The piiritusetehas kasvatajate veinidega samaväärselt keskenduvad piiritusjookide destilleerimisel kasutatavate toorainete kasvatamisele „põllumajandusettevõtted” või „kinnisvara piiritusetehased”.

Ometi esindab see piiritusetehaseid suhteliselt väikest protsenti. Mitmed riigid pakuvad litsentse ja maksusoodustusi põllumajandusettevõtete piiritusetehastele, mis töötavad kohalikelt kasvatajatelt saadud põllumajandustoodetega. Kuid ainult käputäis algab kätega ise mustuses.

'Ma arvan, et lihtsaim viis seda kirjeldada on: kui Pennsylvanias põllumees 1750. aastal teie ärimudeli ära tunneks, olete talu piiritusetehas,' ütleb Mike Swanson, ettevõtte kaasomanik / peadestilleerija. Kaug-Põhja vaimud Minnesotas Hallockis.

Piiritustehase eeliseks on absoluutne kontroll kasvatatavate põllukultuuride üle. Kaug-Põhja on katsetanud sordi mikroelementide kasvatamist ja võrdlemist rukis .

Vahepeal kl Raudkala piiritusetehas Michiganis Thompsonville'is kasutavad tootjad mahepõllundusmeetodeid ja säästavad vastutustundliku keskkonnapraktika abil kohalikku veevarustust.

'Oma südames teame, mida maaga teeme, ja need asjad on meile olulised,' ütleb Iron Fishi omanik / partner David Wallace.

Need neli piiritustehast annavad uue tähenduse liikumisele 'maa-klaas'.

Rukkiseemned Far Northi piiritusetehases / Cheri Reese foto

Kaug-Põhja vaimud

Hallock, MN

Ehkki ta kasvas üles mitme põlvkonna põllumajandusperekonnas, tegi Swanson ümbersõite tervishoiutööstuse ja ärimaailma kaudu. Ta naasis taluellu 2012. aastal, pärast seda, kui isa hakkas rääkima pensionipõlvest. 'Võite poisi talust välja võtta, kuid te ei saa talu poisilt välja võtta,' ütleb ta.

Praegu kasvatab Kaug-Põhjamaa 100 aakrit rukist ja 10 aakrit maisi, mida kasutatakse viski valmistamiseks. Selle lipulaev on Roknar, vastupidav Minnesota rukis, mis sisaldab palju viljapuuaia puuvilju ja vürtse. Viinavabrik valmistab muid alkohoolseid jooke nagu a ühekohaline viin .

Põllumajandusettevõtte üks eeliseid on tootja jaoks see, et see võib kasvada ja katsetada mitme põllukultuuriga. Swanson tegi seda just 15 rukkisordiga.

Pärast terade analüüsimist (uuring tema leidude kohta avaldatakse sel suvel) kasutas Swanson piiratud väljaande destilleerimisel suurimaid õnnestumisi Roknari seemnehoidla sari. Esimene voor müüdi kiiresti läbi. Teine partii on kavas sügisel.

Proovige seda pudelit: Roknar Minnesota rukis Viski

'Peate lööma koos rullidega. Päeva lõpuks on see kõik emake loodus. ' —Gabriella Purita, peadestilleerija, Greenport Distilling

Greenport destilleerimine

Southold, NY

Long Islandi põhjakahvel on tuntud maaliliste viinamarjaistanduste poolest. Kuid piiritusetehased on ka siin üha suurem osa stseenist.

Greenport , destilleerimisvars Üks naine veinid asutati 2009. aastal pärast seda, kui tornaado rebis läbi 40 aakri suuruse viinamarjaistanduse ja muutis viinamarjad veiniks kõlbmatuks.

Veinivalmistaja Claudia Purita, 'üks naine', istutas viinamarjaistanduse 2004. aastal endise kartulifarmi kohale. Tema tütar Gabriella Purita, nüüd peadestilleerija, taotles destilleerimislitsentsi, et ta saaks kahjustatud viinamarjadest muuta grappa . See oli kummardus tema isale Frankile, kes suri 2001. aastal.

