Kui tead, kuidas puljongit valmistada (selle mitmel kujul), saab seda sahvri põhitoodet rüübata toitva lisandina, kasutada maitsvate suppide valmistamise alusena või kasutada niiskuse ja maitse lisamiseks igasugustele roogadele. soolased toidud.

Aga mis puljong ikkagi on? Puljong, puljong ja puljong on kõik terminid, mida kasutatakse rikkaliku vedeliku kohta, mis saadakse linnuliha, liha ja/või köögiviljade hautamisel vees ja maitseainetes. Puljongit saate osta kastides, purkides või kuubikutes, kuid meie testköök tugineb omatehtud puljongi valmistamisele, et kontrollida, mis roogadesse läheb – eriti naatriumisisaldust. Lugege edasi, et saada teada mõned põhilised sammud puljongi valmistamise kohta, et saaksite valmistada kanapuljongit , veiselihapuljongit ja kondipuljongit kõigi oma retseptide jaoks.

Blaine Moats

Meie testköögi juhend parima koduse kanapuljongi valmistamiseks

Kuidas valmistada puljongit veise- või kanalihast

Kanapuljong, veisepuljong, köögiviljapuljong, kondipuljong — puljongit on palju erinevaid. Meil on igaühe jaoks konkreetsed juhendid ja retseptid, kuid kasutage järgmisi samme kui üldjuhendit puljongi valmistamisel kodus.

1. samm: valige oma liha ja pange oma Stockpot valmis

Linnu- ja veiselihapuljong on kaks kõige levinumat retseptides kasutatavat puljongitüüpi. Luud annavad omatehtud puljongile rikkaliku maitse; vali umbes 3 naela lihakonte (selleks sobivad suurepäraselt ülejäägid!), nt kana- või kalkunipraad, veisepraad ja T-kondiga praed. Kasutage kõrget ja rasket potti, mis on tükkide hoidmiseks piisavalt lai. Sellel peaks olema ka kaas.

Lihatüübid omatehtud puljongi jaoks

• Võite kasutada tervet kana, kuid kondised tükid, nagu tiivad, selg ja kael, on ideaalsed, kuna suurem osa maitsest tuleb luudest.
• Valige kondiga tumedad lihatükid, nagu reied või sääred, lihavama puljongi jaoks kondiga rindade asemel. Need on maitsvamad ja tavaliselt odavamad ning liha ei kuiva nii kiiresti.
• Veiseliha puhul vali sääre ristlõiked, lühikesed ribid , või käeluud.

Testköögi näpunäide

Ära eemalda kanatükkidelt nahka, sest see lisab puljongile maitset. Hiljem eemaldad puljongilt rasva. Kui kasutad kanatiibu, lõika iga tiib ühenduskohtadest kolmeks tükiks. See paljastab rohkem luud, mille tulemuseks on rikkalikuma maitsega puljong.

2. samm: lisage köögiviljad ja aroomiained

Lisa potti tükeldatud juurviljad, nagu seller (lehtedega), porgand ja koorimata sibul, aga ka maitseaineid, nagu sool, kuivatatud tüümian, pipraterad, värske petersell, loorberilehed ja koorimata küüslauguküüne poolikud. Kõik see lisab puljongile maitset. Maitsetaimede jaoks vaheta kuivatatud salvei või basiilik tüümiani vastu või kasuta kombinatsiooni. Kuivatatud asemel värske tüümiani või salvei kasutamiseks lisage kaks kuni kolm oksa koos teiste maitseainetega.

Testköögi näpunäide

Kui teete puljongit regulaarselt, hoidke järelejäänud konteinerit porgandikoored ja tükid, sellerilehed ja sibulakoored külmkappi või sügavkülma puljongi maitsestamiseks. Köögiviljad ja kaunistused peaksid olema värsked, kuid ei pea olema puutumata.

3. samm: lisage vesi ja hautage

Lisa potti 6 tassi külma vett. Kuumuta segu keemiseni ja alanda kuumust. Hauta kaane all 2½ tundi. Puljong on oluline keeta, mitte keeta. See madal ja aeglane küpsetusviis võimaldab maitsetel areneda. Kui puljong on keenud, eemaldage liha ja asetage see jahtuma.

