostonis.

Tehnika areng 20. sajandil nägi nendest veinidest eemale. Kaasaegsete valgete veinide teravad omadused varjutasid nahaga kokkupuutuvaid pakkumisi.

'Viimasel ajal on mitu Friuli tootjat alustanud selle iidse valge veini valmistamise viisi naasmist,' ütleb Ewing-Mulligan. „Nahkadel oleva mahla kääritamise kõrval hoidsid nad kõrvale tänapäevaseid tavasid, nagu kääritamise temperatuuri reguleerimine, vääveldioksiidi kasutamine ja filtreerimine . '

Need praktilised meetodid vastavad suundumusele looduslikud veinid . Kui nõudlus looduslike veinide järele kasvas, said nahaga kokkupuutuvad villimised turul taas ruumi.

Valged viinamarjad purustatakse / Getty

'Paljud tootjad iseloomustaksid apelsiniveine selles [looduslike veinide] kategoorias,' ütleb Ewing-Mulligan. 'Veini joojad, kes soovivad uurida midagi muud, on veinid individuaalsed, isegi kui teised võivad puudusi pidada, oranžides veinides seda, mida nad ihkavad.'

Nahakontaktiga veinide keerukused aitasid ja takistasid nende peamist atraktiivsust, mida Kennedy koges peakokk Eric Riperti peasommeljee käe all Sinine Grand Caymani Ritz-Carltonis.

'Mulle tundus, et nad olid paarides keerulised,' ütleb ta. 'Tekstuuriliselt peksid nad [Riperti] delikaatseid mereande.' Kennedy ütleb, et stiil võib olla nii eksootiliselt lõhnastatud ja segaduses, et ma lähen tagasi rohkem.

Ta loodab juunis välja anda apelsiniveini, Chandler Hilli viinamarjaistandused 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'See oli natuke riskantne, kuid vein on ülililleline, troopiline ja elujõuline,' ütleb Kennedy.

Guertin soovitab nahaga kokkupuutuvaid valgeid veine serveeriti lahedalt , mitte külm, et näidata nende maitsevalikut.

'Paljud neist veinidest on valmistatud mitteinterventsionaalsemas stiilis, mis ei pruugi sisaldada filtreerimist,' ütleb Guertin. „Saadud veinidel võib olla setteid ja see võib olla hägune. See on tahtlik ja lisab veini iseloomu. Kui see teid tõesti häirib, laske veinil 24 tundi püsti seista ja dekanteerige, jättes sette maha. ' Ta lisab, et see pehmendab ka veini.

Gruusia on loodusliku veini vaimne kodu

Looduslikud omadused ja värsked maitsed võimaldavad nahaga kokkupuutuvatel veinidel olla roogasid alates toidulaudadest kuni Aasia köökideni.

'Mulle meeldivad Sitsiilia apelsiniveinid koos pastaga uni-võikastmega,' ütleb Guertin, kes osutab Censo 2016. aasta Praruar Catarratto ligipääsetava pudelina.

Ewing-Mulligan soovitab algajatel lonksu võtta Grenache Blanc villimine Lõuna-Aafrikast. Arenenud suulae peaks proovima a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla Itaaliast. Pudelist hoolimata soovitab ta selle pehmete küpsete maalähedaste juustude kõrvale panna.

Kennedy valib kas ühe Eesel ja kits või Gravner Breg Anfora krõbeda nahaga kanaga. 'Nagu selline, mille saate hämmastavas Prantsuse bistroos, mida serveeritakse malmist alustassis soolase-soolase kanajuusiga,' ütleb ta. 'Kõik paarid ei pea olema eksootilised. Tegelikult pole need parimad. '

Kennedy ütleb, et lähenege apelsiniveinidele entusiasmi ja avatud meelega.

'Ärge proovige apelsiniveine kasti panna, mida teate, eeldades, et see on valge vein või roosa,' ütleb ta. “Selle tegemine takistab naudingut. Las see on see, mis see on, aromaatne, tekstuuriline ja žanrit laiendav vein, mille tundmaõppimine võtab aega. ”