Varasematel õllepäevadel, kui magus vesi muutus alkoholiks, arvasid inimesed, et see oli jumalate kingitus või maagia. Nüüd teame seda looduslikult esinevat pärm , mis on alati meie ümber õhus, lihtsalt vedeliku peal ja alustaks käärimisprotsessi.

Õllepruulimine on oma lähenemisviisis arenenud ja muutunud teaduslikumaks, kuid traditsioon on mõne jaoks endiselt elus. Õlletootjad on õlle tekitamiseks õhust pärmi kogumise protsessi täpsustanud ja sageli on see jahutuslaua madalate roostevabast terasest valamute kujul, mis koguvad keedukannust kuuma virre.

Jahulaevu, mõnikord speltanõelaga koelschipi, kasutatakse traditsiooniliselt aasta jahedamatel kuudel, olenevalt asukohast, kui ümbritseva õhu temperatuur on virre jahutamiseks piisav ja pärsib fermentatsiooni alustamiseks ka looduslikku pärmi, tavaliselt Brettanomyces'i. Umbes päeva pärast kogutakse õlu ja nõrutatakse käärimisnõusse, mõnikord roostevabast terasest, kuid tavaliselt puidust.

Kõige tavalisem õlle stiil, mida külmutatakse laevaga, on lambic. Mõnikord laagerdatakse neid puuviljadel, näiteks virsikul, kirsil või vaarikal, või segatakse viljad hiljem sisse.

Jahutuslaevad võivad õlletehases olla staatilised, tuginedes ümbritsevale keskkonnale. Kuid mõned õlletehased kasutavad mobiilseid jahalaevu, tuues õlletehasest virde totete kaudu konteineri täitmiseks peaaegu kõikjal - järvede kallastest kuni tohutute põldude keskele, isegi lihtsalt õlletehasega külgneva parkla juurde. Iga asukoht on erinev ja ümbritsevad pärmid võivad aidata kohatunnet pakkuda.

Erinevate aastate lambicide segu on tuntud kui Belgiast pärit gueuze. Paljud USA õlletehased, austades traditsioone, hoiduvad oma õllede kirjeldamisel sõnadest lambic või gueuze, valides lambic või gueuze stiilis. Teised kasutavad ametlikumat metode tradelle, kuid enamik lihtsalt kutsub neid spontaanne ale .

Kõige tavalisemad õlle stiilid, selgitatud

3 purskkaevu Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17 dollarit / 375 ml, 98 punkti. See on nisu ettepoole, pehme, maalinnase aroomiga, mis sarnaneb suurel põllul eksimisega vahetult enne saagikoristust. See on segatud seitsmest erinevast lambitünnist ja vanandatud tammepuust. See villiti septembris 2017 ja õlletehase sõnul on seda kõige parem nautida enne oktoobrit 2038. Edu nii kaua oodates. Selle õlle immateriaalsete ainetega saab mõte samal ajal võidusõiduks ja uneks.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 dollarit / 375 ml, 97 punkti. Sellest virsikukarva oranžist õlist moodustub harmooniline segu puuviljadest, sealhulgas nektariin, virsikuvesi, valge ploom, kuivatatud aprikoosid ja mustikas. Kääritatud Texases kasvatatud Muscati viinamarjadega on see tähelepanuväärne ale, mida saab nautida igal ajal, kuid kes tunneb end pärast keskpäeva pärastlõunal pärast rasket välistreeningut eriti järeleandlikuna.

Allagash Coolship Peach 17 dollarit / 375 ml, 96 punkti. Suured, puuviljad aroomid sidrunist, virsikust, valgest viinamarjast, valgetest vaarikatest ja funki hõng saavad alguse sellest aalist, mis veetis kaks aastat tammevaatides, enne kui see segati kohapeal kasvatatud virsikutega ja laagerdati veel viis kuud. Värvuselt udune õlgkollane, seda ergutab elav karboniseerumine. Nautige alati, kui tekib puuviljase värskenduse meeleolu.

