Kui teile on öeldud, et teil on tähelepanelik suulae , võis mõte töötada piiritusetehases, õlletehases või veinitehases. Kuid viski, õlle või isegi veini elamiseks maitsmise tegelikkus pole päris see, mis tundub.

'Ma arvan, et [inimesed eeldavad]:' Oh, te juua terve päeva elatise saamiseks, 'ütleb Jane Bowie, küpsemismeister ja innovatsiooni direktor Tegija märk . 'Ma mõtlen, et me teeme, aga see on naljakas, kui jõuate degusteerimisega tegeleda. See on erinev pearuum. '

Maitsmisviis ei ole, nagu ta ütleb, 'kui normaalsed inimesed joovad'. Bowie veedab suure osa päevast laboris, kus ta maitseb läbi Kentucky Bourboni klaasist ülaosaga proovide. Ta otsib viski, millel on huvitavad omadused. Bowie proovib katseid, mis uurivad mida vananemisvõtted või laopiirkonnad näitavad lubadust või mis üldse ei töötanud.

Samuti veedab ta märkimisväärselt aega ettevõtte turundusmeeskondade kõrval ja analüüsib piiritusetehase erinevaid protsesse. Mõnikord ei tee ta üldse palju degusteerimist.

'See pole ainult likviidne innovatsioon,' ütleb Bowie. 'See on põllumajandus. See on tegelikult meie kõigi protsesside mõistmine. Me [tünnime oma viskit] tööstusharu standardist palju madalamal turuletuleku tõendil - mis on selle mõju? Ja millised puiduühendid on vees paremini lahustuvad võrreldes alkoholiga ja kuidas maitse küpseb, kohaneb ja muutub ning ühendid aja jooksul suhtlevad? '

Jane Bowie, raske töö / Foto viisakalt Maker's Mark

Olgu selleks innovatsioon ja tootearendus, kvaliteedikontroll või mõnel juhul meistrimaitsjana valivad professionaalsed degusteerijad välja valitud joogi maitsed. Mõni on omandanud toiduteaduse kraadi, teised, nagu näiteks Bowie, omandavad kogemused ja kvalifikatsiooni pärast aastaid kestnud suulae arengut ja tööstusse sukeldumist.

Maitsekarjäärile pole üht lähenemist. Kui olete huvitatud päevade veetmisest, et proovida jooke, pakuvad spetsialistid nõu alustamiseks.

Kuidas saab keegi destilleerijaks

Saage mis tahes töö selles valdkonnas

Ükskõik, kas teie unistus on töötada õlletehases, veinitehases või piiritusetehases, ei saa te oma ideaalset töökohta tõenäoliselt kohe maha. Fookust ja motivatsiooni on tõenäoliselt vaja soovitud karjääri saavutamiseks.

'Minu karjäär algas algtaseme tootmisega,' ütleb Andy Farrell, innovatsiooniõlletootmise juht Belli õlletehas Michiganis Kalamazoos, kelle kohustuste hulka kuuluvad igapäevased degusteerimised või sensooranalüüs. “[Minu] esimene töökoht oli tünnipesija. Töötasin lühikest aega pakendites ja kolisin seejärel käärituskeldrisse ning lõpuks ka brewhouse'i. '

Andy Farrell hindas Belli humalat / Foto viisakalt Bell's Brewery

Umbes kümme aastat hiljem, 2016. aastal, sattus ta praegusele ametikohale. Samamoodi Vana metsnik Meistermaitsja Jackie Zykan hakkas oma külalislahkuse grupi ostjana arendama oma maitse ja kirge maitsmise järele.

'[See] andis mulle võimaluse pidevalt kategooriate vahel maitsta ja kokkadega kõrvuti töötamine ehitas mu identifikaatorite raamatukogu veelgi, mis oli minu oskuste komplektile suuresti kasulik,' ütleb Zykan. Ta töötas ka sommeljeemeistris, kes õpetas talle, kuidas maitsta analüüsida.

Kuidas keegi võib saada sommeljee

Zykani positsioon on ainulaadne Old Foresterile ja ta jälgib selle ühe tünni programmi. Ta haldab varusid, valib tünne ja võtab proovide kinnitamiseks proove. Ta juhatab ka degusteerimised ja koolitused tarbijatele ja kaubandusele ning töötab piiritustehase pressiesindajana.

Kuna tööstus areneb pidevalt, on võimalusi oma rolli loomiseks. Seda on Bowie teinud alates sellest, kui ta alustas Maker's Markis 13 aastat tagasi. Kuigi ta kandideeris ürituste koordinaatori ametikohale, ei otsinud see tingimata seda tööd. Kaaskirjas täpsustas ta hoopis oma unistuste tööd piiritusetehases.

Moksi tasus end ära. Ta palgati piiritusetehase esimeseks ülemaailmseks brändisaadikuks.

Jackie Zykan, Old Foresteri meistrimaitsja / Foto viisakalt Old Forester

'See tähendab tegelikult ainult püsivust ja kuskile ukse vahele saamist,' ütleb Bowie, kelle huvi tootearenduse vastu viis tema praeguse töökoha loomiseni. 'Kui olete sisse saanud, peate keskenduma kolmele asjale: olema uudishimulik, kannatlik ja tegema ränka tööd.'

Saage haridus

Kuigi ametlik haridus pole kohustuslik kõigil professionaalsetel degusteerimiskohtadel, võib see teid teistest taotlejatest eristada.

'Keemia selgrooga ametlik haridus on kindlasti andnud mulle aluse protsessi igast aspektist põhjalikult aru saada ja võimaldanud mul oma toodetega suhelda mitmesuguste sihtrühmade vahel,' ütleb Zykan, kes omab bakalaureusekraadi bioloogias koos alaealisega keemias Missouri Ülikool-St. Louis. 'Iga ettevõte koolitab selliseid rolle nagu mina erinevalt, kuid põhiteadmised on alati kriitilised, ülejäänud arenevad aja jooksul.'

Belli kvaliteedilabori juht Lauren Torres pälvis ka keemiakraadi. 'Kandideerisin pärast lõpetamist paljudele töökohtadele, kuid majanduslangusega oli asju vähe,' ütleb Torres. 'Lõpuks helistasin Bell'ilt oma rakenduse kohta ja mulle pakuti tööd laborandina.'

Lauren Torres, Belli 2019. aasta humalavaliku ajal / Foto viisakalt Belli õlletehas

Kui soovite saada professionaalseks veinimaitsjaks, võib ametlik haridus olla hädavajalik. Innovatsiooni ja kvaliteedikontrolli rollid kuuluvad tavaliselt veinivalmistustiimile, nii et teie oskuste komplekt peab minema kaugemale sensoorne areng.

'Kõik sai alguse sellest, et omandasin [Uus-Meremaal] Aucklandi Tehnoloogiainstituudis keemiateaduse ja töötasin sealt toiduteaduse tehnikuna, kus algas minu kirg veini vastu,' räägib Jeffrey Keene, Robert Mondavi veinitehas . Enne viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kooli naasmist veetis ta kaheksa aastat uurimislaboris, kus töötas peamiselt viinamarjade ja veiniga.

'Kvaliteedi ja innovatsiooni proovimine on meie kui veinivalmistajate tohutu vastutus,' ütleb Keene. „[Seal] on kvaliteedi võrdlustase, rääkimata teatud aroomi- ja maitsežanritest, mida me teatud veinides otsime. Vähemalt on meie kui veinivalmistajate kohustus see, et saaksime veini enne pudelisse panemist maitsta, dekonstrueerida ja tuvastada veini elu jooksul tekkinud puudused. '

Jeffrey Keene, vanemveinik, Robert Mondavi / Foto viisakalt Robert Mondavi Winery

Harige ennast

Võib-olla isegi olulisem kui ametlik haridus on leida mentor - kogenud degusteerija, kes saab õpetada, kuidas mitte ainult valida konkreetseid puuvilja-, tanniini- või puidumaitset, vaid ka defekte avastada.

