Külastus segamislaborisse Crown Royal , Kanada oma kõige tuntum viski tegija, avastab kangete alkohoolsete jookide armastajate unistuste kontori Ürgsed arhiivikapid libisevad lahti, et paljastada hoolikalt järjestatud kolbide rida rea ​​järel.

Sahtlite sees on igas mõeldavas toonis viskid ritta pandud nagu ülim värvipliiatsikast, alates kristallselgest, kasutamata destillaadist kuni sügava tumeda merevaiguni, mis on välja töötatud aastatepikkuse tünnirežiimi jooksul. Esindatud on viski erinevad vanused, teraviljakombinatsioonid ja maitsed.

Paljuski on need kapid Kanada viski enda metafoor. Kunagi leebeks ja monotoonseks peetud tootjad on selle kategooria muutnud julgete ja huvitavate villimiste rahutuks vikerkaareks.

Viski või viski?

Ameeriklased kirjutavad viskit tähega „e”, kuid nagu ka nende Šotimaa kolleegid, kirjutavad kanadalased seda tavaliselt viskit.

Kas see on Crown Royal’i põhjakoristusrukk , lahja, piprane viski, mis on valmistatud 90% rukkist ja mille nimi on 2016 Maailma aasta viski aastal Jim Murray aastaraamatus Viskipiibel või spektri teises otsas lohutavad, karamellist ettepoole suunatud villimised Caribou ülesõit , Kanada viski on mõjuval põhjusel hoogustamas müüki.

Vastavalt Ameerika Ühendriikide destilleeritud kangete alkohoolsete jookide nõukogu , Kanada viski müük USA-s kasvas aastatel 2011–2016 7%, tipptasemel lisatasude kategoorias tõusis 112%.

'Viskimaailm ärkab Kanada viskile ja kuulutab selle maailma parimate viskide hulka,' ütleb Davin de Kergommeaux oma raamatu teises väljaandes. Kanada viski . USA baarid ja restoranid lisavad ka kangete alkohoolsete jookide nimekirjadesse Kanada villimisi.

'On jällegi lahe, kui on näha kanadalast rüübamas.'

See pole Bourbon

Kuigi Kanada viski ajalugu on paralleelne Ameerika omaga, läheksid need kaks lahku. Sellepärast on viski valmistamise ja maitsmise erinevused piiri taga.

Lood algasid sarnaselt. Euroopast saabunud asunikud saabusid Põhja-Ameerikasse teadmistega traditsioonilistest destilleerimismeetoditest, mida nad rakendasid uues maailmas avastatud rohkete terade - maisi, nisu, odra ja rukki - jaoks.

Kuigi mais, on vaja teha Bourbon , oli pikka aega Ameerika viski domineeriv koostisosa, rukkist sai Kanada viskiajaloo võtmetegija. Hollandi ja Saksamaa sisserändajate soositud kõva teravili terendas jahedamas põhjapoolses kliimas. Ameerika kasvas ja destilleeris ka teravilja, kuid Kanadas oli rukkipõhine viski nii levinud, et aastakümneid nimetati kogu Kanada viskit lihtsalt rukkiks. Selle vürtsikat iseloomu peetakse Kanada villimiste allkirjaks.

Kuidas vein mõjutab teie viskit

Kuid põllumajandus ja tarbijate maitsed arenesid. Mais on Kanada viskis kõige enam kasutatav teravili, välja arvatud käputäis rukkile keskendunud pudeleid.

Keeluaastad pakkusid veel ühe lahknemise punkti. Kui 1920. aastatel sunniti Ameerika viina maa alla ning eramajadesse ja klubidesse, jätkas Kanada viskivalmistamise traditsioone. De Kergommeaux hinnangul moodustas Kanada viski nendel aastatel umbes 10% USA-s tarbitud alkohoolsetest jookidest

Selleks ajaks, kui keeld 1933. aastal lõppes, olid paljud Ameerika piiritusetehased oma käsitöö juba ammu hüljanud. Paljudel juhtudel alustas uus tootjate põlvkond erinevate protsesside, retseptide ja seadmetega. Kanada kolleegid nautisid samal ajal tootmise järjepidevust.

Kuigi Kanada viski arenes 1950. – 70. Aastatel, vähendas tarbija maitse piirituse, eriti viina järele, järgmise kahe aastakümne jooksul. Kanada piiritusetehased konsolideerusid ja paljud suleti.

2000. aastateks oli järele jäänud kaheksa suurt konglomeraati ja Kanada viskit peeti millekski, mida teie vanaisa jõi. Don Draper vaatas Kanada klubi edasi Hullud mehed. Ometi oli käimas viskirevolutsioon.

Põhja uuesti kokkupuude

'Kanada viski hakkab natuke ärkama,' ütleb dr Don Livermore, ettevõttes Blender Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Ta vastutab ka viski kaubamärkide eest 40. osa , JP Wiseri oma ja Pike Creek .