Dovetail 2019 Framboise 18 dollarit / 375 ml, 96 punkti. See algab vaarikaplahvatusega, näidates kõiki lõbusaid ja jõulisi hapukusi, mis võivad kaasneda lihtsalt alaküpsete puuviljade, seemnete ja kõigega. Alustage selle õllega joomise õhtust, et maitsemeeli käivitada, võtke see keset õhtusööki suulae puhastusvahendina või võtke see kühvel rikkaliku šokolaadijäätistega, mida paksem, seda parem, sest see õlu võib seda võtta.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 dollarit / 750 ml, 96 punkti. Iga lonks paljastab midagi rõõmustavalt uut. See on spontaanselt kääritatud saison, mis on laagerdunud neutraalses tammepuust ja hüppatud Jarrylo ja Azacca sortidega. See on keskmise kaaluga, kerge happesusega, mis kannab puidu ja viinamarja tähemärke segatuna toores nisuga. Need toonid annavad lõpuks kiivi, ananassi ja muid troopilisi puuvilju. See lõpeb soolase suupistega.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 punkti. See pakub lõikusperioodi lõpus erksat puuviljasalatit, kus mustikad ja vaarikad on haripunktis. Lillakasvärviline, rikkaliku suhu ja keskmise karboniseeritusega kasutab see osavalt seedri- ja vahtrasiirupit koos Montmorency kirsside, vaarikate ja Mehhiko vaniljega.

Ürgkuu Moon River Rock 16 dollarit / 375 ml, 95 punkti. Funky kurgi ja arbuusisegu segu iirise ja nartsissiga. See on hapukas ja värskendav, soolase, kergelt soolaka viimistlusega. See laagerdati värskel melonil ja Chardonnay tünnides. See kõik koos meeldiva happesusega, mis julgustab pärast lonksu võtma lonksu.

Pure Project Lief 2019 traditsiooniline meetod 17 dollarit / 375 ml, 95 punkti. Selles ale’is on veidi tühja maad, meeldiva vahajase aistingu, keskmise karboniseeritusega, pehme valge viinamarja, puude ja soolaga. Segu pakub kohutavat kohatunnet ja veetis just paraja aja tammes, tõmmatud vahetult enne, kui see muutus liiga tanniiniliseks, kuid säilitab funk-i hõngu. See pakub kõiki elemente, mida soovite spontaanses ale ühes mugavas pudelis. Pudelitesse villitud jaanuar 2020.

Yazoo Three Summers 10 dollarit / 375 ml, 95 punkti. Õlletehase programmi Embrace the Funk poolt välja antud kahvatu ale veetis kolm aastat tammevaatides ja ilmus uduselt oranžilt, seedri, sireli ja musta pipra aroomiga. Kergelt funky nina teeb selle kodus tagaluugi ajal või Belgia kohvikus.

Meie Soovita:

• Zalto õlleklaas
• N'FINITY PRO2 joogikeskuse veinikelder

Reuben’s Brews Air 2020 11 dollarit / 375 ml, 94 punkti . Sellest kristallselgest kuldvärvist aiast, mis enne segamist oli aasta tammes laagerdunud, ilmnevad aroomis punase viinamarja ja õuna vihjed. Sellel on pehme karboniseeritus, veidi kerget humalakibedust ja kuiv tanniinne viimistlus. Joo värskelt või lase paar aastat vananeda, et maitsed küpseksid.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 punkti . Valmistatud 2015. aastal ja villitud neli aastat hiljem, ei saa eksida 1000 naela värskete orgaaniliste virsikute üle, mida õlletehas selles retseptis kasutas. Klaasist purskub virsikunahka ja just küpseid vilju. Tundub, et joote hilisel kevadhommikul virsikusalves, muutes selle ideaalseks kaaslaseks brunchile, koos kohevate isetehtud pannkookidega.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 punkti. See on veinine ja hapukas ale, mille maitsed on aprikoos, valge virsik ja nisu. Hapukas hõrk viimistlus hoiab suulae tähelepanu all kuni viimase tilgani.