Kolm aastat tagasi oli Marc Vetril kolmekuningapäev.

'Meil oli kaks last ja mu naine oli meie kolmandast rase ning me pidime kõigi õnnelikuks tegemiseks käima kahel erineval tänupühal,' ütleb ta. 'Ja koju sõites ütlesin:' See on viimane kord, kui me lahkume kodust pühadeks. ''

Vetri on sellele seadusele truuks jäänud. Täna, kui see pidulik aastaaeg ringi veereb, võib Philadelphia peakokk leida oma koduköögist või proovida omaenda hooajalisi loominguid ümbritsetud pere ja sõpradega.

'Kes tahab tulla, see võib tulla,' ütleb ta veendunult. 'Ma valmistan süüa, aga me ei lahku majast.'

Ta tähistab pühi oma tingimustel, isegi kui see tähendab, et majas on 30 inimest.

Kindel on see, et Vetri ei karda rahvamassile süüa teha. Tema lipurestoran Vetri on üks riigi parimatest Itaalia asutustest ja talle kuulub veel kolm Itaalia kohta, mis pakuvad valikut toite alates pitsast ja salumist kuni grillitud kala ja lihani.

Just Itaalia toiduga leidis Vetri oma kutse. Wolfgang Pucki kokkamine Californi Malibus nüüdseks kadunud Granita's viis Itaalias Bergamo piirkonnas rea etappideni, mille korraldas Pucki kolleeg Piero Selvaggio (Valentino restoranigrupi kuulsusest).

'Ma ei käinud kunagi kokakoolis,' ütleb Vetri. „Miks Itaalias olles mulle süüa teha meeldis, sain teada. Seal sain ma tõepoolest aru maitsest ja toiduvalmistamise alusest. Mõistsin: 'Vau, see pole tegelikult töö.' '

Kaheaastase perioodi jooksul tegi ta süüa viies restoranis, sealhulgas Bergamos tuntud Taverna del Colleoni Dell’Angelo, kus segatakse kohalikke tooraineid ja piirkondlikke toite kaasaegsete meetoditega.

Vetri kulinaarsed volitused on vaieldamatud. 1998. aastal ta avas Prillid 2005. aastaks nimetati ta James Beardi fondi poolt parimaks kokaks: Atlandi ookeani keskosa.

Ei ole hüperbool väita, et mõned kriitikud peavad Vetriid riigi parimaks Itaalia restoraniks. Pärast seda on ta avanud traditsiooniliselt mõjutatud Kõrts (2007), Sõbrad (2010) ja 2012. aastal tutvustas ta gastropubi Spina juures . Igal neist on oma kindel itaaliapärane isiksus.

Sõltumata sellest, millist restorani soovite külastada, leiate vastutuleliku õhkkonna, kus toit ja sõbrad käivad käsikäes. Vetril on selle eest tänada Itaalia-Ameerika kasvatus. Tema isa perekond on pärit Sitsiiliast ja lapsena meenutab Vetri oma vanaema majas pühade eineid.

'Meil oli see suur ja pikk laud, mis jooksis köögist läbi elutoa, ja veel üks lastele mõeldud laud,' ütleb ta. 'See oli alati makaronid, lihapallid, lasanje.'

Tegelikult ei mäleta ta isegi kalkunit ega jamssi. Kõik oli seotud traditsioonilise Itaalia toiduvalmistamisega. Nüüd meeldib talle seda pühade ajal kodus segada. Näiteks võib ta valmistada kalkunit, kuid terve linnu asemel kasutab ta kalkuni osi ja sülitab neid eraldi, et näidata nende ainulaadseid maitseid ja tekstuure.

Ja kuigi hooajalised pidustused on kindlasti seotud toiduga, kipuvad need Vetri silmis olema palju põhilisemad. Pühade eesmärk on lihtsalt oodatud tunne.

Itaalias töötades meenutab ta, et teda kutsuti jõuludeks kuue erineva pere koju.

'Nad ei pannud mind end külastajana tundma,' mäletab ta heldimusega. Ja nii läheneb Vetri nüüd pühadele.

