Pakaselisel talvisel ajal hoiab Daniel Acosta termomeetril tihedalt kinni. Asutaja ja peapruulija LIC õlleprojekt Queensis, New York , Loodab Acosta ööseks, mis on umbes 30˚F, ja sellist, mis ei kõigu kummaski suunas üle 10 kraadi.

'Sel minutil, kui ilm on õige, oleme valmis virre sinna sisse tooma,' ütleb Acosta, viidates õlleks muutuvale supisele viljasegule. 'Seal' on laevalaev, madal anum, mis näeb välja nagu liiga suur küpsetuspann. Selles puutub virre õhku ning selle kubisevad mikroobid ja bakterid võivad vedelikku settida ja hakata suupisteid tekitama, mis loob selge DNA-ga õlle.

Enamik kommertsõllesid on valmistatud kultiveeritud õlidega pärm töökindlad maitsed ja aroomid ning järjepidevad õlled, mis on loodud juba paari nädalaga. Maailmas, kus igal õlletehasel on juurdepääs samadele humalatele, teradele ja poest ostetud pärmitüvedele, aitavad spontaansed kääritused õlletootjatel eralduda. Ameerika õlletootjad paigaldavad üha enam jahutuslaevu ja viskavad aknad pärani lahti, et loodus saaks oma rada käia.

Belgia valgete õllede taaselustamine

Soovitatavad õlled

De Garde pruulimine Kriek

The Oregoni rannikuoperatsioon keskendub eranditult spontaansele kääritamisele ja vanandab selle õllesid aastaid, enne kui neid peetakse joogivalmis. See punane ale leiab, et selle happesust täiendavad magusad ja hapukad kirsid.

Allagashi õlletootmisettevõte Belfius

Spontaansete käärimiste varu suurendamiseks Allagash segab osa piprase saisoniga, et luua tasakaalustatud hapu, mis meeldib inimestele, kes soovivad ohjeldamatut happesust.

Härjaõlu | Pärismaalane / metsik

The maapiirkonna Maine õlletehas kasutab selle sidruni, spontaanse terroiri väljenduse loomiseks kohalikke teravilju ja kaevuvett paralleelselt pärismaise pärmiga.

Musta projekti spontaanne ja metsik alees Unistuste maa

The tinglikult kuldselt hapukas , mis on valmistatud enam kui kahe aasta vanuste õllede segust, uhkeldab aprikoosi ja virsiku õrna puuviljaprofiiliga.

Jester Kingi õlletehas | SPON - kolmeaastane segu

Traditsiooniline meetod on termin, mida Texas Hill Country õlletehas kasutab oma looduslike inokulatsioonide kirjeldamiseks, nagu tabavalt nimetatud SPON, aastakäikude segu vanuses kolm aastat.