Livermore viitab tööstuse reageeringule suurenenud nõudlusele viski järele kõigis kategooriates. See sai alguse Bourboni ja Scotchi maapinnalt ning see on laienenud ka sellistesse riikidesse nagu Jaapan ja Iirimaa, kuna uudishimulikud viskijoojad hõlmavad laiemat valikut maailma viskit.

Alles hiljuti äratas Kanada viski piiratud tähelepanu. Seda peeti sageli kergeks ja traditsiooniliseks. Teisisõnu, see oli suures osas unustatav.

Viimase kümne aasta jooksul on Kanada piiritusetehased aga ehitanud meeldejäävaid draame. Need uued stiilid näitavad kategooria taga olevat ulatust ja potentsiaali.

'Kanada viski on kõige innovaatilisem, loomingulisem ja kohandatavam stiiliviski,' ütleb Livermore. Võrreldes Scotchi või Bourboniga, mis on kaks stiili, mis on koormatud katsetamist takistavate eeskirjadega, on Kanada viskitootjatel üsna lai mandaat.

Kanada viski määratletud

Mis teeb Kanada viskit? Reeglid on üsna lihtsad. See peab olema:

• Valmistatud teraviljast

• Kääritatud, laagerdunud ja destilleeritud Kanadas

• Vananenud vähemalt kolm aastat

• Vananenud „väikesest puidust”, mis tähendab tünni, mis ei ole suurem kui 700 liitrit

'Kõik, mida me peame tegema, on valmistada Kanadas kääritatud, laagerdunud ja destilleeritud teraviljast, mis on vähemalt 700 aastat laagerdunud vähem kui 700 liitri pikkuses puidust tünnis,' ütleb Livermore. 'See on kõik.'

See tähendab, et Kanada destilleerijatel on uks uuenduste jaoks avatud. Nad võivad töötada paljude barrelitüüpide või viimistlusmaterjalide, terade mis tahes kombinatsioonide või mis tahes destilleerimismeetodiga. Oloroso mõõtmise lisamine pole probleem Sherry segule, mis aitab kaasa intrigeerivatele tumedatele, maalähedastele nootidele Alberta Rukki tumepartii viski . Ja samas Šotimaa nõuab šoti valmistamiseks tammevaatidest, miski ei takista Kanadat kasutamast vahtrapuid, mis on osa vananemisprotsessist pruuni suhkrut sisaldava Collingwoodi jaoks.

'Kanada viski suudab kohaneda tarbijate otsituga,' ütleb Livermore. 'Me pole ummikus.'

Ta ütleb, et tarbijad, eriti nooremad, otsivad suuremaid, julgemaid maitseid nagu vürtsikas rukis, aga ka tippklassi tipptasemel pudeleid.

Sarnaselt käsitööõlle liikumisele toob üha suurem arv väikseid piiritusetehaseid Kanada viskimaastikule uut energiat ja julgeid maitseid. Kell pisike Piiritustehaste kohta näiteks Montrealis, ühes Kanada 40 pluss mikrotöötlemistehases (võrdluseks on USA-s sadu), on kohaliku teraviljaga valmistatud viskid volitatud kolmeaastase vananemisajaga alles poole peal. Kuid otse tünnist tõmmatud 100% rukkiviski viskab juba šokolaadi ja kirsi nootidega.

Tulge sisse, Whisky’s Fine

Samuti kahekordistab Kanada hariduse omandamist, et tutvustada tarbijatele riigi põlist vaimu.

John Hall of Nelikümmend Creeki piiritusetehas , nüüd kuulub Campari rühm , aitas taastada Kanada mainet nii avatuse kui ka kvaliteedi osas. Kui veinivalmistamise veteran Hall alustas tegevust 1992. aastal, märkas ta, et riik pakub vähe väikseid partiiviskisid, eriti kui võrrelda Šotimaalt või USA-st pärit valikutega

Hall on nüüd viskiärist pensionil, kuid väikestes kogustes villimist jätkub, mis on austus tema pärandile.

Veel üks aja märk: Pärast aastaid kestnud salajast salatsemist tervitavad piiritusetehased nüüd tarbijaid külastuskeskuste ja maitsmisruumidega. Lisaks paljudele ekskursioone ja maitseid pakkuvatele mikrotöötlemistehastele pakub Hiram Walker nüüd ka J. P. Wiseri kogemus ”Oma Ontario piiritusetehases.

8 lihtsat sammu oma viski segamiseks

Sazerac ka kavatseb külastajaid peagi tervitada oma Montreali piiritusetehasesse, mis on vaid lühikese jalutuskäigu kaugusel ajaloolisest Montreali vanast sillast. Viskit ei olnud kohapeal aastakümneid tehtud, kuid see muutus jaanuaris, kui tootmist taaskäivitati tänu äsja paigaldatud 37-jalalisele vasele.

