Hautamine, mis on tegelikult aeglane hautamine (pärast väheses õlis või võis pruunistamist), annab sellele lihavale veiselihalõigule vastupandamatult õrnad ja julgelt maitsestatud tulemused. Kuna lühikesed ribid nõuavad õrnuse ja maitse saavutamiseks pikka ja aeglast küpsetamist, on hautamine nende küpsetamiseks ideaalne tehnika. Enamik retsepte on üsna lihtsad – kui olete kõik keema pannud, teeb aeglane niiske kuumus oma tööd. Tutvustame teile põhiretsepti lühikeste ribide hautamine ahjus ja seejärel suunake tee mõnele meie lemmikretseptile oma pliidiplaadi ja aeglase pliidi jaoks. (Sind vaadates, Korea stiilis lühikesed ribid!)

Greg Scheidemann

Hankige hautatud lühikese ribi retsept

Kuidas hautada lühikesi ribisid

Lühikeste ribide hautamise õppimiseks viitame BHG Test Kitcheni retseptile, mis sisaldab klassikalist hautamistehnikat: pruunistate ribid, seejärel küpsetate liha väikeses koguses köögiviljade ja ürtidega maitsestatud vedelikus. Boonusena saab keeduvedelikust vaid mõne lisaliigutusega pannikaste. Kui soovid, võid valmis roa katta traditsioonilise tsitruseliste-ürtide kattekreemiga gremolata, et lisada kaua hautatud lihale kontrastset värskust. Sellest retseptist koos võimalusega serveerida koos polentaga klassikaliste lühikeste ribide ja polenta kombinatsiooniga saab kuus portsjonit.

Andy Lyons

1. samm: valmistage ette lühikesed ribid

Alusta 3 naela kondiga veiseliha lühikeste ribidega. Lõika ribidest terava noaga ära liigne rasv. Puista ribid soola ja pipraga.

2. samm: valmistage köögiviljad ette

Haki porgand peeneks ja haki küüslauk. Kõrvale panema. Neid kasutatakse keeduvedeliku maitsestamiseks.

Karla Conrad

3. samm: pruunista lühikesed ribid

Kuumutage oliiviõli 4–5-liitrises Hollandi ahjus keskmisel kõrgel kuumusel. Ribisid pannile lisades peaks õli olema piisavalt kuum, et säriseb. Küpseta ribisid kuumas õlis igast küljest pruuniks. Vältige selle toimingu ajal liha ülerahvastatamist – olenevalt panni põhja laiusest peate võib-olla pruunistama ribisid partiidena (ülerahvastatud liha pigem aurab kui pruunistub, vältides soovitud sügavpruuni värvi teket). Eemaldage ribid, asetage need kõrvale ja nõrutage Hollandi ahjust välja kõik peale 1 supilusikatäie tilguti. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F.

4. samm: valmistage keeduvedelik

Alanda kuumust keskmisele-madalale. Lisa tilgutitele tükeldatud porgand ja hakitud küüslauk. Küpseta ja sega umbes 10 minutit või kuni porgandid on lihtsalt pehmed. Pange ribid tagasi Hollandi ahju. Lisa üks veiselihapuljong, kuiv punane vein (või täiendav veiselihapuljong), kuivatatud tüümian (purustatakse pöidla ja nimetissõrme vahel, et aroomid vabastada), loorberileht ja sool. Kuumuta see segu keemiseni.

5. samm: hautage lühikesed ribid

Katke Hollandi ahi tihedalt ja viige see eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 2 tundi või kuni ribid on väga pehmed, lisades viimase 30 minuti jooksul pannile külmutatud väikesed terved sibulad.

Jason Donnelly

6. samm: koorige rasv ja valmistage kaste

Tõsta ribid lusika abil sügavale vaagnale; kata fooliumiga, et hoida soojas. Eemaldage keeduvedelikult rasv (kasutage suurt metalllusikat, et koorida ära vedeliku peale kerkinud rasvase vedelikukiht).

