Küsige Charlie Papaziani kohta kelleltki õlletööstuse tootjalt ja valmistuge kõrvuni kiituseks. Mõistagi: Kolme kõige silmatorkavama käsitööpruulifirma - Sam Adams, Dogfish Head ja Sierra Nevada - asutajad tunnustavad Papazianit ja tema raamatut, Kodupruulimise täielik rõõm , kui suur mõju. Istume koos autoriga maha ja võtame arvesse tema rolli koduõlletootmise kuningana.

Miks alustasite õllepruulimist?
Kutt nimega George Conner kõndis minu ellu. George oli õllejooja ja ei läinud kaua aega enne, kui ta soovitas meil minna tema õlletegijast naabrile. Me ei olnud kunagi kuulnud „koduõllest”. Vähese kõhklusega leidsime, et proovime naabrivalmistamist. Oma õlle valmistamise uudsus pakkus mulle palju rohkem huvi kui maitse. Leidsime end eemal kõndides, inspireerituna ja 3–5-tollisele kaardile kirjutatud salapärase retseptiga.

Millised on teie lemmikõlled, mida pruulida?
Valmistan tavalist mõru, IPA-d, pale ale’i, tšehhi stiilis tumedat lagerit, Pilsnerit (nii kõiki linnaseid kui ka lisandiga täiustatud), saksa stiilis Helles’i ja õrna, kuid mahedat tõelist iiri stiilis stouti.

Mis sa arvad, miks on kodus pruulimine nii populaarseks muutunud?
See on lõbus, tasuv ja väga ligipääsetav hobi. Oma õlle valmistamisest ja nautimisest tekkiv suhtlusvõrgustik on edasiviiv jõud - see on alati olnud kodupruulimise renessansi algusaegadest 1970ndate alguses.

See kasvab praegu ja kasvab jätkuvalt, sest see ületab kõik vanuserühmad, nii nooremad täiskasvanud kui ka vanemad täiskasvanud leiavad oma huvid hobile lähenemisel ja nautimisel. See on nii kunst kui ka teadus ja hobi on ligipääsetav ühest või mõlemast paremast või vasakust aju vaatenurgast, st loominguline, uuenduslik või traditsiooniline ja teaduslik.

Värske õlle humala juhend

Kas teate mõnda õllepruulijat, kes ei alustanud koduõlletootjana?
Nad on olemas, aga ma ei suuda ühtegi mõelda. Ahhhh, oota ... Seal on Fritz Maytag, kes kinkis meile meie tänapäevase Ankruõlletootmise Ettevõtte ja Ankurauru.

Kas sa lähed kunagi pro?
Kui ma lähen pro poole, oleksin seda teinud juba ammu. Ma armastan seda, mida ma teen. Ma armastan koduõlut. Professionaalseks õlletootjaks olemine on veel üks intiimne suhe õlle ja pruulimisega, kuid palju erinev kui hobipruulimine. Nüüd, kui seate minu ja mu perekonna õlletootmiseks maailma kõige kaunimates kohtades, võiksin külla õlut pruulida. Kuid õlletootjate liidu Prez täiskohaga töötamine ei võimalda mul praegu seda teha palju aega.

Mis on teie lemmik 'originaalne' retsept (ja kas meil on see olemas)?
Mul pole lihtsalt ühte lemmikretsepti. Peaaegu kõik minu retseptid on originaalsed. Nii nagu iga koduõlletootja, võite ka kelleltki või kuskilt idee või isegi retsepti saada, kuid paratamatult leian, et kohanen ja näpistan oma pruulimissüsteemi, koostisosade kättesaadavuse ja maitse-eelistuste järgi. Kui mul oleks selline, annaksin selle teile. Kuid mul on palju.

Kodupruulid, mida ma kõige sagedamini valmistan, on sellised õlletüübid, mida teevad väga vähesed Ameerika professionaalsed käsitööõlletootjad. Värske, tõetruu kohapealses kogemuses. Tšehhi stiilis tumedat lagerit, inglise harilikku mõru ja saksa stiilis põrgu pakutakse kohalikus pubis harva. Ja kui ma tahan oma kakaorikka iiri stiilis stouti kuivatada humalaga, millel on puuviljane mango aroom, siis saan seda teha.