'Ma ei vaata seda muul viisil kui' Laske meil terve hunnik inimesi koju minna, 'ütleb ta. 'Me oleme kõike rohkem, seda parem, sööme ja naudime lihtsalt elu.'

Ja kuidas ta mahutab nii palju külastajaid? 'Me elame pikkade tubadega ridaelamus,' ütleb ta. 'Söögilaua jaoks pole palju ala, nii et me lihtsalt paneme kõik välja. See on buffet. Võtame, mida tahame. '

Vetri menüü on varjatult Itaalia, tuginedes tema kogemustele kogu Itaaliast. Tuunikala-ricotta fritters on üks tema lemmikutest, tasakaalustades armsa kombinatsiooni isiklikust mälust ja maitseplahvatusest.

'Esimest korda olid mul need fritid kunagi Itaalias Cene'is, otse Bergamo lähedal,' ütleb ta. 'Olin ühe [oma] koka Jeff Michaudiga ja käisime tema ämma Pina Cagnoni juures. Kui avasin suu, et öelda „tere”, pistis Pina ühe neist kohe sinna sisse. Maitse ja tekstuur lasid mind puhuda. ”

Vetri soovitab fritteritest mööda minna, kui inimesed omavahel segunevad, või plaadistada neile perekondlik stiil. Vahustatud, marjarikka Lambruscoga, väga selle hetke veiniga, on paaristamine pidulik õhtu algus.
Suvikõrvitsa lasanje on veel üks rahvamõnu pakkuja, mida saab valmistada Rootsi lauas või kompaktsete üksikute portsjonite kaupa. Kõrvits on kergem alternatiiv tuttavamale lihatäidisele. Viimasel tänupühal asendas Vetri koostisosade hooajalise võtmise sügisesest kõrvitsast.

Tükeldatud kohupiima stiilis stratsiatella juust - värske mozzarella kiud leotatud koorega - lisab selgelt tangy maitset. Kui te ei leia stratsiatellat, kasutage parima kvaliteediga värsket mozzarellat, mida saate osta.

Ja tavalise kalkuni või singi asemel võitleb Vetri oma maitset, mis on sügavalt maitsestatud vasikaliharoog ülaosaga šalottmarmelaad üllatavalt rahuldava alternatiivina.

'1994. aastal, kui ma töötasin Toscanas La Chiusa linnas, hautasime kitse kogu aeg piimas,' ütleb ta. 'See on väga traditsiooniline Toscana tehnika ja mulle meeldib seda vasikalihaga kasutada - seda on turul ilmselt lihtsam leida.'

Küljena soovitab ta söestunud rooskapsas pancettaga . Need pole tema sõnul 'surnuks keedetud' minikapsad, mida enamik meist lapsena vihkasid.

Kontseptsioon tekkis juhuslikult pärast seda, kui ta oli liiga kaua Brüsseli kapsasid pliidile jätnud. Idandite karboniseerunud servad sulanduvad rasvase pancettaga lisandiks, mida 'teie külalised puhastavad taldrikutelt'.

Asjade kergendamine, kuid siiski dekadentliku järelduse pakkumine on Vetri oma amaretti semifreddo sooja šokolaadikastmega . Vetri on ennast tunnistanud šokolaadisõltlane ja amarettiküpsiste, peamiselt Itaalia makroonide, mis on valmistatud jahvatatud mandlite ja munavalgedega, lisamine sümboliseerib tema jaoks tõesti pühi.

Kuigi see menüü võib tunduda patune, pole Vetri murelik.

'Jah, see on rikkalik, kuid retseptides on kena tasakaal,' ütleb ta. 'Seal on natuke hapet. Kui need on veinidega koos, on see tasakaalus. Pealegi pole need retseptid, mida kavatsete augustis süüa. See on puhkus, ilm, vein, õhkkond. '

Teisisõnu, need on pidustoidud, mis on mõeldud sõpradele jagamiseks.

