Need Firenzest pärit rohelised gnocchid on üks Itaalia paljudest vähemtuntud piirkondlikest käekujulistest pastadest, mida pakutakse Pasta käsitsi (Kroonikaraamatud, 2015), Portlandi peakokk Jenn Louis’s ( Lincoln , Päikesepaiste kõrts ) pilkupüüdev uus kokaraamat. Nende mõnusate pelmeenide mahapesemiseks võtke rohkelt veini: Strozzapreti, “preestri kägistajad”, on nimetatud näljase püha mehe jaoks, kes sõi liiga palju, liiga kiiresti.

---

Strozzapreti

¾ naela lacinato lehtkapsas või valge mangold
5 spl värsket leivapuru
2 muna
1 tass pluss 2 spl ricotta juustu, eelistatult värske
1 tass pluss 1 spl peeneks riivitud Parmigiano Reggiano juustu, lisaks veel serveerimiseks
Maitselt värskelt riivitud muskaatpähkel
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
Sulavõi, serveerimiseks

Kuumuta suur pott vett keemiseni. Lisa lehtkapsas või mangold ja blanšeeri 3 minutit. Eemaldage veest, jahutage jäävannis ja keerake kuivaks. Haki peeneks ja pane kõrvale.

Töötle köögikombainis leivapuru peeneks jahvatamiseks. Lisa lehtkapsas, munad, juustud ja paar muskaatpähkelresti. Pulss, kuni see on hästi ühendatud. Kraabi kaussi. Maitsesta soola ja pipraga.

Vooderda kaks küpsetuspaberit pärgamendiga ja tolm jahuga. Tõsta tainast teelusikatäis, surudes pelmeenid ahjuplaatidele teise lusika tagant. Keerake käte abil pelmeenid katteks ettevaatlikult jahusse, veendudes, et need ei puutuks kokku. Strozzapretit võib küpsetuspaberiga külmkapis hoida kuni 2 päeva.
Keskmisel kuumusel hautamiseks võta pott hästi soolatud veega. Kala pelmeenid, kuni need ujuvad, umbes 2–3 minutit (ärge kuumutage vett hautamise kohal, muidu võib strozzapreti laguneda). Eemaldage lusikaga ja niristage üle sulavõiga. Peal Parmigiano Reggiano ja serveerige kohe. Teenib 6.

Kodukooki lühike ribi Ravioli retsept