Leidke kuld selle suvise suupistega, mis on inspireeritud Hangtown Fry'st, nelikümmend üheksakümne inimese (kaevurite, mitte jalgpallurite) hinnatud roast ja mille on ette kujutanud San Francisco Comstocki salongi peakokk Carlo Espinas.

Hangtowni röstsai

Marineeritud munade puhul:
4 tassi valge veini äädikat
& frac14 tassi soola
4 tervet kuivatatud tšillikauna
1 spl paprika
4 küüslauguküünt
1 spl tervet sinepiseemet
1 spl musta pipratera
1 oks tüümiani
1 tosin keedetud muna

Austri kastme jaoks:
1 oks tüümiani
1 šalott kooritud
1 tass valget veiniäädikat
1 tass austreid, purustatud või purgis
& frac12–1 tassi oliiviõli

Munade marineerimiseks asetage kõik koostisosad, välja arvatud munad, 4 tassi veega potti ja keetke. Hauta 5 minutit, seejärel lase soolveel jahtuda.

Pange munad purki ja valage jahtunud soolveed munadele, kuni see on uppunud. Hoidke külmkapis vähemalt üks päev, mida kauem munad soolvees istuvad, seda tugevam on maitse.

Austri kastme valmistamiseks ühendage tüümian ja šalott äädikaga väikeses kastrulis ning maitsestage soola ja pipraga. Lase äädikasegu keeda. Pange austrid vedeliku sisse umbes 2 minutiks. Eemaldage austrid ja laske neil jahtuda, jättes šaloti ja & frac14 tassi salaküttevedelikku. Püreesta austrid ja šalott segistis ning lisa maitse järgi reserveeritud salaküttevedelik. Segisti toimimise ajal lisage emulgeerimiseks oliiviõli.

Kogumiseks viilutage munad ja plaatige röstitud rukki viiludeks, lõigake kooreta ruutudeks. Riietu kergelt austrikastmega ja kaunista peekonipuru ja pisikeste kirsakestega. Teenib 4.

TÄIUSLIK PAAR

Baarmen ja Comstock Salooni kaasomanik Jonny Raglin armastab Château de Coulaine'i 2010. aasta Bonnaventure Chinonit valada selle võime eest harmoneerida retsepti maalähedaste maitsetega. 'Chinoni valge pipra aroom ja kondikuiv happelisus on segule meeldivaks lisandiks,' ütleb Raglin, 'kuid need ei takista juba keerukat rooga.'