Veelgi olulisem on see, et need on ettevalmistus- ja toiduvalmistamise ajal sobivad retseptid.

'Menüü suur asi on see, et see ei nõua tonni aktiivset köögiaega,' ütleb ta. 'Te ei soovi veeta tunde pliidi või ahju mehitades ega veeta aega oma lähedastega, sest see jätaks pühadeaja mõttest ilma.'

Ükskõik, kas ta küpsetab jõuluõhtul Lõuna-Itaalia traditsioonilist seitsme kala pidu või paneb kümnetele näljastele külastajatele Rootsi laua, saab Vetri hooajalise meeleolu hõlpsalt kokku võtta selles tervituses: „Tule minu koju, see on alati avatud. Keegi ei tohiks pühadel üksi olla. ”

See on kutse, mida on raske mitte aktsepteerida.

Lasanje suvikõrvitsa ja Stracciatellaga

Retsept kohandatud alates Maamees Itaalia toit autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

¼ tassitäis värsket küüslaugulauku
¼ tassitäis värskeid murulauku
½ tassi ekstra neitsioliiviõli, pluss 2 supilusikatäit, jagatud
8 untsi põhiline munapasta tainas, rullides lehtedeks
1 kollane kõrvits, julienned
1 roheline kõrvits, julienned
1 küüslauguküüs, hakitud
3-4 oksa tüümiani
¾ tassi ricotta impastatat või nõrutatud täispiima ricottat
6 untsi stracciatella või burrata
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud pipart
8 tl soolata võid, lõigatud tl-suurusteks viiludeks, lisaks veel võiküpsetusnõusse
⅔ tass värskelt riivitud parmesani, lisaks veel kaunistuseks

Kuumutage ahi temperatuurini 425˚F.

Püreesta küüslaugulauk, murulauk ja ½ tassi oliiviõli väikeses köögikombainis või blenderis ühtlaseks massiks.

Pange kergelt jahusel tööpinnal pasta leht ja lõigake pikkusteks, mis sobivad 6-tassi küpsetusnõuga. Spritz pastat kergelt veega, kui töötate, et see ei kuivaks. Pange ülejäänud pasta külmkapis teiseks kasutamiseks.

Aja keskmine pot soolaga maitsestatud veega keema. Lisage pasta, pannes vesi kiiresti keema ja blanšeerige 15–20 sekundit.

Keetmise peatamiseks viige pasta kaussi jäävette. Pange pasta köögirätikutele tasaseks ja kuivatage.

Kuumutage 2 supilusikatäit oliiviõli keskmise kuumusega seatud pannil. Lisage kabatšokid, küüslauk ja tüümian ning küpsetage umbes 3–4 minutit pehmeks, kuid mitte pudruks. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda.

Sega väikeses kausis ricotta ja stracciatella ning maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Või 6-tassi küpsetusnõu ja vooderda põhi pastaga, jättes osa servadest rippuma. Kõige peale pane pool juustusegust, kõrvits ja parmesan, levitades kumbagi peaaegu pasta servani. Korda sama kihti pastat ja täidist. Kõige peale pane veel üks pastaleht ja või.

Küpseta eelsoojendatud ahjus, kuni servad on kergelt pruunid, umbes 10–12 minutit. Kui teie ahjus on pöördõhk, lülitage see sisse, et aidata üleulatuva pasta servi krõbistada.

Serveerimiseks jagage sooja taldriku vahel ja niristage iga portsjon murulaukuõliga. Kaunista parmesaniga. Teenib 6.

Ettevalmistus: Kui kasutate makaroniruute, saab neid teha kuni 2 päeva ette, kergelt jahustada, laduda õhukindlasse anumasse ja jahutada. Hoidke murulauku õli toatemperatuuril kuni 8 tundi või külmkapis kuni 2 päeva, viies enne kasutamist toatemperatuurini.

