Kõik fetad pole loodud võrdsetena. Euroopa Liidus on feta kaitstud termin, mis viitab aastal 2007 valmistatud juustule Kreeka lambapiimast, lubatud on kuni 30% kitsepiima. EL-i välised riigid on selle terminiga võtnud vabama hoiaku, mistõttu on USA-s nii palju fetaks märgistatud juustusid. Kui autentne Kreeka feta pole saadaval, otsige lambapiimast valmistatud juustu. Bulgaaria ja Iisrael teha väga häid versioone, mis Kreeka sordist üsna erinevad.

Suurepärane feta on kreemjas ja nõrk ning pakub paljude ürtide ja vürtside nüansse. Tõstke see esile salatite ja soolaste pirukate peamise mängijana. Vaatamata tugevale maitsele sobib see hästi peaaegu kõigi puuviljade, köögiviljade, ürtide või vürtsidega. Paljud Kreeka mereandide toidud sisaldavad fetat, kuid juust sobib hästi ka retseptides, kus küsitakse ricotta salatat, värsket kitsejuustu või toorjuust .

Naljakad faktid

• Sõna feta tähendab 'viil'.
• Usutakse, et Homerose mainitud lambapiimajuust Odüsseia oli feta vorm.
• Feta on üks maailma vanimaid juustusid.
• Ainult 2% USA-s tarbitavast nn fetast pärineb Kreekast.
• The Guinnessi maailmarekord suurim salat oli Venemaal valmistatud Kreeka salat, mis kaalus ligi 45 000 naela, mis hõlmas umbes kaks ja pool tonni fetat.

Siduge see

'Fetal on tugev iseloom - see on rikkalik, soolane, vürtsikas ja võib olla väga happeline,' ütleb enoloog Sofia Perpera, kes pakub kokaraamatus ulatuslikke nõuandeid veini sidumiseks. Kaasaegne Kreeka toiduvalmistamine , autor Pano Karatassos. “See vajab sama tugeva isikupära, kõrge happesuse ja hea struktuuriga veini. Minu esimesed ettepanekud oleksid kõrge happega Assyrtiko alates Santorini või mujal Kreekas või Sauvignon Blanc alates Sancerre või Tuhmalt suitsu .

Kuidas ehitada juustulauda nagu proff

'Üks minu lemmikretsepte on arbuusisalat fetaga, mille paneksin kokku kuivalt vahuveini Xinomavro roosa Amynteost, kuiv rosato Venetost või Prantsuse Bugey-Cerdon, ”räägib Perpera. “Teine populaarne Kreeka roog on juust fetaga tehtud pirukas . See on tavaliselt üsna rikkalik, vürtsikas ja soolane ning sobiks hästi happelise, aromaatse valge veini, näiteks Moschofilero Mantiiniast, või kuiva Riesling alates Alsace . '