Mezcal on kõige keerukam vaim maailmas, ”algab Mezcal , Emma Janzeni uus selleteemaline raamat. Kindlasti on see kõige keerukam kategooria, kuna leidsime selle kuu ülevaadete põhjal sortimise.

See Mehhikost pärit agaavi vaim, keda sageli kirjeldatakse Tequila suitsuse ja maalähedase sugulasena, on hilisõhtul üsna plahvatanud. Nõudluse kasvades nii baarides kui ka jaemüügilettidel, kasvas tootmine aastatel 2011–2016 enam kui kahekordseks, märgib Janzen.

Mezcali saab toota enam kui 50 erinevast agaavitaime liigist ja tavalisem on näha ühe-agaava (või ühe maguega) villimist.

Tarbijate jaoks on see hämmastav uudis. Isegi kui paar aastat tagasi tahtsite proovida mezcali, peate teadma ainult ühte silti: Del Maguey , esimene ettevõte, kes tõi Põhja-Ameerika joodikute tähelepanu mezcalile. (Kuigi sel kuul pole seda veel üle vaadatud, jäävad Del Maguey suurepärased villimised kategooria kõige kõrgemate tulemuste hulka.) Aga nüüd? Mezcali kaubamärkide arv riiulitel on märkimisväärselt suurenenud.

Tõeline jutt: on tore, kui teil on nii palju võimalusi. Kuid see võib olla ka uskumatult segane. Paljud kaubamärgid pakuvad mitut agaavisorti. Mezcali saab toota enam kui 50 erinevast agaavitaime liigist ja tavalisem on näha ühe-agaava (või ühe maguega) villimist. Neist mitmekülgne espadín jääb kõige sagedamini destilleeritud sordiks.

Oodake siiski veel silte, mis on tähistatud sõnaga ensamble - või agaavisortide segu.

Tänapäeval on segude keerukus see, mis neid soovitab, nagu näiteks Bozali Ensamble'i villimises, mis segab kolme agaavitüüpi: rohttaimega espadín, mesine Mexicano ja tünni kuivad, mineraalsed omadused.

Lisaks erinevatele sortidele võite siltidel näha ka erinevaid piirkondi. Turule niriseb ka peotäis tünniga laagerdunud mezkaale, mis sarnanevad Tequila reposado ja añejo tähistega. Ja ärge unustage keerukaid, soolaseid pechuga mezcale, mis on destilleerimise ajal infundeeritud puuviljade, vürtside ja mõnikord lihaga.

11 tipptasemel Reposado Tequilas

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) 60 dollarit, 96 punkti . Tünniga vananenud mezkaale ei näe liiga palju ja see on ilu. Neli kuud kasutatud brändimahutites annab see espadín mezcal õlgtooni ja ahvatlevad, hästi integreeritud kihid kuivatatud aprikoosi, mett, šerrit, ingverivürtsi ja Šoti-sarnast suitsu. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mehhiko Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 170 dollarit, 94 punkti . Lõhn on rikkalik ja peaaegu kana-supisoolane, samas kui ümar suulae näitab alguses peent mee-taolist magusust, kuivatades keskpalatist kuni lahjemate mentooli, rosmariini ja kummi nootideni. Pikk huulte lööv viimistlus toob mee tagasi, seekord segunedes kerge suitsu ja cayenne'i sädemetega. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mehhiko 3 märgi jook, Sonoma, CA) 80 dollarit, 93 punkti . See ühe maguey mezcal pakub klaasis kõige nõrgemat õlgede varjundit. See pakub maitsvat kuivatatud ürdi lõhna. Maitse näitab ka rohkelt kuivatatud ürdimaitset, lisaks tomati, tsitruseliste koore ja tugevalt suitsuse keskpalmi vihjeid, lõpetades piparmündi tuhmumisega. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mehhiko MS Walker, Norwood, MA) 85 dollarit, 93 punkti . See on klaasis nõrga õlgede varjundiga, kuid see on kerge, kuid keeruline mezcal. See avaneb mesquite-sarnase soolase suitsu, lisaks köömne, musta pipra ja koriandri vihjetega. Lõpp on puhas ja reip, sisaldab tsitruselisi, valget pipart ja vanillilõiku. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mehhiko Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 53 dollarit, 93 punkti . Julge ja keeruline, otsige ereda paprika ja värske basiiliku aroomi. Suussulav maitse näitab ka rohkelt julgeid taimseid noote, kummiks kuivamist, mõõdukas koguses suitsu ja finišis vürtsikat cayenne'i värelust. abv: 48%

Jumal tänatud Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 75 dollarit, 92 punkti . Nüansirikkas kergelt magusas aroomis otsige valge õie ja vanilli õrnu vihjeid. Maitselt jälitab kerget magusust suits, lõpetades tsitruselise värske ürdiga. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mehhiko looduslike agaavide import, Austin, TX) 95 dollarit, 92 punkti . Aroom on maitsvalt soolane, kutsudes esile tomati ja kuivatatud ürtide elulisi vihjeid. Maitse avaneb mööduva magususega, mis viib ümarate, suitsuste keskpalettide ja pika viimistluseni, mis on varjatud mentooli, piparmündi ja värske rosmariiniga. abv: 47%

Noor Mezcali usklik (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 dollarit, 91 punkti . Aroomis segunevad mesi ja lillenoodid zestier zingiga. Maitselt nihkub tasakaal, esile tulevad julged zesty-soolased noodid ning õie- ja mineraalnoodid võtavad peenema rolli. Suitsupael seob selle kõik omavahel kokku ja paiskub viimistlusesse. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 dollarit, 91 punkti . Hoogne ja värskendav, oodake tsitruselist plahvatust ninas ja suulaes koos vahase sidrunikoore ja sidrunverbenaga, millele järgneb mänd, cilantro, värske loorberileht ja piparmünt, pluss kuivav huulte lõhnav viimistlus, mida tähistab cayenne'i kuumus. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) 60 dollarit, 91 punkti . Soolane-magus röstitud paprika lõhn juhib nina. Maitse avaneb musta ja cayenne'i pipra magusa suitsuga, mis meenutab sigarisuitsu, võtab üle keskpalati, kuivades keeruka lõpuni, segades suitsu ja pipart kuumust, mähituna õrna mandlise magususega soojendusel. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mehhiko VOS-i valikud, New York, NY) 50 dollarit, 91 punkti . Aroom viitab röstitud paprikatele, lohutavalt soojale ja julgele. Siidine rohttaim meenutab värsket pune ja piparmünti. Väljahingamisel liitub õrn röstitud pipra magususe kaja, mida rõhutavad must pipar ja mahe suits. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mehhiko Davos Brands, New York, NY) 30 dollarit, 90 punkti . See suitsune mezcal meenutab šotlast. See avaneb põgusa vanilje-mandli magususega ja kiireneb kiiresti suitsuseks keskpalatiks, lõpetades mentooli, musta pipra ja maalähedase tumeda šokolaadi varjundiga. Rüüpa või sega. Parim ost. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 dollarit, 90 punkti . Kompleksne, kerge ja karge, otsige kuivatatud pune, lavendel ja mineraal-y märg kiltkivi. Kerge mee ja vanilje magusus on kuivamisviimistlusel greibikoorega. abv: 48%