Veinipaar: Tramini Sauvignon Alto Adige piirkonnast on oma hinnaskaalas üks erakordsemaid valgeid veine. Nagu kirjeldas Vetri restoranide joogidirektor Steve Wildy, on see Alpide-eelsest laserterav Sauvignon Blanc kõik greibid ees ja kõik roheline rohi ja ürdid viimistluses. Need aroomid köidavad tassi suvikõrvitsa rohelist klõpsatust. '

Vasikaliha rinnad “al Latte” koos praetud salveiga

Retsept kohandatud alates Maamees Itaalia toit autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1½ naela sealiha rasvatatud, kuubitud
2 küüslauguküünt
3 oksa rosmariini, pluss 2 oksakest hautamiseks
Maitse järgi jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
1 (5 naela) kondita vasikaliha rind
3-4 supilusikatäit viinamarjaõli, jagatud
1 loorberileht
3 sidrunit, 1 mahlaga ja 2 viilutatud
1 gallon täispiima
20 värsket salveilehte, lisaks veel kaunistuseks

Kuumutage ahi temperatuurini 350˚F.

Pange rasvavaade ühe kihina küpsetusplaadile, mis sobib teie sügavkülmikusse. Külmuta umbes 30–40 minutit, kuni see on tugev, kuid mitte tahke.

Püreesta 3 rosmariinioksaga rasv, küüslauk ja lehed köögikombainis väikeste partiidena, kuni segu omandab pehmendatud või tekstuuri. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Pange vasikaliha rind, karm pool ülespoole, tööpinnale. Kärpige liigne rasv, et liha oleks suhteliselt ühtlane ja ühtlane, seejärel maitsestage soola ja pipraga.

Jaotage ¾ rasvasegust vasikaliha pinnale ühtlaselt. Alustades pikast küljest, veeretage vasikaliha kompaktseks rulliks. Seo rull lihunööriga ühtlaste vahedega 1–2 tolli kaugusel. Hõõru rulli väliskülge ülejäänud rasvaseguga.

Kuumutage 1 supilusikatäis viinamarjaõli õliga Hollandi ovaalses ahjus või raskes ahjukindlas vormiroogas, mis võimaldab vasikaliha (kõige laiemas kohas umbes 16–18 tolli) keskmisel kuumusel hoida. Lisage vasikaliha ja küpseta, kuni see on igast küljest tumepruun, umbes 10 minutit, aeg-ajalt pöörates.

Seo loorberileht ja 2 rosmariinioksa kööginööriga kokku, siis viska ürdid pannile. Lisage pannile sidrunimahl ja viilud. Vala sisse nii palju piima, et umbes 2⁄3 vasikaliha küljest ülespoole jõuaks. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja laske keeda. Kata pann ja aseta eelsoojendatud ahju, kuni vasikaliha on kahvliharuline, umbes 2 tundi.

Eemaldage pann ahjust ja viige vasikaliha lõikelauale. Eemaldage keeduvedelikust sidruniviilud ja ürdikott. Laske vedelikul mõni minut jahtuda, seejärel koorige osa rasvast pinnalt.

Keeda vedelikku keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni selle maht väheneb umbes kolmandiku võrra, umbes 15–20 minutit. Püreesta vedelik, kuni segu on ühtlane. Maitse ja maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks lõigake vasikaliha risti ¾-tollisteks viiludeks. Kuumutage 1 supilusikatäis järelejäänud õli suures pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel ning viilutage viilud partiidena krõbedaks, umbes 4 minutit, lisades vajadusel õli. Hautage salvei lehti krõbedaks. Pange liha ja hautatud salveilehed soojale serveerimisplaadile või üksikutele plaatidele.

Kastme jaoks visake pannile järelejäänud õli ja valage püreestatud hautamisvedelik. Hauta õrnalt keskmisel-madalal kuumusel soojaks. Nirista kastmega vasikaliha üle ja kaunista salveilehtedega. Serveerib 6. – 8.

Ettevalmistus: Vasikaliha on kõige parem alustada mitu tundi enne seda, kui kavatsete seda serveerida, eelistatult eelmisel päeval. Võite vasikaliharulli hautada, rulli hautamisvedelikust eemaldada, enne viilutamist katta ja külmkapis hoida 1 päev. Enne viilutamist laske viiludel umbes tund aega toatemperatuuril istuda.

