Olen avastanud, et enamikul inimestel on hingetoidu kohta kindel arvamus. Ma kuulen palju: 'Nüüd, ma tean hingetoitu!' See on tore, sest minu arvates on suurepärane, kui keegi on toidu vastu kirglik ja just hingetoit näib tekitavat põnevust kõikides rahvustes ja vanuserühmades. Mõned professionaalsed toidukriitikud ei ole aga veel tunnustanud selle originaalse ja loomingulise köögi olulisust.

Miks ei ravita hingetoitu samal tasemel prantsuse või itaalia keelega? Mul on sel teemal tugevad mõtted. Aga miks mind kuulata? Hingetoit on tõeliselt minu pärandi köök, mitte midagi, mille olen endale võtnud, sest see on trendikas. Ma kukkusin oma tagumiku väljaõppe Prantsusmaal, kuid mul on alati olnud visioon suurepärase hingetoidu massidesse toomisest.

Hinge toidu üks lahe asi on see, et see on mitut piirkonda hõlmav. Hingetoit erineb Chicagost Los Angeleseni. Mõned afroameeriklased samastuvad Kariibi mere juurtega, teised kreooli, aafrika või põlisameeriklastega, mõned aga hea õlilõuna toiduga, millel on rikkalik mõju. Tuleb hinnata selle köögi mitmekesisust ja keerukust! Isegi minu Louisianast pärit ema ja tema õed küpsetavad gumbo erinevaid versioone. Ma arvan, et neid mõjutasid ämmad mõnevõrra, meeldis see neile või mitte.

Ma ei usu, et hingetoit võrdub üleküpsetatud köögiviljade ja rasvase liha kalorikogustega. Miks ei võiks meil olla laiemat repertuaari? Miks mitte bataadi blinisid? Tunnistan, et olin kunagi üliambitsioonikas, kui jäljendasin Thomas Kellerit ja Jean-Georges Vongerichtenit, töötades oma toidu tippklassi tõlgenduste loomisel. Sain sellest üle ja otsustasin keskenduda toidu parimatele versioonidele, mida me kõik teame ja armastame. See tähendab kõige värskemate ja kvaliteetsemate koostisosade kasutamist koos otsekohese tehnikaga.

Aastaid tagasi hüüdsin Bobby Flayle (mu tollane ülemus), et tahan hingetoidu jaoks teha seda, mida ta teeb Edela köögi jaoks ja mida Mario Batali teeb itaalia keeles. See võis olla pärast öist joomist Sinisel Lindil, kuid mõtlesin seda, et tahtsin muuta hingetoidud kõigile kättesaadavaks ja näha seda žanrit, mille tunnustas James Beardi fond.

Ma ei kasvanud üles kana ja vahvleid süües. Ma tean, see on šokeeriv, kuid ma tahtsin luua selle klassikalise hingestatud kombinatsiooni minu arvates parima versiooni ja minu söögikohad Brown Sugar Kitchenis toetavad mind. Ostame Fulton Valley fritterid ja kastame need kreemjas kreemjas petipiimas, seejärel hõõrume neid oma maitsestatud DiGuisto orgaanilise jahuga ja praeme täiuslikuks põlises riisikliiõlis. Ma ei püüa ratast uuesti leiutada, vaid tahan seda rikkalikku kultuuri- ja pärandkööki parimal viisil esindada. Ja usalda mind, ma tean hingetoitu!

Hinge toit ja vein

'Mulle meeldivad vahuveinid koos meie vürtsikama toidu ja gummoga ... meile meeldib Luis Pato Costa Baga Brut, Portugali vahuvein, väga mõistliku hinnaga, kuiv ja särav. Mulle meeldib ka Côtes du Rhône'i segud ja sordid, eriti kui need on silmatorkavalt Grenache, meie toiduga paariliseks. Me naudime kohaliku produtsendi Urban Legends ’Lolapaloozat (veinitootja Marilee Shafferilt), mis on 94% Grenache, 2% Mourvèdre ja 4% Syrah - see on armas. See sobib meie suitsulihaga suurepäraselt. '

Peakokk Tanya Holland on raamatu New Soul Cooking: Maitse ja traditsioonidega rikka köögi värskendamine (Stewart, Tabori ja Chang, 2003) autor ning omab ja haldab edukaid Pruuni suhkru köök Oakland , samuti eelseisvad ettevõtmised, Brown Sugar Kitchen Bayview ja B-Sides BBQ Oaklandis. Jälgi teda twitteris: @BrownSugarKitch .

---

Proovige seda peakokk Tanya Hollandi meisterdatud hingetoidu retsepti.

Gumbo Z'herbes

Retsept Tanya Hollandi nõusolekul New Soul Cookingilt (Stewart, Tabori ja Chang, 2003)

3 supilusikatäit taimeõli
1 sibul, tükeldatud
2 šalottsibulat, hakitud (umbes 3 supilusikatäit)
3 küüslauguküünt, hakitud
1 jalapeño tšilli, seemnetega ja peeneks hakitud
8 untsi värsket spinatit
1 nael värsket lehtkapsast
2 tassi köögiviljapulbrit
1 14-untsi purk kookospiima
1,5 tassi vett
1 nael värsket või külmutatud okrat, lõigatud ¼-tollisteks tükkideks
1 supilusikatäis viilupulbrit
1 spl värsket tüümiani, hakitud
1 nael Yukoni kulda või muud kollast kartulit, tükeldatud väikesteks
Jämesool
Värskelt jahvatatud must pipar

Suures potis keskmisel kuumusel küpseta sibul, šalottsibul, küüslauk ja tšilli taimeõlis pehmeks, umbes viis minutit. Lisa spinat, lehtkapsas, puljong, kookospiim ja vesi ning hauta 10 minutit. Eemaldage rohelised ja 1 tass puljongit ning asetage segistisse või köögikombaini ja püreerige ühtlaseks massiks. Pange segu potti ja lisage okra, viilupulber, tüümian ja kartulid. Jätkake küpsetamist 20 minutit ja reguleerige maitsestamist soola ja pipraga. Teenib 4.

Kunsti ja hinge vahtrasingi kook