Kuna 2020. aasta viskas meid kõiki silmuse taha, pole vaieldamatult kunagi varem olnud raskem ette näha, mis saab. Sellegipoolest palusime mõnel tulevikku mõtleval eksperdil oletada, mis võib vaimudel ees olla, kokteil ja baaritööstused. Siin on 10 suundumust, millel 2021. aastal silma peal hoida.

Rohkem madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabu pakkumisi

'See oli 2020. aastal suur ja kasv on kasvamas,' ütleb trendiennustajaga toidu ja jookide direktor Kara Nielsen WGSN . Mittealkohoolsed pakkumised on läinud kaugele kui varajase saabumise seemnepilt nullkindlate vermutite, mõrudeni ja muuni.

Madala alkoholisisaldusega rindel 'oleme näinud, kuidas kõva seltzer liigub raskesse kõigesse muusse,' ütleb ta. Nii et valmistuge kõvaks kombuchaks, kõvaks teeks ja muuks.

12 parimat alkoholivaba alkohoolset jooki kaine baari ehitamiseks

Kokteilid, kuhu minna, on siin-peatumiseks

Meteoriidi tõusu vahel kokteilikonservid ja lõdvestunud regulatsioonid, mis lubavad paljude osariikide baaridel müüa alkohoolseid jooke koju kaasa võtta, eeldavad, et see suundumus jätkub ka järgmisel aastal.

'Ma arvan, et 2021. aasta saab olema lõplik suuremahulise pudelis valmistatud kokteili aasta,' ütleb Seattle'i ettevõtte omanik Anu Apte. Rob Roy baar. 'Veelgi enam kui sel aastal, sest kõik on kinkide välja töötanud ... Ma ei näe, et saaksime vähemalt 2021. aasta sügiseni avaneda nii, nagu olime varasematel aegadel.'

Uudse koronaviiruse pandeemia tõttu lubavad eeskirjad paljude osariikide baaridel müüa alkohoolseid jooke koju viimiseks / Getty

Tiki baarid on väljaspool troopilisi ja mereriba

Kuigi soov värviliste, rummiga immutatud jookide järele jätkub, ärge nimetage neid serveerivaid baare 'tikibaarideks'. See on kolonialismi ja kultuurilise omastamisega seotud termin, ütles autor / baarmen Shannon Mustipher aadressil paneelil Baari klooster Brooklyn , baaritööstuse mess. Aastal 2021 eeldab ta, et troopiliste või merendusteemaliste baaride levimus suureneb.

Suuremat rõhku pööratakse eetilistele tavadele

Oma rahakoti ja sotsiaalmeedia kontodega hääletades seavad tarbijad esikohale baarid ja muud kohad, kus astutakse sisulisi samme rassismi, seksismi ja muu töökoha ebavõrdsuse vastu võitlemiseks. Sageli boikoteerivad nad valjusti ka neid, kes on nende jaoks probleemsed.

“Sunnitud samm tagasi on andnud paljudele inimestele kriitilise pilgu. See räägib sellest, kuidas jaotada süsteemne jõud õiglasemal viisil. ”- John deBary, restoranitöötajate kogukonna ühendus

'Sunnitud samm tagasi on andnud paljudele inimestele kriitilise pilgu,' ütleb John deBary, ettevõtte asutaja / juhatuse president Restoranitöötajate kogukonna ühendus . 'See räägib sellest, kuidas jaotada süsteemne jõud õiglasemal viisil.'

See laieneb piiritusjookide kaubamärkidele, ütleb Amanda Victoria, partneri / direktorina L.A. alkohoolsete jookide auhinnad . Tarbijad otsivad keskkonnasõbralike tootmismeetodite ja turundusega kaubamärke, mis arvestavad kaasatuse ja mitmekesisusega. 'Muidu tuntakse õiget asja,' ütleb Victoria.

Fun korraldab tagasituleku

Pärast mitu kuud kodus ligipääsetavate kokteilide segamist tõusevad kõrgendatud ja keerukamad kokteilid, ütleb restoranide ja baaride vanem asepresident Scott Gingerich Kimptoni hotellid ja restoranid . 'Imbibers proovib pigem meeldejäävat segu,' ütleb ta.

Tokyonis Kimpton Shinjuku on tema sõnul tähelepanu äratanud sellised ülimad koostisosad nagu lambarasvaga infundeeritud džinn ja kuivatatud seened.