Pikas perspektiivis ei ole Sazeraci plaan mitte ainult Kanada viskit valmistada, vaid teha uuendusi paljude ühetünniliste ja väikeste partiidega. Sellel ettevõtmisel on ettevõttel palju heauskseid. Harlen Wheatley, kohapealne destilleerija Pühvli jälg tuntud oma murranguliste Bourbonide tootmise eest oma eksperimentaalses laos aastal Kentucky , on projekti osas nõu pidamas.

Kui varem peeti Kanada viskit igavaks või Halli sõnade kohaselt 'sama vana, sama vana', siis need viskid on kindlasti kõike muud. 'Mida Buffalo Trace Bourboni heaks tegi, seda tahame teha Kanada viski jaoks,' ütleb Geraz Cristiano, Sazeraci Kanada viskioperatsioonide tehase juht.

Ta liigub enamjaolt tühja lao kaugemas otsas juba destillaadiga täidetud tünnide rea juurde.

'Kolmekümne aasta pärast vaatame seda tagasi kui algust.'

Vasakult paremale Crown Royal Northern Harvest Rukis, Caribou Crossing Single Barrel ja Alberta Rye Dark Batch Whisky / Foto: Jens Johnson

Osa nr 40 Kanada rukkiviski 40 dollarit, 97 punkti . See täidlane segatud viski tabab kõik õiged noodid, alustades rohkelt rikkalikest karamelli- ja tammetoonidest ninal ja suulael ning lisaks veel vaigikest, vürtsikat kaneeli ja nelki. See on pikk, kergelt õline ja suus täituv. Rüüpake see otse või lisage tilk magusat vermutit. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 dollarit, 95 punkti . See on üks viiest viskist, mis moodustavad Crown Royal'i allkirja segu. Kompleksses aroomis on ühendatud vanilje, vaher ja espressohõng. Suur, julge võine suulae kajab neid maitseid, lõpetades vürtsikaga. Piiratud väljaanne. Parim ost . abv: 40%

Kanada klubi 100% rukis 20 dollarit, 94 punkti . Sa ei näe palju 100% rukkiviskisid ja veelgi vähem seda hõlpsalt rüübatavat. Otsige vanilli ja tamme, mis on kihistatud aprikoosi ja kuldse rosina vihjetega, samuti pikliku kuivamisviimistlusega, mida on puistatud rohke küpsetusvürtsiga. Rüüpa või sega. Parim ost . abv: 40%

Collingwood 25 dollarit, 93 punkti . Tuntud vananemisprotsessi jaoks, mis sisaldab ebatavaliselt vahtra puitu, on see kerge ja kergesti rüübatav viski oma maitselt selgelt magus ja vaher. Julgeid vanilje- ja fariinsuhkrumaitseaineid puistatakse kuivatamise, huultele lööva viimistlusega küpsetusvürtside aktsentidega. Parim ost . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rukis 30 dollarit, 91 punkti . Eriti pehme ja plush, otsige vanilli ja martsipani meeldivaid vihjeid koos põgusate värskete õuna- ja ananassinootidega. See seguneb tamme, vürtsikaks, nelgi- ja kaneelisädemetega. Rüüpa või sega. Parim ost . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dollarit, 91 punkti . Tume kallis klaasis on selle viski kimp vahtra ja seedri aroomidega. Oodata on suulael palju vürtsi, sealhulgas nelki, kaneeli, muskaatpähklit, cayenne'i ja musta pipart, mis kõik on vahtra ja meega paelaga silutud. See on suur, ümmargune, võine ja suussulav. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 dollarit, 90 punkti . See Kanada viski on segatud rukki Bourboni ja Šerri puudutusega, saades sügava merevaigukollase tooni ja ebatavalisi rohtsete, peaaegu amaro-sarnaste sarsaparillade ja pimentade noote. Viimistluses on näha tumedaid iirise, Mehhiko vürtsika šokolaadi ja kreemja kreemi noote ning pintslit alkoholisoojust. Parim ost . abv: 45%

Kogutavad kanadalased

Osta need pudelid, kui nende kätte saad. Praegu on neid lihtne nautida, kuigi need on ka suurepärased kollektsionääride esemed. Kui olete seotud suure valge põhjaga, jätke kindlasti oma kohvris ruumi. Need vabastati ainult Kanadas.

Kanada klubi 40 aastat vana

See eriline villimine ilmus 2017. aastal Kanada 150. sünnipäeva tähistamiseks ja see on Kanada vanim pudelitesse viski. See on rikkalik, kreemjas, maitsekas ning sisaldab palju piprarukist ja tamme-vaniljet. Ainult 7000 pudelit vabastati.

Pike Creek 21-aastane

Osa 2017. aasta põhjapiirist “ Harva vabastamine ”Kollektsioonis valmis see 21-aastane Kanada viski Speyside Malt vaadis. Tootja sõnul oli see katse, et demonstreerida, 'kuidas Šotimaalt ja Kanadast pärit viskid saavad üksteist täiendada, et saada sujuvat ja ümarat viskit.'