Veini sidumine: Carmignano on Toscana veinipiirkond, mille ajalugu ulatub Rooma aegadesse ja mille kvaliteeti tunneb keskajal keegi muu kui Cosimo III de Medici. 18. sajandil hakkasid veinitootjad nokitsema omaenda Toscana-eelsete Sangiovese ja Cabernet segu. Capezzana Barco Reale mõis Carmignanos sisaldab viimaseid viinamarju pluss Canaiolo, mis oli kunagi Chianti domineeriv viinamari. Sügavpunane segu on sametine ja tasakaalustatud vaid tamme varjundiga.

Amaretti Semifreddo sooja šokolaadikastmega

Retsept kohandatud alates Maamees Itaalia toit autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

4 eraldatud muna, lisaks 4 munakollast
½ tassi suhkrut, pluss 4½ tl, jagatud
2¾ tassi rasket koort, jagatud
¾ tassi purustatud amarettiküpsiseid
7½ untsi mõrkjasmagus šokolaad, eelistatult 58% kakaod, hakitud
4 supilusikatäit lühendavat või soolamata võid, pehmendatud
4 tl kerget maisisiirupit
¼ tassi hakitud mandleid, kaunistuseks

Ühendage 8 munakollast ja ½ tassi suhkrut suures kausis ning vahustage umbes 2–3 minutit kahvatuks ja kohevaks.

Klopi segistis munavalged keskmise kiirusega, kuni moodustuvad kindlad piigid, umbes 2–3 minutit.

Puhastage segistis 2 tassi rasket koort ja amarettiküpsised keskmiselt madalal, kuni segu moodustab umbes 1 minuti jooksul pehmed piigid. Voldi vahukoore ja munavalge segud kummilabidaga ettevaatlikult munakollase segusse. Kraapige kvartsist mahutitesse, katke kaanega ja külmutage vähemalt 6 tundi, kuni see on tugev.

Samal ajal valage ¾ tassi rasket koort väikesesse kastrulisse ja keetke keskmise ja kõrge kuumusega. Pange šokolaad ja või keskmise suurusega kaussi ja lisage kuum koor. Lase sel seista 2 minutit, seejärel vahusta, kuni šokolaad on sulanud ja segu segunenud.

Sega puhtas kastrulis maisisiirup, 4½ teelusikatäit suhkrut ja 4 teelusikatäit vett. Pange pann keskmisel kuumusel, kuni suhkur sulab, seejärel lisage maisisiirup šokolaadisegule, vispeldades ühtlaseks. Kastme vedeldamiseks lisage vajadusel veel teelusikatäis vett.

Serveerimiseks tõsta igasse magustoidukaussi 2–3 kühvlit semifreddo segu, seejärel nirista peale sooja šokolaadikastet ja puista peale hakitud mandleid. Serveerib 6. – 8.

Ettevalmistus: Amarettiküpsised saate köögikombainis purustada ja säilitada õhukindlas anumas kuni 1 kuu. Šokolaadikastet võib enne kasutamist õhukindlas anumas külmkapis hoida kuni 1 nädala. Kuumutage seda metallist kausis või kahekordse katla ülaosas, mis on ettevaatlikult keeva veega, pidevalt vispeldades, kui see hakkab soojenema. Külmutage semifreddo õhukindlas anumas kuni 2 kuud.

Veinipaar: Librandi Le Passule kasutab kuivatatud Montonico viinamarju, luues Wildy arvates „kerge keha, mis on magusates veinides haruldane. Mandli- ja tsitruseliste koorega aroomiga kuivatatud puuviljad segunevad hästi šokolaadiga ja parandavad semifreddo ennast. ”

Tuna-Ricotta Fritters

Retsept kohandatud alates Maamees Itaalia toit autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 (9 untsi) tuunikala praad
2 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
9 untsi robiola juustu
9 untsi ricotta impastatat või nõrutatud täispiima ricotta juustu
4 muna, kergelt pekstud, jagatud
2½ tassi kuivatatud leivapuru, jagatud
Must pipar, maitse järgi
1 tass 00 Itaalia stiilis jahu (või universaalset jahu)
Viinamarja- või oliiviõli praadimiseks

Hõõruge tuunikala soolaga ühtlaseks katteks, seejärel katke ja hoidke külmkapis 1 tund.

