Vein on valmistatud viinamarjadest, kuid see ei pruugi tingimata muuta taimetoitlaseks või veganiks. Mõnes veinivalmistamismeetodis kasutatakse üllatavalt loomset päritolu tooteid, mistõttu üha suurem arv tootjaid märgib, kas vein on etiketil vegan või taimetoitlane. Aga mida see tähendab?

Esiteks mõned veinivalmistamise põhitõed: traditsiooniliselt on veinivalmistamine aeglane protsess. Pressitud viinamarjamahl peab enne settima käärimine ja uue veinina pärast kääritamist, et heljuvad ained paagi või tünni põhja vajuksid.

Kuna vein küpseb jätkuvalt, tavaliselt pärast koristamisele järgnevat talve, selgub see veelgi, kuna ka tahkete ainete jäägid hakkavad põhja vajuma, kus nad setet lisavad. Tegelikult selgitab vein ennast selles aeglases ja loomulikus protsessis. Sageli villitakse sel viisil valmistatud vein “filtreerimata ja viimistlemata” lihtsalt sellepärast, et tal lubati kõik need looduslikud protsessid läbi viia oma, magusal ajal.

Kaasaegsed veinistiilid ja turusurve nõuavad aga kiiremat protsessi. Teadus on selle viimistlemiseks viimistlenud ja aeglast selgitamisprotsessi, mis toimub järk-järgult keldris laagerdumise ajal, kiirendab peenestamisprotsess.

Trahvimise ajal kasutatakse loomseid tooteid sageli 'abiainetena'. Need lisatakse veinile soovimatute ainete sidumiseks ja eemaldamiseks, mis seejärel kõik välja filtreeritakse. See on põhjus, miks peenestavaid aineid ei märgita viimasel veinipudelil koostisosadena.

Ehkki trahvimist saab kasutada ka selliste veinivalmistamisvigade parandamiseks nagu maitsetaimed, värvid, hägusus või tanniinide silumiseks, tehakse seda sageli veini stabiliseerimiseks, millel pole olnud aega end aja jooksul loomulikult selgeks teha. See kiirendab viinamarja ja klaasi vahelist aega ning muudab paljud tänapäevased veinid nii taskukohaseks.

Vaatame, milliseid loomseid tooteid kasutatakse ja miks.

Loodusliku veini algajate juhend

Munavalged

Lihtsaim, vanamoodne trahvimisviis on endiselt kasutusel paljudes Bordeaux 'kastmetes. Punased veinid Cabernet Sauvignon on veel tünnis olles täis raskeid, kokkutõmbavaid tanniine. Lisades tünnidesse looduslikud munavalged, segades ja lastes neil põhja vajuda, eemaldatakse karmimad tanniinid.

See tehnika töötab, kuna noortel tanniinidel on loomulik negatiivne ioonlaeng, munavalgetel aga positiivne laeng. Tünnis segunedes seonduvad negatiivselt laetud tanniinid positiivselt laetud munavalgetega. Seejärel vajuvad nad põhja ja selge, vähem tanniiniga veini saab ära joosta. Võib kasutada ka munavalge pulbrina.

Kohtuotsus: Taimetoitlane, kuid mitte vegan.

Muud loomsed derivaadid

Paljud muud tooted, mida kasutatakse liigse tahke aine, maitsete ja fenoolide (tanniinid nii punases kui valges veinis) eemaldamiseks, on samuti saadud loomadelt. Siin on mõned veinivalmistamisel kasutatavad levinumad näited.

Kaseiin

Piimas leiduv valk, kaseiin kasutatakse veinivalmistamisel, et anda valgetele veinidele hiilgav selgus ja eemaldada oksüdatiivne värvus. Mõnikord kasutatakse selle saavutamiseks lõssi, näiteks väga selge piima puhul Sauvignon Blancs .

Kohtuotsus: Taimetoitlane, kuid mitte vegan.

Želatiin

Loomade nahkadest ja luudest saadud valk, želatiin saab kasutada nii punastel kui valgetel veinidel. Punased veinid võivad omandada nõtkuse, valged aga erksama värvi, kuigi sageli parkainete arvelt.

Kohtuotsus: Ei taimetoitlane ega vegan.

Isingklaas

Saadud tuura ja teiste kalade ujupõidest, iseklaas kasutati varem palju laiemalt. See annab valgetele veinidele hiilgava selguse, eemaldades tahked ained ja liigse värvi.

Kohtuotsus: Ei taimetoitlane ega vegan.

Kitosaan

Süsivesik, kitosaan on saadud koorikloomade kestadest. Sellel on positiivne ioonlaeng ja seda kasutatakse valgete veinide liigse värvi ja fenoolide eemaldamiseks.

Kohtuotsus: Ei taimetoitlane ega vegan.

Kas see tähendab, et kõik veinid, millel on silt “vegan”, on viimistlemata?

Mitte tingimata. Veganveinide peenestamiseks võib kasutada palju peenestavaid aineid, mis ei ole saadud loomadelt.

Polü-vinüül-polü-pürrolidoon (PVPP)

PVPP on keemiline plastaine, mis neelab liigseid fenoole ja värve. PVPP-d kasutatakse sageli roosade veinide elegantse kahvatuse andmiseks.

Kohtuotsus: Taimetoitlane ja vegan.

Bentoniit

Bentoniit on puhastatud savi ja negatiivse laenguga. See seob valgukolloidid valgetes ja roosades veinides ning muudab need ka kuumuskindlaks. Aktiivsüsi võib eemaldada ka silmatorkavad maitsed, kuid võib veini koorida muudest soovitavatest.

Kohtuotsus: Taimetoitlane ja vegan.

Aga põllumajandus?

Mõned veganid ületavad veinivalmistamise protsessi ja uurivad ka seda, kas põllumajanduses kasutati loomseid tooteid. Nad vaidlustavad loomset päritolu väetisi nagu kondijahu (surnud loomadelt) või kalaemulsiooni (kalajäätmetest) taimepõhiste kompostide kasuks.

Mida teha vegan või taimetoitlane?

Vaadake tagumist silti või küsige oma kaupmehelt. Rohkem veinitootjaid pöörab sellele tähelepanu, kuna tarbijad nõuavad läbipaistvust.