'Minu isiklik arvamus on, et enamik asju nõuab nii kogemusliku kui ka formaalse hariduse tasakaalu,' ütleb Zykan. 'Saate terve päeva õppida, keemilisi nimesid meelde jätta, osta aromaatseid komplekte, kirjeldada kirjeldajaid jne, kuid päeva lõpuks olete sündinud oma maitsemeeltega ja see on kõik.'

Zykani sõnul peaksid huvilised „kõike maitsma ja lõhna tundma. Toit, joogid, parfüümid, küünlad - kõik. ' See aitab teil välja töötada oma sensoorsete kirjeldajate kogu, 'ütleb ta. 'Me kanname oma meelelisi mälestusi endaga kaasas ja nende juurde noodide artikuleerimiseks on vajalik toetuda. Oma märkmete valiku laiendamine, proovides ja nuusutades kõike, mis kätte saab, on tohutult mõjus. ”

Kuidas keegi võib saada veinivalmistajaks

Bowie arvestab välismaal veedetud aega ülemaailmse suursaadikuna, et aidata tal täpselt seda teha. See on tava, mida ta on püüdnud säilitada, kuna külastused teiste riikide joogitootjate juurde võivad laiendada sensoorset raamatukogu ja saada uusi vaatenurki.

Seda ajuosa saate kasutada ka kodust.

'Mu abikaasa on hämmastav kokk ja mulle meeldib proovida kraami koostisosi ära arvata või maitseid kokku panna,' ütleb Bowie. 'Meil on paar Maitsepiibel s kodus. See on mõtlemine sellele, kuidas maitse kokku läheb, ja siis proovimine ja harjutamine. '

Erinevate siltide hindamine / Foto viisakalt Marker's Mark

Valivad sööjad ja imelike lõhnade ärakasutajad peaksid teadmiseks võtma.

'Parim viis inimeste kogemuste saamiseks on maitsta puhtaid maitsenorme ja maitsta koos teiste inimestega, kes teavad, mida nad teevad,' ütleb Torres. 'See pole koht inimestele, kellele ei meeldi uute toitude ja maitsete proovimine. Teate, et olete sensoorsete inimestega, kui keegi ütleb: „See on vastik. Maitse seda. ”

Keene soovitab liituda kohalikuga maitsmisrühm ja veinitehaste degusteerimisel käimine. 'Uskumatult kasulik on õppida otse veinipedagoogidelt, kes saavad teid juhendatava degusteerimise käigus spetsiifikat tutvustada ja kõigile küsimustele rõõmsalt vastata,' ütleb ta.

Tea, millesse sa sattud

Zykani ja Bowie päevad pole kunagi päris ühesugused. Torrese jaoks on vastupidi.

'Ma arvan, et paljud inimesed ei saa aru, kui üleliigne on töö [õlletehases],' ütleb Torres. 'Ma arvan, et inimesed satuvad sellesse mõttesse, et hakkavad iga päev uut õlut tegema, mis juhtub, aga me teeme iga õlle puhul samad testid. Kui otsin inimesi, kes meie meeskonnaga liituksid, otsin inimesi, kellele meeldib iga päev sama asja teha, ja otsin võimalusi, kuidas neid asju tõhusamalt teha. Kui keegi vajab oma rolli pidevat muutmist, ei pruugi õlletehase laboris töötamine tema jaoks õige koht olla. '

Kuid neile, kellel see õnnestub, tasub professionaalse degusteerija rolli välja toomine vaeva väärt.

'Kui teil on selle vastu kirg, ei tundu karm kraam nii halb ja lõbus on palju parem,' ütleb Bowie. 'Õpid armastama selle kõiki aspekte. Olen avastanud, et enamiku inimeste jaoks ei lahku te pärast sisse saamist. '