Ameerika kunstnik John Wurdeman on kogu maailmas tunnustatud oma maalide ja mõjuka Gruusia loodusliku veinitehase tõttu. Faasani pisarad . Tema lugu ulatub tagasi 16-aastaseks ja vaimustus piirkonna polüfoonilistest rahvalauludest.

Pärast Moskvas kunstiõpinguid jõudis ta Gruusia . Nüüd propageerib ta veinitehase ja kohalike restoranide kaudu väsimatult iidset Gruusia veini koos oma naise Ketevan Mindorashviliga, kes on mitmehäälne muusik ja peakokk, samuti veinivalmistaja ja äripartner Gela Patalishvili.

Milline on Gruusia veini, toidu ja muusika suhe?

Kui alustasime Faasani pisarate veinitehast ja restorane, vaatasime veini ja kööki kui etnograafilise töö laiendust. Ketevan kogus Gruusia traditsioonilisi polüfoonilisi laule ja minu [kohalike stseenide] maalid finantseerisid projekte.

Gruusia veinid moodustavad siinse elu sügava osa ja inimesed kasutavad seda isegi tavalise päeva tähistamiseks. Meil on suurtoostmeistrite ja supra [peod]: rahvamuusika ja vein käivad toiduga käsikäes, mis on väga iidse traditsiooni jätk.

'Kui me oleme mures söödava toidu päritolu pärast ... miks mitte seda eetost oma jookidele rakendada?'

Mis teid Gruusiasse tõmbab?

See on iidne kultuur, mis on endiselt elus vaatamata suurtele kaotuste perioodidele. Meil on avatud ühiskond, mis areneb, viies mineviku tarkust loovusega edasi. Nende kogemuste jagamiseks külastajatega lõime spetsiaalse reisifirma, Elavad juured , mis süveneb maapiirkonnas endiselt õitsevasse ajalukku, veinivalmistamisse ja gastronoomiasse.

Mida qvevri —Terra cotta amfoorid, mis traditsiooniliselt maeti maa alla ning mida kasutati veini valmistamiseks, vanandamiseks ja säilitamiseks - tähendavad traditsioonilist Gruusia veinivalmistamiskultuuri?

Kui kohtusin 2006. aastal põllumajandusperest pärit kaheksanda põlvkonna veinivalmistaja Gelaga, püüdis ta kirglikult taastada Nõukogude võimu ajal kaotatut ... Qvevri meetod asendati roostevabast terasest ja plastist tünnidega. Linnud, maod ja mesilased kadusid pestitsiidide ohjeldamatu kasutamise tõttu. Ka Qvevri valmistamise kunst oli meil kiiresti kadumas.

Qvevri veinid näitavad maailma vanima veinivalmistuskultuuri elegantsi viisil, kus loodus jääb protsessi üle kontrolli alla.

Kuidas tootjad naasevad veinivalmistamise juurte juurde

Miks te propageerite looduslikke veine?

Looduslik veinivalmistamine on lihtsalt naasmine tervislikuma põllumajanduse ja keldritavade juurde enne industrialiseerimist. Kui me oleme mures söödava toidu päritolu pärast - kuidas seda töödeldakse, kasvatatakse ja koristatakse -, siis miks mitte seda eetost oma jookidele rakendada?

Ishay Govender-Ypma on endine jurist, vabakutseline ajakirjanik, kokaraamatute ja juhendite autor. Tema tööd ilmuvad kohalikes ja rahvusvahelistes väljaannetes nagu National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender