Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Arenevad Piirkonnad

Pennsylvania areneva veini stseen üllatab ka neid, kes on sellele kõige lähemal

Umbes 10 aastat tagasi tegi Scott Zoccolillo usuvahetuse. Skepsis muutus hämmastuseks, millele järgnesid otsingud, tulisus ja lõpuks evangeelsus. See on paljude sommeljeede jagatud kogemus: tunnustus Pennsylvanias vein.



Zoccolillo pudel oli Va La’s Silk Rosado. Sel ajal töötas ta söögisaali direktori assistendina Hotell DuPont Delaware'is, kui Va La veinivalmistaja Anthony Vietri kinkis talle pudeli pärast seda, kui ta aitas korraldada perepulmade vastuvõttu.

'Ma ei mõelnud sellest palju,' ütleb Zoccolillo. 'Pennsylvania veinidest teadsin vaid kleepuvaid magusaid, maasikaveine ja Moscatos. Ma jõin seda kuu aega pärast seda, kui ta selle mulle andis, ja see kvaliteet avaldas mulle nii suurt muljet, et see motiveeris mind teisi otsima. '

Asub Avondale'is, umbes tund väljaspool Philadelphiat, Läheb on agraaroperatsioon vaid 6,7 aakri suuruste viinamarjaistandustega. Vietri kasutab pärmi pärm käärimiseks harrastab jätkusuutlikku põllumajandust, on osariigis Itaalia pioneerisegude eestvedaja ja tootis Pennsylvania esimest nahaga kokkupuutuvat veini.



Teadmatult pani ta käima ürituste ahela, mis tooks Pennsylvania veinid osariigi kõige hinnatumatesse söögitubadesse.

Pennsylvania veini areng

Juba 1990. aastate keskel oli käputäis Philadelphia sommeljeesid hakanud Pennsylvania veine oma nimekirjadesse lisama. Sommelier Marnie Old meenutab Pennsylvania veinide nägemist reede, laupäeva, pühapäeva algsel kehastusel ja aknaluugiga purskkaevul Four Seasons. Kuid liiga väheste pudelitega, mis olid nii taskukohased kui ka piisavalt erakordsed ja mida klaas pakkuda oli, ei tõmmanud osariigi veinid õiget pilti.

“See oli minu jaoks pöördepunkt. Need veinid olid hästi valmistatud, huvitavad ja põnevad ning tulid linnast 30 miili kaugusele. ' –Alexandra Cherniavsky, joogijuht, The Love

'Inimesed, kes neid joovad, olid turistid,' ütleb Old. 'Mul ei olnud õnne proovida veenda filadelflasi neid proovima.'

Rohkem kui kümme aastat pärast seda, kui Old selle võitlust tegi Chardonnay ja Chambourcin, Zoccolillo hakkas osariigi valikuid oma menüüsse üles ehitama kell Nektar äärelinnas Berwyn. Ta käivitas ka pimedate degusteerimise ürituste sarja, millest saaksid PA sommeljee kohtuotsus , üle 20 riigi sommeljee ja joogiprofessionaali iga-aastased degusteerimised 100 plussiga veinidest.

'See oli minu jaoks pöördepunkt,' ütleb Chesteri maakonnas üles kasvanud edasijõudnud sommeljee Alexandra Cherniavsky. 'Need veinid olid hästi valmistatud, huvitavad ja põnevad ning tulid linnast 30 miili kauguselt.'

Alexandra Cherniavsky veini maitsmas

Alexandra Cherniavsky / Ted Nghiemi foto

Iga-aastane degusteerimine on isegi korrigeerinud Oldi vaateid riigile.

'Mõlemal juhul, kui olen sündmust hinnanud, on see muutnud minu varasemat otsust,' ütleb ta. 'Ma tavatsesin öelda, et Chardonnay'l oli Pennsylvanias kõige rohkem potentsiaali. Olen seda ajakirjades öelnud. Kuid nüüd arvan, et Riesling ja Grüner Veltliner näitavad kõige rohkem kvaliteedi potentsiaali. '

Nagu paljud tärkavad veinipiirkonnad, toodab Pennsylvania endiselt oma õiglast osa magusatest klunkeritest koos rahvusvahelistest viinamarjadest nagu Cabernet Sauvignon mis osariigi mikrokliimas ei lähe hästi. Kuid veinitehased arenevad, eriti kuna põllumehed taimesordid sobivad paremini Pennsylvania jahedate ja niiskete ilmadega.

