Paljud veinispetsialistid arvavad, et kvaliteetveinil on oma päritolukoha omadused, alates viinamarjaistanduse pinnase koostisest ja pinnast kuni piirkonna kliima ja päikese käes viibimiseni. Prantslased võtavad selle mõiste sõnaga kokku terroir .

Kuid teine ​​​​mõte on see, et muud tegurid, nagu põllumajandusmeetodid ja veinivalmistamise tehnikad, on võrdselt vastutavad veini määravate omaduste eest. See paneb mõned arvama, et kaks sarnases piirkonnas toodetud veini võivad maitseda metsikult erinevalt. Kuid kas veini kasvamise 'olemus'. ja kas veinivalmistaja 'kasvatamine' on terroir'i tõeline väljendus?

Looduse mõju

Mõned usuvad, et terroir moodustab kõigi viinamarjakasvatusalade, sealhulgas viinamarjakasvatusalade loodusliku keskkonna mulda , topograafia, makrokliima, mesokliima, mikrokliima ja veel. Selle teooria kohaselt peaksid need keskkonnategurid mõjutama veini maitset sel määral, et paljundamine pole mujal võimalik, olenemata viinamarjakasvatusest ja veinivalmistamise meetoditest. Oxfordi veini kaaslane .

“Alto Adige’s, kui maitsed mäeküljelt vilgukivist vett, on sellel selline värskendav happesus, samas kui teiselt poolt Dolomiitide kaldalt tulev vesi tõmbab endasse rohkem kriiti ja maitse on kokkutõmbavam, ” selgitab Dominic Würth, veinitootja ja GraWü veinitehase omanik Itaalias Alto Adige’s.

Tõepoolest, tundub, et viinamarjaistandusi ümbritsev loodus mõjutab viinamarjade ja seega ka veini maitset.

Teine näide on Anjou sisse Prantsusmaa , kus mulla erinevusel on otsene mõju marjadele endile. Piirkond on kuulus selle poolest Chenin Blanc , kus mõned viinapuud on kasvanud kiltmuldadel ja teised lubjakivi . The kilt muld ei hoia vett nii hästi kinni kui lubjakivi, mistõttu viinapuud kogevad hüdraulilist pinget, mis põhjustab väiksemate ja paksema koorega marjade tootmist. Seega on kilest valmistatud Anjou Chenin Blanc sageli tugevam ja krõmpsum kui tema lubjakivist kolleegid.

Lisaks lasevad veinivalmistajad, kes soovivad, et terroir annaks veinile kõige rohkem iseloomu, keskkonnal tööd teha. 'Terroiri väljendamiseks peate vältima pestitsiidide, herbitsiidide ja muude kemikaalide kasutamist,' ütleb ettevõtte juht Raphael Bennour. Domaine du Gringet Savoys, Prantsusmaa . 'Viinamarjaistandused peaksid olema vähemalt [sertifitseeritud] orgaaniline ja veinivalmistamise lähenemine keldris peaks olema minimalistlik.

Seda seetõttu, et kahjulikud kemikaalid hävitaksid paiga taimestiku ja loomastiku ning keldris leiduvad veinilisandid muudaksid viinamarjade maitset. Kuid isegi sel juhul on vaieldav, mil määral terroir veini maitset mõjutab.

Veinivalmistamise mõju

Mõned eksperdid ütlevad, et erinevad veinivalmistamise tehnikad varjavad terroiri ja võivad mõjutada veini maitset sama palju kui keskkonda.

Enamik pimedaid veini degusteerimise eksameid (sh Sommeljeede kohus ja WSET ) kasutage valitud viinamarjaistanduste või -piirkondade veinide 'tüüpilisi' näiteid. Seega saavad eksaminandid veini kohta haritud aimu. Kuid kui veinivalmistajad teevad tahtlikke muudatusi, on sõnal 'tüüpiline' väga vähe tähendust.

„Koolis õppisin seda, kuidas teatud viinamarjaistandused peaksid maitsema,” ütleb meistersommeljee Jesse Becker. 'Kui olete Musignys [Prantsusmaa] ja kustutate veini sellega uus tamm , jääd asjast mööda.'

Kas Terroir on oluline?

Seega võivad kasutatavad veinivalmistamise tehnikad oluliselt mõjutada seda, kuidas 'tüüpiline' vein maitseb. Üks näide on see, kuidas veinivalmistaja otsustab viinamarju kääritada, et veini muuta. Becker kaalub naha kääritamise harjutamist valged veinid (tulemusena apelsini vein ), mis ei ole tuntud terroiride tõeline väljendus.

Ta pole üksi, kuid see on siis, kui teema muutub veidi filosoofilisemaks. Miks on normaalne toota punased veinid nahkadega, aga mitte valgetega? Väidetavalt toimivad koored nii punastel kui ka valgetel viinamarjadel ühtemoodi. Valged veinid, nagu me neid teame, on ju uuem leiutis. Iidsetel aegadel valmistati kõik veinid naha kääritamise teel.

Samuti piirkondades, kus märkimisväärne hulk veinitootjaid toodab merevaiguveine, näiteks Itaalias Collio , väidavad paljud, et see on selle piirkonna tõeline väljendus, mitte kahvatu valge vein, mida tarbijad on harjunud riiulitel nägema.