Testköögi näpunäide

Võite kana puljongist eemaldada, kui see on pehme. Selleks eemaldage kanatükid ettevaatlikult niipea, kui need pole enam roosad. Jahuta veidi ja eemalda liha kontidelt. Pange kondid tagasi potti ja jätkake küpsetamist ülejäänud küpsetusaja jooksul. Pange kana kõrvale jahtuma ja kasutage seda, kuidas soovite.

Kritsada Panichgul

4. samm: kurna puljong

Kurna puljong läbi kahe kihi 100% puuvillase marli, mis on asetatud kurni või sõela (5 dollarit, Sihtmärk ) asetada suure kausi peale. Visake köögiviljad ja maitseained ära.

Testköögi näpunäide

Maitse puljongit ja vajadusel kohanda maitseaineid. Kontsentreeritud puljongi saamiseks pane puljong potti tagasi ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta ilma kaaneta, kuni saavutab soovitud maitse.

Kritsada Panichgul

5. samm: eemaldage puljongist rasv

Kui kasutate puljongit kuumalt, eemaldage rasv. Rasva eraldava kannu kasutamiseks lase rasval üles kerkida, seejärel vala tilast puljong. Või eemaldage lusikaga pinnal hõljuv rasv.

6. samm: hoidke puljong

Jahuta puljongit umbes 6 tundi, seejärel tõsta lusikaga rasvakiht maha. Asetage puljong anumasse. Katke ja jahutage kuni 3 päeva või külmutage kuni 6 kuud.

Pärast puljongi jahutamist omandab see tarretisesarnase välimuse. See on pärit kana luudes olevast kollageenist. Pärast kuumutamist muutub puljong uuesti vedelaks.

Kuidas külmutada suppi kottides või konteinerites valmistoiduks

Kuidas valmistada köögiviljadest puljongit

Meie testköögi meetod köögiviljadest puljongi valmistamiseks sarnaneb ülaltoodud sammudega, lisades vaid mõned köögiviljad, vesi ja aromaatsed ained. Hauta kõiki koostisaineid koos 2 tundi, seejärel kurna. Võite köögiviljapuljongi katta ja jahutada kuni 3 päeva või külmutada kuni 6 kuud.

Carson Downing

Kuidas valmistada puljongit kiirkeetjas

Vähendage aega, saavutades samal ajal rikkaliku omatehtud puljongi, valmistades selle multikookeris. Sügavama maitse saamiseks proovige liha enne köögiviljade ja vee lisamist veidi praadida. Keeda kõrge rõhu all 1 tund. Laske rõhul loomulikult vabaneda – kiirvabastus võib vabastamisventiililt tekitada ohtlikke õlipritsmeid. Konkreetsete mõõtude saamiseks vaadake meie veiselihapuljongi retsepti.

2024. aasta 7 parimat kiirkeedut

Kuidas valmistada puljongit aeglases pliidis

Ülaltoodud näpunäiteid kasutades asetage lihatükid, köögiviljad ja maitseained 4–6-liitrisesse aeglasesse pliidiplaadisse. Lisa vesi, kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 10–12 tundi või kõrgel kuumusel 5–6 tundi. Eemalda liha ja tõsta kõrvale jahtuma. Kurna, koori ja kasuta või säilita puljong vastavalt ülaltoodud juhistele.

Kasutage nendes retseptides omatehtud puljongit

Mõned neist retseptidest nõuavad konserveeritud puljongit, kuid rikkalikuma, nullist valmistatud maitse saamiseks kasutage selle asemel omatehtud puljongit. Kui puljong saab otsa, proovige mõnda neist Test Kitcheni poolt heaks kiidetud puljongiasendajad .

• Vanamoodne kana-nuudlisupp
  
• Multikeetja prantsuse sibulasupp
• Turske Minestrone supp
• Kreemjas köögiviljasupp
• rammus köögivilja-läätsesupp

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita