Kare, iidne vulkaaniliste kivide vaip veereb taevasinise mere poole, mida tähistavad keerdunud, sõlmedega viinapuude linnupesad. Nagu kalliskividele hällinud vanamehe vananenud käed, varjuvad ka need sajandeid vanad sfäärid Kreeka oma kõige hinnatumad viinamarjad paisuva päikese käes ja pidevalt esinevad Egeuse mere tuuled. Maastik on nii vapustav kui metsik. See on Santorini, Assyrtiko korruseline sünnikodu.

Vanade kreeklaste päevilt hinnatud ja kogu keskajal laialdaselt eksporditud Santorini Assyrtiko on tuntud oma erksate maitsete, jõulise happesuse ja elegantse mineraalse iseloomu poolest. Need voorused pakuvad talle laialdast kaasaegset atraktiivsust terroiripõhiste sommeljee ja rafineeritud valgete maitsetega veinisõprade seas. Kokad kiidavad selle toidule sobitamise osavust, viidates Chablise-laadsele osavusele. Pole ime, et see merevärviga eliksiir on rahvusvahelisel turul Kreeka lipulaev.

Assyrtiko tootmine on loonud jala ka mujal Kreekas, näidates selle mitmekülgset iseloomu erinevates väljendites, mida leidub väljaspool vulkaanilist päritolu. Draama, Sithonia ja Chalkidiki põhjapoolsetes piirkondades, Kreetale, Atalanti ja Egeuse mere Parose saarele võtab Assytriko laserfookus lopsakad troopiliste puuviljade ja mullaste ürtide kihid.

Uued lähenemisviisid viinamarja segamisel nii kohalike kui ka rahvusvaheliste sortidega on osutunud edukaks, nagu ka tamm vananemine. Mineviku ja oleviku täiuslik osadus on Assyrtiko valmis asuma oma kohale maailma suurte valgete seas.

Shutterstock

Tulering

Kuigi selle hingekosutav vaade sädelevast merest ja kaldeera äärisega lahest muudab Santorini turistide jaoks kohustuslikuks peatuspaigaks, on see saar viinapuude ülesandemeister. Vanade kreeklaste väljakutse on alati olnud viinamarjade kaitsmine puhuvate tuulte ja intensiivse päikese eest.

Geniaalne lahendus - põõsaspuudest viinapuud, mis on koolitatud madalate maapinnani korvitaolisteks mähisteks - toob kaasa viinamarjaistandusi, mis on sarnased enamiku mujal maailmas. Aja möödudes rulluvad mähised enda ümber, tekitades paksudest viinapuudest pallikesi, mis sarnanevad pigem kunstilise installatsiooniga kui töötava taimega. Üle 70 protsendi saare viinapuudest on istutatud sordile, luues maastiku, mis on nii funky kui ka põnev.

Santorini muld peegeldab selle traumaatilist minevikku. Sisuliselt on saar see, mis jääb alles pärast 180 000 aastat tagasi toimunud kataklüsmaatilisi vulkaanipurskeid. Viinapuud võitlevad kergete, poorsete pimsskivimuldade kaudu, milles puudub savi ja orgaaniline aine.

'Santorini on viinamarjaistanduste Jurassic Park,' ütleb Stefano Georgas, veinitootja Estate Argyros Assyrtiko saare tipptootjate seas. 'See sündis maast, tuulest, merest ja tulest. See on ainulaadne, kuna teil on veini pinnases täpne peegeldus koos vulkaanist pärit pimssi ja väävliga. See on tõeline terroirvein. '

Sademeid on vähe ja toitained on sügaval maa sees, mille tulemuseks on väike saagikus, intensiivne puuvilja- ja terroiripõhine mineraalsus. Viinapuud kärbitakse perioodiliselt pagasiruumi juures, kuid Santorinil elavad sageli üle 50-aastased ja mõnel juhul sajandeid vanad viinapuud.

'Santorini on Assyrtiko sünnikoht ja on sellele ideaalne kodu,' ütleb Georgas. “Kaaliumi puudumine mullas annab viinamarjale suurepärase loodusliku happesuse ja kaitseb viinapuid filoksera eest.

“Mulla pimsskiv imab ümbritsevast mereveest niiskust ja annab taimele vett. Tuul langetab keskmist temperatuuri. Kõik need elemendid ühinevad, luues selle ilusa struktuuri ja isikupäraga viinamarja. ”

Kuidas mõjutab see seda, mis teie klaasis on? Soolane, sidrunikoore reipus ja terane, kivine, mineraalne viimistlus on keskendunud ja puhas, kuid pakuvad siiski täidlast keerukust. Selle rohke alkoholisisaldus ja karge happesus annavad sellele suure vananemisvõime.

Santorini veinimüüjate erinevad lähenemised on aidanud veinil populaarsust koguda väljaspool Kreekat. Tuntud tootjatele meeldib Boutari , Sigalas Argyrosel on tasakaalustatud traditsioonid ja sordibränd koos uuenduslike lähenemisviisidega ühe viinamarjaistanduse istandustes, tamme vananemine ja segunemine harmooniliste põliselanike sortidega nagu Aidani, Athiri ja Robola.

Kell Gai’a veinid , metsiku kääritamise ja maitsva Assyrtiko Vinsanto (versioon iidsetest aegadest saarel valmistatud looduslikult magusast veinist) katsed näitavad, et sorti on võimalik eristada mitmetes suundades, ilma et see kaotaks selle eristusvõimet.

Saar on meelitanud ka teerajajaid Tselepose veinitehas Peloponnesosel oma Moschofilero poolest kuulus meeskond koos kauaaegsete saarekaaslastega, nagu perekond Chryssou, ning ühendada nende asjatundlikkus ja erinevad vaatenurgad. Santorini kaitstud päritolunimetuse (KPN) staatus, mille ajendiks oli peamiselt Tselepos Mantiinias ja Nemeas tehtud töö raames, on saare tähte veelgi tõstnud.

Kuid edu kaasneb hoiatus: Piiratud (ja kalli) maaga saarel võib Santorinis tootmine kasvada ainult nii palju, vaatamata üha janunevale fännibaasile. Vajadus on koos eksperimenteerimisvaimuga tähendanud rohkem istutamist Kreeka teistesse piirkondadesse, eriti viimase viie aasta jooksul.

Kaugemale minek

'Assyrtikol on tohutu potentsiaal väljaspool Santorinit,' ütleb Gerasimos Lazaridi, kelle Chateau Julia Assyrtiko kasvatatakse mandri põhjaosas asuvas Draama piirkonnas. 'Selle iseloom on meie piirkonnas puuviljasem ja aromaatsem ning õrna stiiliga, mis on sõbralik rahvusvahelisele maitsele.'

Kui Santorini muldade kokkuhoid toob esile Assyrtiko serva, siis mandri ja Kreeta jahedam, õrn kliima ja vähem pingestatud viinapuud inspireerivad eksootilisi puuviljamaitseid, ürdinoode ja pehmemat maitseprofiili.

See heldus, mis Kreeta produtsendi Bart Lyrarakise sõnul on tema Assyrtiko tunnuseks, on tingitud mullast ja pikemast küpsemisperioodist Santorinist jahedamas kliimas.

'See tähendab, et puuviljane ja vähem terav vein, kuid olenemata madalamast happesusest, peaks siiski olema tasakaalus,' ütleb ta. Assyrtiko on oma eripärase isiksuse laenanud ka kategooriasse, mida ameeriklased on aeglaselt omaks võtnud: retsina. Roomlaste poolt soositud männivaiguga maitsestatud viskoosne draam hämmastab enamikku mitte-Kreeka suulae.

Kuid männi pisaras on moodne traditsioonilise veini, Thessaloniki oma Kechrise veinitehas on Assyrtiko eest Savatianot kõrvale hoidnud. See on tammest laagerdunud, mis annab peenema, peene tasakaaluga retsina, mis mängib sordi flintness ja täidlast vilja.

Kreeka luuletaja Homer kuulutas, et 'Bacchus avab südame väravad.' Elegantsete ja eksootiliste maitsetega veiniseiklejate jaoks on Assyrtiko selgelt armastusmäng.

Foto autor: Penny De Los Santos

Soovitatavad veinid

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 dollarit, 93 punkti. Kiirele sidruni- ja laimikoore aroomile järgnevad selles keerulises valges maitses greibid, valge virsik ja meresool. Elegantne ja eksootiline, sellel on vananev iseloom ja mitmekülgne toidusõbralik stiil. Kaunilt renderdatud ja tunnistus Santorini terroirist. Diamond Importers Inc. Toimetajate valik.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dollarit, 92 punkti. Oma meresoola, sidrunikoore ja värskete puuviljade aroomidega pakub see vein tähelepanu ja peenust juba algusest peale. Maitselt on kaunilt integreeritud erksad sidruni- ja laimikoore maitsed ning väljendunud mineraalserv. See on terroiriga juhitav valge, mis on valmistatud värske kala ja taimetoitude jaoks. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 temaema (draama) 20 dollarit, 92 punkti. See segu algab panache’iga, pakkudes vaniljekreemi, sidruni, banaani ja purustatud ürtide aroome. Maitselt tasakaalustab see vilgas happesuse võluvate tsitruseliste ja meloniviljade maitsetega. Veinil on vürtsikas ketrus, mis annab sellele ekstra särtsu. Athenee import.

Kechris 2015 Männi pisar (Retsina) 20 dollarit, 92 punkti. See 100% Assyrtiko Retsina näitab selle sordi mitmekülgsust ja esitab väljakutse tänapäevase veinijoodiku arusaamale traditsioonilisest valamisest. Intensiivsed laimi ja sidruni aroomid segunevad purustatud tüümiani, mee ja vaniljega. Maitses domineerivad elujõulised viljad ja kivine mineraalsus. Vein on pikk ja puhas. Paarige rasvaste kaladega nagu homaar või praetud sardiinid. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dollarit, 91 punkti. See eristuv valge värv algab aromaatse, peaaegu rislingitaolise lilleninaga, millele on lisatud tsitruselisi. Maitses segunevad vaniljevürts ja väljendunud puuviljad sidrunikoore ja mineraali tugeva servaga. Elegantne valge unikaalse piirkondliku hõnguga. Vana maailma viinapuud.

Kreeka veinikeldrid 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 dollarit, 89 punkti. Selle rafineeritud, kuid sõbraliku veini juhivad greip, sidrun ja tähtaniisi aroomid. Maitselt toetab meloni ja troopiliste puuviljade lopsakat, ümarat maitset vilgas happesus. Suurepärane kombinatsioon rikkalikumate linnu- või sealiharoogadega. Nestor impordib.