Kasutage sel aastal rabarberihooaega täiel rinnal! Need roosad ja rohelised varred lisavad kevadistele retseptidele suurt maitset ja värvi. Need võivad olla magusad või soolased, näiteks meie maasika-rabarberipirukas või rabarberiliha. Teeme selgeks põhitõed, sealhulgas rabarberi valmistamise ja head rabarberi valimise poes või taluturul . Lisame näpunäiteid rabarberi külmutamise kohta, et säilitada värskeid maitseid aasta hilisemaks ajaks.

Brie Passano

Mis on rabarber?

Kuna rabarberivarred jõuavad enamasti magustoitude retseptidesse , rabarberisalsasse ja muudesse maiustustesse, arvavad paljud, et rabarber on puuvili. Tatra perekonna liikmena on rabarber aga köögivili. Turule jõuab kahte tüüpi rabarberit: kasvuhoones ja põllul kasvatatud rabarberisordid.

Avokaado-Poblano salsa

Kasvuhoone Rabarber

Sellel sordil on roosad kuni kahvatupunased rohekaskollaste lehtedega varred ja seda tüüpi leiate tavaliselt toidupoest. Kui teid pole õnnistatud rabarberitaimega teie hoovis ja soovite teada, kust rabarberit osta, vaadake kevadkuudel kohaliku toidupoe tooteosa. Väljaspool hooaega on teil raske rabarberit külmunud vahekäikudest leida.

Põllul kasvatatud rabarber

See hooajaline rabarberi sort on intensiivsema maitsega ning eristub tumepunaste varte ja roheliste lehtede poolest. See on talupidajate turu lemmik aprillist juunini.

Testköögi näpunäide

Kui leiate, et rabarber on teie maitse jaoks liiga hapukas, otsige rabarberiretsepte, mis toovad segusse magusaid puuvilju. Maasika-rabarber on klassikaline kooslus pirukates, krõpsudes ja muudes magustoitudes.

Kas rabarber on mürgine?

Rabarberi varred – nii toorelt kui ka keedetud – on söömiseks ohutud. Siiski peaksite ära söö rabarberilehti ; need sisaldavad oksaalhape , mis muudab need mürgiseks ja võib põhjustada tõsised tüsistused .

Andy Lyons

Millal on rabarber hooajal?

Kasvuhoone rabarber on mõnel turul saadaval aastaringselt. Põllul kasvatatud rabarber on aga saadaval veebruarist juunini, kõrghooaeg on aprillist juunini. Kuna rabarberi kõrghooaeg on nii lühike, võiksite seda ära kasutada, tehes oma lemmikrabarberiretsepte, kuni saate. Külmutatud rabarberit leiate alati toidupoodide sügavkülma osast, kui olete näpuotsaga.

Läbi aegade parim maasika-rabarberipirukas

Blaine Moats

Kuidas valida rabarberit

Otsige kargeid varsi, mis on tugevad ja õrnad. Vältige rabarberivarsi, mis näivad närbunud, puitunud või väga paksud. Kui jätta kõrvale kasvuhoone rabarberi ja põllul kasvatatud rabarberi maitseerinevused, ei mõjuta varte värvus maitset kuigi palju. Kõige õrnemate ja magusamate varte jaoks otsige tugevaid noori varsi, mille laius on alla kahe tolli.

Kui teil on oma rabarberiplaaster, saate selle mullast kööki viia järgmiselt.

• Korjake varred kevadel ja suve alguses. Taime välisservas olevad varred saab mullajoonel maha tõmmata, kui lehed on täielikult avatud ja arenenud.
• Võtke varrest kinni mullajoone lähedalt ja keerake tõmmates veidi. Ärge kunagi võtke korraga rohkem kui umbes kolmandik vartest.
• Lõpetage rabarberi koristamine enne jaani ja laske taimel edasi kasvada.

Kuidas rabarberit säilitada

Lõika ära ja visake ära kõik rabarberivarred (kui need on olemas). Rabarberivarte säilitamiseks mässige need tihedalt kilesse või korduvkasutatavatesse säilituskottidesse ja hoidke külmkapis kuni kolm päeva.

Kritsada Panichgul

Kuidas valmistada rabarberit

Enne küpsetamist lõigake varred ülevalt ja alt. Nagu eespool mainitud, visake kõik lehed ära, kuna need on mürgised. Lõika ära ja visake ära kõik kõvad, puitunud või muljutud varreosad. Pese varred põhjalikult ja nühkige köögiviljaharjaga. Tipphooaja rabarberit pole vaja koorida, kuid jaanipäevaks kipuvad varred olema sitked ja kiulised. Maitsvamaks muutmiseks peate need võib-olla koorima.

Testköögi näpunäide

Jah, rabarberit võib süüa ka toorelt, vältige ainult mürgiseid lehti.

Jason Donnelly

Kuidas rabarberit külmutada

Kui teil on rabarberit rohkem, kui jõuate järgmistel päevadel ära kasutada, on teile palju õnne! Rabarber külmub hästi. Siit saate teada, kuidas rabarberit samm-sammult valmistada ja külmutada.

1. samm: puhastage

Visake ära lehed ja puitunud otsad. Pese rabarber jaheda kraaniveega, kuid ära leota. Äravool.

Kas peate kasutama puu- ja köögiviljade pesu? Küsisime eksperdilt

2. samm: lõigake

Asetage varred lõikelauale paralleelselt. Lõika varred terava pika teraga noaga (nt koka nuga) ½–1-tollisteks tükkideks või vastavalt retseptile.

3. samm: blanšeerimine (valikuline)

Täitke oma kraanikauss või suur anum jääveega. Seejärel täitke suur pott veega, kasutades ühe naela ettevalmistatud rabarberi kohta ühte gallonit vett. Kuumuta potti vesi keema. Lisa keeduvette valmis rabarber ja kata. Alustage viivitamatult ajastust ja küpseta kõrgel kuumusel üks minut (kaks minutit, kui elate 5000 jala kõrgusel või kõrgemal merepinnast). Kui blanšeerimise aeg Kui see on valmis, eemaldage rabarber keevast veest lusikaga. Kastke rabarber kohe jäävette. Jahutage üks minut (kõrgmäestiku küpsetamiseks kaks minutit) ja nõrutage.

Testköögi näpunäide

Kui kavatsete külmutatud rabarberit säilitada kolm kuud või kauem, võib blanšeerimise etapp säilitada värske rabarberi värvi. Kui aga kasutate rabarberit varem, võite selle sammu vahele jätta.

4. samm: kiirkülmutamine

Aseta lõigatud (ja soovi korral ka blanšeeritud) rabarber pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile küpsetusplaat ja kiirkülmutamine kuni tahke (umbes kaks kuni kolm tundi).

5. samm: märgistage konteinerid ja külmutage

Märgistage sügavkülma kotid või konteinerid sisu ja kuupäevaga ning külmutage need kuni üheks aastaks. Külmutatud rabarberi kasutamiseks sulatage see oma anumas külmkapis ja kasutage seda nagu retseptides värsket rabarberit.

Kui olete valmis oma värsket või sulatatud rabarberit kasutama, proovige seda grillitud maasikakrõpsuga või muutke köögiviljast rabarberi agua fresca värskendav suvine jook. Rabarberit võid säilitada ka maitsvas marjamoosis .

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita