Korraldate linna uhkes restoranis suure õhtusöögi. Tuba heliseb põnevusest, kui teie külalised menüüd skannides rõõmust nurisevad. Kõik on sujuv, kuni server esitleb kopsakat veinikaarti. Ärge pahandage. Veinihuviline palus tippsommeljeede abi vihjete saamiseks, mis panevad iga saatejuhi liikuma massiivses nimekirjas nagu proff.

1. Küsi eelistusi. Veinivaliku hõlbustamiseks uurige enne sommeljee lauale jõudmist, milliseid roogasid teie külalised kaaluvad. 'Selleks ajaks, kui olete kõigi toiduvalikud läbi arutanud, saate veiniprofessionaalile pakkuda oma parameetreid,' ütleb Jean-Georges Managementi ettevõtte jookide direktor Bernard Sun. See aitab tal hakata lõpliku otsuse langetamise ajal teie ja teie külaliste võimalusi kitsendama. 'Eesmärk on leida toidusõbralikud veinid, mis sobivad enamiku roogadega.'

2. Sidumine peaks olema täiuslik. Alati ei piisa lihtsalt sommeljee käest veini valimiseks - küsige, miks ka paaristamine töötab. Paluge tal selgitada, miks just see vein toiduga töötab. See tõstab teie külastajate söögikogemust, muutes selle harivaks ja isikupäraseks, ütleb restorani Daniel peasommeljee Raj Vaidya. 'Nende kahe küsimuse - mis ja miks - koos esitamine annab teile sommeljee valikute põhjused ja kinnitab teile ja teie külalistele, et nad valivad teile parimat veini.'

3. Jutu ülesehitus. '[Struktuur] on kvaliteet, mis kirjeldab veini maitset ja enesetunnet, mis peaks andma teile hea ülevaate selle kohta, kuidas see teie toiduga paaristub,' ütleb Vaidya. “Kõrge happega vein koos madala happelisusega roogiga muudab veini maitse rangeks ja toidu maitse lõtvaks. Tanniinid võivad õrna toidu üle võimust võtta ja alkohol võib õrnad maitsed üle valada, ”ütleb ta. Sellepärast soovitab ta teil enne valamist oma külalistega nendest omadustest rääkida, et kõik oleksid valikuga rahul.

4. Leidke sommeljee kallikesed. Skannige loendit tärkavate veinipiirkondade või ühe konkreetse piirkonna võimaluste rohkuse kohta. Kui on punase Bordeaux'le pühendatud jaotis või kaks lehte Rieslingi valikuid, olete suure tõenäosusega avastanud sommeljee eriala. Sellest loendist tellimine rahuldab tõenäoliselt isegi teie lauas olevaid maveneid. Ja ärge unustage sommeljee käest hiljutiste leidude kohta küsida. 'Miski ei sommeljeed ole rohkem elevil ja innukas abivalmis kui [oma] avastustest rääkimine,' ütleb Vaidya.

5. Kontrollige veine klaasi järgi. Klaasist saadav rikkalik veinivalik kajastab suurepärast veiniprogrammi. Sommeljeed avavad mõnikord hinnalisi või ebatavalisi aastakäike, et tutvustada vähetuntud stiile või piirkondi, või poputavad spetsiaalse pudeli headele klientidele, kes soovivad ainult klaasi. See loob teie külalistele võimaluse nautida midagi esoteerilist.

6. Avastage koduveini. Kui olete märkimisväärse keldriga restoranis, on majavein tõenäoliselt hoolikalt valitud ja tasub proovida. 'Meie majaveinid on kvaliteetsed ega ole odavad, kuna neil on Danieli nimi,' ütleb Vaidya. Ta soovitab märkida, kas vein on allkirjavariant või lihtsalt koduvein. 'Kui restoranil on kindel vein, siis on see tavaliselt üsna hea, kuid kui seda nimetatakse lihtsalt' majaveiniks 'ilma [restorani] oma sildita, siis nad pole ilmselt selle üle nii uhked.'

7. Valige sort-go. Kui teil on kahtlusi, valige sort, mis sobib paari mitmete roogadega. 'Lauas olevad inimesed tellivad erinevatest roogadest mishmashi, nii et valge jaoks soovitan Rieslingut või Chablist, sest need on väga puhtad ja hea krõbedusega,' ütleb Sun. Samuti väidab ta, et helepunase, nagu Pinot Noiriga, ei saa valesti minna, et vältida õrnade roogade ülekoormamist. 'Need ei pruugi sobida ideaalselt iga roa jaoks, kuid enamiku jaoks peaksid need sobima üsna hästi.'

8. Osutage hääldamatule. Ärge kartke näidata veini, kui te pole kindel, kuidas seda õigesti hääldada. 'Isegi mul on raskusi mõne spetsialiseeritud saksa viinamarja hääldamisega, nii et ma mõistan, kas klientidel on veinide keeruliste nimetustega natuke probleeme,' ütleb Marlon Abela restoranikorporatsiooni (MARC) USA ettevõtte veini- ja joogidirektor Olivier Flosse.

9. Ära vali hinna järgi. 'Ärge kunagi hinnake veini selle hinna järgi. Seda odavat veini on hea põhjusega maitstud ja valitud, ”ütleb veinikonsultant Rom Toulon, varem Meadowood ja Four Seasons San Francisco. Loendi mediaanhind võib anda ka ülevaate kvaliteedist. 'Kui enamik tippklassi veine ületab 100 dollarit, on kõige parem sellest üksikust 25-dollarilisest pudelist eemale hoida,' soovitab Nick Mautone, endine Gramercy kõrts ja Gotham Bar and Grill, praegune New Yorgi Jezebeli jookide direktor.

10. Tehke mõni kodutöö. Laua all guugeldamine ei karju perenaist kõige rohkem. Uurige enne oma üritust restorani veinikaarti. 'Ma googeldan viinamarja nime,' ütleb Flosse. „Tunnen, et ühe veebisaidi teave ei ole piisav. Ma tahan kolme, nelja, viit arvamust. '