Niisiis, kui stiili ühtsus on samuti osa terroirist, kas see arvestab ka veinivalmistaja stiili?

'Meil on terroirile suur mõju, kuna otsustame, kuidas me teeme kuivatatud ploom , eemaldage lehed jne,” ütleb Franz Weninger samanimelisest veinitehasest Burgenlandis, Austria .

Selle teooria kohaselt mõjutavad viinamarjade hooldamine, põllumajanduslik lähenemine ja saagikoristuse ajastus viinamarjade ja seega ka veini maitset. Nagu ka veinivalmistamise stiil ja keldris tehtud valikud.

'Kui eemaldate lehed ja jätate Friulano [viinamarjad] päikesevalguse kätte, siis selle aroomid hajuvad,' selgitab pügamise ekspert Nikolas Juretic. Simon ja Sirch ning omanik ja veinivalmistaja oma nimekaimu veinitehases Collios, Itaalias. 'Sama on sellega Riesling ,” lisab ta.

Alvin Jurschitsch of Jurtschitsch veinimaja , nõustub Weningeri kolleeg Austriast Kamptalist. 'Terroir ei peatu teie viinamarjaistanduste piiril. See on alati ka suhe veinivalmistajaga, ”ütleb ta.

Eksperiment loodus vs. kasvatamine

Jurtschitsch tegi 'terroir-eksperimendi' koos oma naise Stefanie Jurtschitschiga, tema venna Johannes Hasselbachiga Weingut Gunderloch sisse Reini Hesse , Saksamaa , Theresa Breuer Veinitehas Breuer sisse Rheingau , Saksamaa ja Max von Kunow of Höveli veinitehas Saksamaal Saare org .

Projekti nimi oli Wurzelwerk, mis tähendab juurte tööd ja see oli nende katse mõista oma terroiride mõju veinivalmistamisele või looduse ja kasvatamise mõjule.

'Alates 2012. aastast vahetasime kõik omavahel oma parimate viinamarjaistanduste viinamarju ja igaüks meist valmistas neid kõiki ühtemoodi,' ütleb Jurtschitsch. See hõlmas roostevabast terasest spontaanset kääritamist ilma lisanditeta väävel kuni villimiseni. Seejärel laagerdati pudelid koos von Höveli keldris.

Pärast veinide villimist ja veidi aega andmist maitses rühm neid pimesi, püüdes ära tunda erinevaid terroire. Tulemus oli päris šokeeriv. Kuigi viinamarjad olid kasvanud erinevates kohtades, maitsesid mitmed veinid nii sarnaselt, et kõik arvasid, et need pidid olema pärit samast viinamarjaistandusest.

'Need olid tegelikult kõik erinevatest kohtadest, kuid von Höveli keldrist,' ütleb Jurtschitsch. „Maxi [von Kunowi] kelder on ainulaadne. See on kaks meetrit maa all. sisse talvel , temperatuurid langevad, aeglustades oluliselt käärimisprotsessi ja luues midagi loodusliku batonnaaži sarnast. (Bâtonnage on prantsusekeelne termin, mis tähistab sette segamist veinis, mida mõned omistavad suutunnetuse ja keerukuse parandamisele).

Seega jõuti katses järeldusele, et kasvatamisel oli tugev mõju veini lõplikule maitsele. Küll aga ütles Alwin, et pärast mitut aastat vananemist hakkasid teatud viinamarjaistanduste terroirlikud sarnasused esile kerkima, olenemata keldrist.

Alumine rida

Terroir on aluseks paljude kuulsate veininimetuste määratlemisel. Sellega seoses vajab antud nimetuse taga seisev bränd järjepidevust. Kui klient tellib a Sancerre Näiteks ootavad nad suure tõenäosusega värsket tsitruselist veini. Mis saab aga siis, kui keegi valmistab Sancerre’i botrütiseeritud viinamarjadest ja selle profiil muutub täielikult? Kui botrytis on Sancerre'is tavaline, kas selle välistamine ei tähenda, et te ei näita tõeliselt terroiri?

'Terroir on veini oluline osa, kuid see on olnud see redutseeriv väljend,' ütleb veinidirektor ja veinipartner Justin Chearno. Neli ratsanikku , Michelini tärniga pärjatud restoran Brooklynis, New York et hiljuti võitis a James Beardi auhind silmapaistva veiniprogrammi eest. 'Kas samalaadsus kuulub terroir'i ja mis on tüüpiline [teatud terroir'ile] inimesele, kes on joonud peamiselt väävlita veine?'

Kas vaimudes võib olla terror?

Et aru saada, tuleb maitsta kahte veini, mis on samal viisil kasvatatud ja veinitud. Alles siis saate omistada, et maitseerinevus tuleneb tõepoolest terroiri erinevustest. Tekkimisega looduslik vein ja terroiri alternatiivne väljendus, standardiseerimine on katki.

'Terroir'i tõeline väljendus' jätkab arutelu ja see on koht, kus pinnale kerkivad isiklikud kogemused. Kui sageli aetakse veinivalmistamise tehnikat segi konkreetsete terroiridega? Veelgi olulisem on see, kui sageli mõjutavad meie isiklikud kogemused seda, kuidas piirkonna vein peaks maitsema?

Olenemata sellest, kas arvate, et terroir või veinivalmistamise tehnika mõjutab kõige rohkem, on oluline, et tulemus oleks hea.