Sellised kaubamärgid nagu Ten to One värbavad uue põlvkonna rummi joojaid, ”ütleb Amanda Victoria, LA Spirits Awards auhindade jagamise partner / direktor / Photo courtesy Ten to One

Vaadatavad kanged alkohoolsed joogid: Tequila, konjak ja viski, eriti iiri

Pärast kanget alkohoolsete jookide aastat on 2021. aasta väljavaade endiselt optimistlik, ütleb Ameerika Ühendriikide andmeanalüüsiettevõtte tegevjuht Brandy Rand IWSR jookide turuanalüüs . Ta ootab agaavipõhiseid alkohoolseid jooke ( Tequila ja mezcal ) kasvama koos konjaki ja viskidega, välja arvatud segatud šoti.

See tähendab, et iiri viski oli üks väheseid alkohoolsete jookide kategooriaid, mida pandeemia ajal tugevalt tabas. Rand loodab, et see põrkab tagasi 2021. aastal.

Victoria on ka Iiri viski meister. 'Oleme viimase viie kuni kümne aasta jooksul näinud, kuidas kaubamärgid juhivad seda suundumust hariduse kaudu, ulatudes niši destilleerimismeetoditest üksikute linnasteni,' ütleb ta. 'Ma usun, et iiri viski hakkab peagi ilmuma täiesti uues valguses.'

Kas see saab lõpuks rummiaasta?

Igal aastal arvavad seda tööstuse profid tuba on USA-s oma hetk käes. Sellest on saanud sisemine nali, ütleb Victoria. Kuid 2021. aasta võib olla läbimurre, kuna tootjad pöörduvad nooremate tarbijate poole.

'Esilekerkivad kategooria väljapaistvad isikud, nagu kümme ühele, aitavad lõpuks vestlust edasi viia, värvates uue rummijoodikute põlvkonna,' ütleb ta.

Stefan Huebner, kokteiliruumi kaasomanik / segaspetsialist Täpp täpp täpp Põhja-Carolinas Charlotte'is peab 2021. aastat 'rummi aastaks tähelepanu keskpunkti naasmiseks'. Mis teeb selle eriliseks? 'Destilleerijad on vabastanud vanemaid rumme, mis meelitavad viskijoodikute tähelepanelikke maitseid,' ütleb ta.

Eeldatakse, et kokteilikonservide populaarsus kasvab jätkuvalt. / Getty

Kokteilikonservid jätkuvad vähemalt aasta esimesel poolel

Kõva seltzerbuumi ja kasvava hulga baarmenite vahel, kes soovivad oma loomingut baarides ja jaemüügipunktides müüa, ennustavad enamik, et konservikokteilitrend jätkub tugevana. Siiski on võimalus, et pandeemia taandudes ja tarbijad saavad baaridesse ja klubidesse ohutult naasta, võivad konservikokteilid oma sära kaotada.

Kokteilimenüüd kaovad

Pandeemia ajal alanud 'puutetutest' menüüdest või külaliste telefonist loetavatest joogiloenditest saab 2021. aastal norm, ütleb veini- ja kangete jookide hulgimüüja joogiturunduse direktor Sly Cosmopoulos. Vabariigi riiklik turustusettevõte . Boonus: baari- ja restoranioperaatorid saavad menüüd koheselt muuta, kuna teatud koostisosad saavad otsa, ütleb ta.

Vaatamata 2019. aasta kasumile teatab USA alkohoolsete jookide nõukogu tollimaksude laastavast mõjust

Wild card: kas kangete alkohoolsete jookide hinnad tõusevad hüppeliselt?

Destilleerimistööstuse ajutine vähendatud föderaalse aktsiisimaksu (FET) määr peaks 2020. aasta lõpus tõusma 400%. Kui kongress ei võta ennetavaid meetmeid, tooks see paljude käsitööpiiritusjookide hinnatõusu järsult kõrgemaks, ütleb president Becky Harris. tööstuse kaubandusgrupp American Craft Spirits Association . 'See oleks viimane piisk paljude meie väikeste piiritusetehaste jaoks.'

Ta ennustab, et tõenäosus, et langetatud määra pikendatakse veel ühe aasta võrra, on 60% -lt 70% -le, 'see on ikkagi 30-40% tõenäosus, et see võib ikkagi juhtuda,' ütleb ta.