'Ta ja mina armastasime grappa ja džinni,' ütleb Gabriella. 'Püüdsime oma halvast olukorrast maksimumi võtta.' Ühesordilised grapad, nagu aromaatne Gewürztraminer viinamari, on piiritusetehase allkiri, samas kui džinn on maitsestatud 28 botaanikaga, mis on peaaegu kõik pärit farmist.

'Peate lööma koos rullidega,' ütleb Gabriella. See räme suhtumine kehastab taluelu. 'See kõik on päeva lõpuks emake loodus.'

Proovige seda pudelit: Greenport destilleeriv valge grappa

Käsitöötöötlemisettevõtted kulutasid teravilja taludes, pagaritöökodades ja mujalgi

Raudkala piiritusetehas

Thompsonville, MI

Raudkala piiritusetehas asub 1890ndatele pärinevale taastatud talukohale kahe ja poole miili pikkuse pinnasetee lõpus ning kasvatab ja hankib kohalikke teravilju käsitööjookide valmistamiseks. Selle rida sisaldab nisustatud stiilis sirget Bourbonit ja Neli vaati , segu Bourbonid viimistletud rummi, konjaki, šerri ja vahtrasiirupi vaatides.

Kohalikule terasest forellile antud monikeriks nimetatud Raudkala kasvatab 120 aakri suurusel kinnistul nisu ja rukist. '[See on] umbes 50% piiritusetehase jaoks vajalikust viljast,' ütleb omanik / partner David Wallace. Mais on pärit mujalt.

Wallace'i naisel Heidi Bolgeril on juured selles piirkonnas, kuna tema ema kasvas seal üles. Umbes kümme aastat tagasi ostsid Wallaces põllumaad, kuid nad polnud mõelnud, mida sellega teha. Selle asemel kulus reis Šotimaa piiritusetehastesse, et kristalliseerida plaanid terade kasvatamiseks ja viski valmistamiseks.

Viinavabrik on keskendunud säästvatele põllumajandusmeetoditele ja kohaliku veevarustuse säilitamisele.

'On oluline, et meil oleks kontroll selle üle, mis toimub meie põldudel ja kuidas me oma maad kasutame,' ütleb Wallace. Kui teravili on koristatud ja destilleerimisprotsess on alustatud, 'pole meie ja mõne muu piiritusetehase vahel vahet'.

Proovige seda pudelit: Raudkala sirge Bourboni viski

Teravilja klaasist Whistlepigi piiritusetehases / Fotod viisakalt Whistlepig

Whistlepigi piiritusetehas

Shoreham, VT

Ehitatud endise piimafarmi kohale, Whistlepig spetsialiseerunud rukkiviskile. Selle rukkisaak katab 500 aakri suurusest farmist 220 aakrit.

'[Oleme proovinud] natuke kõike,' ütleb piiritustehase juht Emily Harrison. See hõlmab erinevat tüüpi nisu, pärilik rukist ja maisi, isegi Dent # 2 kaubamaisi. 'See, mida me teeme, sõltub meie saagist,' ütleb ta.

Selle villimise hulgas on Farmstock Rye. Pikaajaline eesmärk on luua visk, mis on valmistatud täielikult farmis kasvatatud teraviljast. Selle kolm esimest vabastamist on tehtud väikese protsendiga Whistlepigi enda rukkist, mis on iga villimisega suurenenud.

Esimene väljaanne hõlmas 20% kodumaist rukist, ülejäänud põhinesid küpsematel viskidel, mis pärinevad Indianast ja Kanada . Teine sisaldas oma rukist 32% ja kolmas - suhkrustatud ingveri ja küpsetusvürtsiga pakatav komplekspudel villis 52% -ni.

Töös on neljas trükk. 'Esimesest päevast on olnud plaan teha talust klaasini,' ütleb Whistlepigi segisti Pete Lynch.

Proovige seda pudelit: Whistlepigi talu rukkikultuur 003