Loputage tuunikala ja pange see veega kaetud suurele pannile. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel madalale tasasele tulele. Kastke kala õrnalt, kuni see on lihtsalt kindel ja koheselt loetav termomeeter registreerib kalasse sisestatuna 120˚F. Eemaldage kuumuselt ja laske salaküttevedelikus jahtuda.

Eemaldage kala vedelikust ja tükeldage see köögikombainiga lühidalt, kuni see on lihtsalt veidi turne. Tõsta keskmise suurusega kaussi ja sega juurde robiola, ricotta, 1 lahtiklopitud muna ja ½ tassi leivapuru. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.

Pange jahu madalasse kaussi, 3 lahtiklopitud muna teise kaussi ja 2 tassi leivapuru kolmandasse kaussi. Vormi tuunikala segust 1½ tollise läbimõõduga pallid (umbes pool golfipalli suurusest) ja veereta jahus, seejärel munades ja lõpuks saiapurus. Viige pallid töötades äärisele ahjuplaadile seatud restile.

Praadimiseks lisage Hollandi ahju või raskesse ahjukindlasse vormirooga 2 tolli õli ja kuumutage õli, kuni see fritüüritermomeetril on 350˚F. Partiidena töötades prae pallid umbes 1-2 minutit kuldpruuniks. Jahutage paberrätikutega kaetud ahjuplaadile seatud restil. Saab umbes 32 väikest frittrit.

Ettevalmistus: Kui te ei leia ricotta impastatat, tühjendage selle asemel täispiima ricotta. Vooderda sõel marli või paberrätikutega ja aseta kausi kohale. Pange ricotta sõelale, katke kaanega ja laske külmkapis vähemalt 8 tundi või kuni 24 tundi nõrguda. Võite tuunikalasegu segada, katta ja hoida külmkapis kuni 3 päeva ette. Lase segul toatemperatuuril 15–20 minutit seista, et külmavärinad lahti saaksid, seejärel rulli pallideks ja paneeri need vahetult enne praadimist.

Veini sidumine: Vetri on Lambrusco fänn ja soovitab Vetri restoranide joogidirektor Steve Wildy Medici Ermete Lambrusco di Salamino di Santa Croce kontsert . Tervitused Emilia-Romagna piirkonnast, kus seda õrnalt sädelevat punast serveeritakse sageli koos imeliselt rasvaste eelroogadega, on see ideaalne vein õhtul helisema. Wildy sõnul on see „vahutav, külm, tint-lillaka värvusega ja täidetud hapukate marjaviljadega”, pakkudes frititud fritteritele suhu kipitavat täiendust.

Põhiline munapasta tainas

¼ tass 00 Itaalia stiilis jahu (või universaalset jahu), lisaks veel tolmu puhastamiseks
½ tassi kõva jahu, pluss 1 supilusikatäis
9 munakollast
3-4 supilusikatäit vett
1 supilusikatäis neitsioliiviõli

Pange mõlemad jahud püstisegisti kaussi. Käitage mõla manuse abil keskmise kiirusega ja lisage munakollased, vesi ja õli. Segage 2-3 minutit, kuni koostisosad saavad tainaks.

Pöörake tainas kergelt jahusel tööpinnal välja ja sõtke umbes 5 minutit või kuni siidiseks ja siledaks, sõtkuge tavalisemaks jahuks, kui tainas on liiga kleepuv. Tainas on valmis, kui see venitades õrnalt oma kohale tagasi tõmbub.

Vormige tainas 6-tolliseks palgiks, mähkige kilesse ja hoidke külmkapis vähemalt 30 minutit või kuni 3 päeva.