Kui kaste on liiga lahja, lase keema tõusta ja keeda ilma kaaneta umbes 5 minutit, et vedelik väheneks (peaks olema umbes 2½ tassi). Kui järgite meie hautatud lühikese ribi retsepti, vahustage Dijoni stiilis sinep ja mädarõigas. Serveeri kaste ribide peale.

8. samm: valmistage Gremolata

Soovi korral tõsta peale valikuline gremolata. Sega kokku 2 supilusikatäit hakitud värsket Itaalia peterselli; 2 küüslauguküünt, hakitud; ja 2 tl peeneks hakitud apelsinikoort.

Proovige meie prantsuse sibula lühikese ribi retsepti

Andy Lyons

Proovige seda kiirkeetja lühikese ribiga guljašši

Kuidas teha Instant Pot Short Ribs (teise nimega kiirkeetja lühikesed ribid)

Survekeetjad nagu Instant Pot® teevad veiseliha lühikeste ribide kiireks hautamiseks. Kuumutage lihtsalt pliidis õli, lisage liha pruunistamiseks, valage kaste pruunistatud veiselihale ja keetke lühikesi ribisid umbes 30 minutit (tundide asemel). Vabastage rõhk, seejärel koorige rasv nagu teiste toiduvalmistamisviiside puhul, et serveerida kiirkeetja lühikeste ribidega.

Blaine Moats

Proovige seda aeglase pliidi Maroko lühikese ribi retsepti

Kuidas teha aeglase pliidiga lühikesi ribisid

Aeglane pliit sobib ka veiseliha lühikeste ribide hautamiseks. Pliidiplaadi protsess on põhimõtteliselt sama, ainult et poti ahju panemise asemel võid lühikestel ribidel lasta terve päeva letil podiseda. Mõned aeglasel pliidil hautatud lühikesed ribid jätavad pruunistamisetapi vahele; see toimib ka, kuid maitsvaima tulemuse saavutamiseks soovitame ribisid enne aeglases pliidis küpsetamist pruunistada.

Slow Cooker veiseliha retseptid lihtsaks mugavaks toiduks igal nädala õhtul

Mis on lühikesed ribid?

Lühikesed ribid on veiseliha ruudud või ristkülikud, mis tavaliselt pärinevad looma padrunist – abaosast. Lühikesed ribid lõigatakse tavaliselt 2x3-tollisteks ristkülikuteks, mis annab teile ristlõikevaate rasva-, liha- ja lamedate ribikontide kihtidest. Samuti saate osta kondita lühikesi ribisid. Mõlemal juhul nõuavad lühikesed ribid pehmete tulemuste saamiseks pikka ja aeglast küpsetamist, kuna need on nii sitked. Seetõttu on levinud hautatud lühikesed ribid. Lühikesi ribisid ostes otsige lihaseid tükke – liha peaks olema rohkem kui rasva ja liha peaks katma luu.

Mis on Braising?

Hautamine on küpsetusviis, mille puhul liha pruunistatakse rasvas (nt võis või toiduõlis), seejärel kaetakse ja küpsetatakse madalal kuumusel pikka aega väikeses koguses vedelikus, nagu puljong, vesi, vein või vedelike kombinatsioon. Pika küpsetusaja jooksul sulab rasv ära, sitked kiud pehmenevad ning liha maitsed muutuvad rikkalikumaks ja julgemaks.

Millist panni kasutada lühikeste ribide hautamiseks

Seal on pannid, mis on valmistatud ainult hautamiseks. Tuntud kui hautised (275 dollarit, Le Creuset), neil on madalad küljed ja laiad alused; viimane võimaldab lihal maksimaalselt kokku puutuda kuumusallikaga pruunistamise ajal. Võite kasutada ka Hollandi ahju või tihedalt suletava kaanega rasket panni. Tegelikult on edu võti kaas ise – see peab piisavalt tihedalt pannile mahtuma, et keeduvedelik ei aurustuks.

Kui soovite rohkem retsepte, mis sisaldavad seda iseloomulikku veiselihalõiku, proovige meie lühikese ribiga veisehautise retsepte, Lühikesed ribid Arrabiata Polenta kohal , kookoskarri lühikesed ribid või Korea stiilis lühikesed ribid.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita