'Uue aasta jaoks on oluline anda hea ja puhas toon värskete ja kasulike toitudega,' ütleb Kate Jacoby, kaasomanik, peakokk ja sommeljee Vedge , veganrestoran Philadelphias ja a Veinihuviline 100 parimat veinirestorani 2016. aasta.

'Aga ära mine liiga kaugele,' ütleb Jacoby. 'Kui teete dekadentlikest pühadest 180 ° maha, vihkate seda iga sekundit. Seetõttu on oluline tasakaalustada oma hea toiduvalik mõnede maitsvate veinipaaridega. '

2017. aasta avalikustamiseks tervisemärkusel Veinihuviline küsis restoranipidajalt kõige maitsvamaid veini- ja toidutikke. Jooksime siis nõusid mööda Dr Amy Burkhart , Napas tegutsev arst ja registreeritud dietoloog, et saada teavet toitumisalaste eeliste kohta.

Kate Jacoby (vasakul) ja Amy Burkhart (paremal, foto autor: Vicens Forns Photography)

Nõu

Suured redised suitsutatud tamari, yuzu, avokaado, marineeritud tofu ja shishito-paprikaga

Vein

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, Hispaania valge vein

Suured tamorid, yuzu, avokaado, marineeritud tofu ja shishito-paprikad Redis Vedges

Jacoby: „See roog keskendub redise erinevatele sortidele ning kõigile erinevatele värvidele ja tekstuuridele, mida saame nende röstimise, grillimise ja marineerimise abil saavutada. Marenase 2015. aasta Montepilase viinamarjaistandus ja veinitehas Andalucía päritolu on veidi oksüdeerunud ja sellel on pikendatud nahakontaktil vähe tanniinstruktuuri, nii et see mängib kenasti rediste mullasuse vastu. '

Burkhart: “Nii redis kui ka yuzu on täis C-vitamiini, mis toob kasu immuunsüsteemile. Koos avokaado- ja shishito-paprikates leiduvate fütokemikaalidega on see roog teie immuunsusele kasulik. ”

Nõu

Täidetud avokaado romesco, marineeritud lillkapsa ja musta soolaga

Vein

Viñátigo 2015 List Blanco, valge vein Kanaari saartelt

Jacoby: 'See roog on kõike kreemjas avokaado kui ideaalse lõuendi jaoks lõbusate maitsete ja tekstuuride jaoks. Avokaado rikkuse vähendamiseks hoidke midagi kerget ja lahja Viñátigo 2015. aasta Listán Blanco Tenerifelt. See töötab suurepäraselt koos avokaado ja mandlite rikkusega romesco's ning sellel on suurepärane mineraalne selgroog, mis sobib suurepäraselt vulkaanilise musta soola tolmutamisega. '

Burkhart: “Avokaadod sisaldavad ühendit, mis takistab kolesterooli imendumist ja aitab säilitada tervet kardiovaskulaarsüsteemi. Lillkapsas on ristõieliste köögiviljade perekond, millel on tõestatud vähivastased omadused. ”

Nõu

Squash moqueca tšillide ja marineeritud riisiga

Vein

Domaine des Terres Dorées FRV 100, sädelev Gamay Beaujolais'st

Jacoby: „Hea moqueca on Brasiilias fantastiline mugavustoit ja see nõuab sõidu jaoks lõbusat, napsitavat veini. Minu lemmikkõrvitsate hulka kuuluvad kabocha ja tammetõru, mis mõlemad läbivad röstimisel tiheda joone magusa, maalähedase ja peaaegu vahase juustu vahel. Magusamate kabatšokkide puhul valiksin Domaine des Terres Dorées FRV 100 autor Jean Paul Brun. Selle elulised mullid on just õige puudutus, et muuta roog tõeliselt meeldejäävaks. ”

Kümned madala alkoholisisaldusega veinid, mille maitse on suur
Burkhart: “Squash on fantastiline magneesiumiallikas, mida Ameerika dieedil sageli napib. Magneesium võib olla kasulik neile, kes kannatavad migreeni peavalude ja ärevuse käes. '

Nõu

Puidust röstitud porgand pumpernickeli, hapukapsa, porgandi sinepi ja porgandi kimchiga

Vein

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, Piemonte punane vein

Jacoby: 'Oleme tuntud oma köögiviljade' peast sabani 'küpsetamise poolest ja see roog on suurepärane näide. Röstitud, puidugrillitud ja lamedale pinnale kantud, saame porgandisse sügava, suitsuse maitse ja rikkaliku tekstuuri, enne kui sulatame klassikalise Reubeni võileiva kokku mõne laheda Korea maitsega. Kuigi roog palub veidi vürtsi, ei julge ma liiga raskeks minna. Noorem Piemonte punane oleks selle roa puhul imeline, näiteks Cascina ’Tavijni 2015. aasta Grignolino d’Asti . See on lahe ja tõsine, hea tanniinistruktuuriga. '

Burkhart: “Porgandis on palju A-vitamiini, mis on silma tervise säilitamiseks kasulik toiteaine. Selliste toiduainete nagu hapukapsas ja kimchi käärimine käivitab teie jaoks seedeprotsessi, muutes toidus olevad toitained teie kehale paremini kättesaadavaks. Kääritamine võib aidata säilitada soolestikus ka bakterite tervislikku tasakaalu, mis on teie üldise heaolu jaoks ülioluline. '

Nõu

Maal praetud kohlrabi mädarõika-kohlrabi-piitsa ja lillkapsasalaga

Vein

Martin Sepale 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Kuigi' maal praetud 'ei pruugi teid kergeks ja tervislikuks mõelda, on see šnitsel-stiilis roog peenelt üllatavalt rafineeritud. Jätaksin janu kustutava, mahlase punase moodi nagu Zum Martin Sepa 2014. aasta Zweigelt Austria viljakast Weinviertelist. '

Burkhart: 'Lisaks ristõieliste köögiviljade vähivastastele eelistele sisaldab kohlrabi ka B-vitamiine, mis on ülitähtsad püsiva energiataseme säilitamiseks kogu päeva jooksul.'

Dr Burkharti veinivalikud

Abraxas pärit Robert Sinskey viinamarjaistandused : 'See on ainulaadne valge vein, mis pärineb täielikult biodünaamilisest ja orgaanilisest viinamarjaistandusest ning ei jäta vähest süsinikujälge.'

ZD Napa Cabernet: 'Maitsev, orgaaniline ja täis resveratrooli, antioksüdanti, mis vähendab vähi ja südamehaiguste riski.'

Kale veinid Rosé Sonoma maakonnast: 'Vähetuntud vein, mis on kuiv, kerge ja ideaalne kaaslane tervislikke köögivilju täis rooga.'