Lõika tainas 6 võrdseks tükiks. Kui tainas on hakanud toatemperatuurini taastuma, kuid jääb katsudes kergelt jahedaks, asetage see pastarullile kõige laiemale sättele. Pange üks tainatükk rullikute kaudu, vajadusel kleepumise vältimiseks tainast kergelt tolmu. Reguleerige rullid järgmisse kitsamasse asendisse ja viige tainas uuesti läbi rullide. Viige tainas üks kord läbi iga järk-järgult kitsama asetuse, lõpetades kõige kitsama seadistusega või vastavalt teie valmistatud retseptile.

Rulli vahel jätkake tainas kergelt jahuga tolmumist, vajadusel pintseldage alati üleliigne. Lõpuks peaksite olema 4–5 jalga pikk ja piisavalt õhuke leht, et see oleks läbipaistev.

Pange pasta leht kergelt jahusel tööpinnal ja piserdage kergelt jahuga. Soovitud pastakujundi loomiseks kasutage pastamasinal nuga või lõikuri kinnitust. Saab 1 naela pastat.

Šalottmarmelaad

Retsept kohandatud alates Maamees Itaalia toit autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 nael šalottsibul, kooritud ja poolitatud
½ tassi (1 pulk) soolata võid
¼ tass oliiviõli
2 oksa rosmariini
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud pipart
1 tl šerriäädikat
Näputäis suhkrut (valikuline)

Sulata või koos oliiviõliga tasasel tulel seatud keskmises potis, seejärel lisa šalottsibul ja rosmariin ning maitsesta kergelt soola ja pipraga. Küpseta väga aeglaselt, kuni šalottsibul karamellistub, umbes 1 tund. Kihtide eraldamiseks ja purustamiseks visake aeg-ajalt šalottsibulaid.

Eemaldage rosmariinioksad ja maitsestage šalottsibul kergelt šerriäädika ja vajadusel näputäie suhkruga. Sega korraks kastmega või püstise segistiga, kuni see on paks. Maitse ja lisa vajadusel äädikas, sool, pipar ja suhkur. Valmistab umbes 1 tassi.

Ettevalmistus: Võite marmelaadi hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat. Segu tahkub, nii et viige see enne serveerimist toatemperatuurile või soojendage seda lühidalt.

Söestunud rooskapsas koos Pancettaga

Retsept kohandatud alates Prillide teekond: kulinaarne teekond autorid Marc Vetri ja David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2008)

18–20 väikest trimmis ja poolitatud Brüsseli kapsast
1 küüslauguküüs, lõigatud pooleks
1 spl viinamarjaõli
1 unts pancetta, tükeldatud
1 tl šerriäädikat
2 supilusikatäit soolata võid
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Hõõruge iga Brüsseli idu pool lamedat külge küüslauguküüntega.

Kuumutage õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Kuumana lisage idud ja raputage panni õliga katteks. Pöörake idud lõigatud küljega allapoole ja puistake pannile pannkook. Küpseta segamatult 6–8 minutit või kuni idud on lõigatud külgedelt sügavalt pruunid (peaaegu mustad). Lisage äädikas ja või, visates idandite katteks. Maitsesta soola ja pipraga, maitse järgi. Teenib 4.

Variatsioon: Šerriäädika asemel võite kasutada palsamiäädikat. Kui teile meeldivad teie idud pehmemaks, katke pann kohe pärast äädika ja või lisamist, keetke kuni kahvli pehmeks. Seejärel visake võiga, soola ja pipraga.

Veinipaar: Barbaresco Langhe Nebbiolo tootjad on see, mida Barbaresco tootjad joovad oma söögilauas, ”ütleb Wildy. 'See näitab eredaid, lõhnastatud kirsi ja rooside aroome ning peeneid maalähedasi suitsu, tõrva ja tubaka noote, mida Brüsseli sütel üles korjata, samal ajal kui naljatlemata tanniinid lõikavad rasvast pancettat.'