Galer Estate ja Maple Springs teha auhinnatud Albariñosid. Galen Glen müüdud välja 2018. aasta punaste saksa värdjate toodangust, mis on segu Cabernet Dorsa, Zweigelt ja Regent. Südamlik hübriid Chambourcin on pikka aega olnud üks riigi edulugusid.

Nüüd Carmine, Cabernet Sauvignoni ja Ristini rist Carignan , on oma ridadega liitunud. Philadelphiast läänes Chesteri maakonnas asuvad veinivalmistajad kasvatavad Itaalia sorte nagu Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano ja palju muud. Merlot ja Cabernet Franc on lubadusi näidanud ning esoteerika poolel on Fero Vineyards Saperavi nimetati PA Sommelier Judgmentil 2019 osariigi parimateks punasteks veinideks.

Pennsylvania vein leiab fookuse

Kohalikud juured, globaalne mõju

Mario Mazza perekond on Erie lähedal veini teinud ligi 50 aastat Mazza viinamarjaistandused ja ta on näinud, kuidas prioriteedid ja tavad aja jooksul muutuvad. Paljud on värbanud kvalifitseeritud veinivalmistajaid mujalt maailmast.

Muudel juhtudel on kohalikud enne koju naasmist õppinud mujal. Enne oma pere veinitehasega liitumist valmistas Mazza veini Barossa org ja Adelaide Hills , Austraalias, kus ta lõpetas Adelaide'i ülikoolis magistrikraadi enoloogias.

Galen Gleni asutajate Sarah ja Galen Troxellide tütar Erin Troxell omandas Cornelli ülikoolis viinamarjakasvatuse ja enoloogi kraadi, millele järgnes magistrikraad Vinifera EuroMaster programm Saksamaal ja Prantsusmaal. Ta on interneerinud Lähedal , Napa ja Uus-Meremaa ja töötas mitu aastat aadressil E. & J. Gallo .

'Teine ja kolmas põlvkond veinitootjaid ning uued inimesed, kes on tööstusele tulnud, on sihikindlad ja neil on palju sihipärasemad plaanid,' ütleb Mazza.

Kui Jennifer Eckinger, praegu Pennsylvania veinitehaste liit , alustas rühma tööd 15 aastat tagasi, osariigis oli 54 veinitehast. Nüüd on neid üle 300.

Purjus vanaema

Purjus vanaema elu salv Bloomsday kohvikus / Caroline Hacthetti foto

Parimad pudelid näivad maanduvat kõigepealt Philadelphias. Tim Kweeder juhib joogiprogrammi aadressil Bloomsday ja ta oli üks esimesi Philadelphia sommeljee, kes surus looduslikud veinid ja õpetage nende väärtust, lugusid ja võlusid.

'Meie kaks suurimat taotlust on nahakontakt [veinid] ja pet-nat,' ütleb ta. 'Neist on saanud terminid, mida inimesed teavad, nagu keegi ütleks:' Ma tahan teie IPA-d või Cabernet'i. '

'Ikka on suur hulk veinitehaseid, mis pakuvad vanaaegseid maitseid ja kiidlevad, et kõik on tugevalt tammepuust. Kuid paljud veinitehased on õigel teel. Lõpuks ühendame, kui see juhtub. ' –Tim Kweeder, joogidirektor / peadirektor, Bloomsday Cafe

Viimastel aastatel on Kweeder näinud mitmeid selliseid veinitehaseid Wayvine ja Hääl Vineti liikuda madalama sekkumisega veinivalmistamise tavade poole. Osaliselt on see tingitud nende veinivalmistajate ja sommeljeede avatud dialoogist.

'Seal on endiselt suur hulk veinitehaseid, mis pakuvad vanaaegseid maitseid ja kiidlevad, et kõik on tugevalt tammepuust,' ütleb ta. “Kuid paljud veinitehased on õigel teel. Lõpuks ühendame, kui see juhtub. '

Pennsylvania klaasirevolutsioon

Joogiprogramm kl Martha Philadelphias Fishtown naabruskond põhineb mikroobide terroir (ka looduslik käärimine) kontseptsioonil.

Martal on lai valik kohalikke õllesid ja veinikaart, mis koosneb peamiselt Pennsylvania valikutest. Nimekirja koostanud Jon Medlinsky otsis üles väikesed veinitehased ja veenis neid baari müüma.

'Osa evolutsioonist on see, et ma leian need veinid,' ütleb Medlinsky. 'Nii paljudest neist lihtsalt ei räägita nii palju.' Ta toob Pinnacle Ridge'i, mis on ligi 20 aastat tootnud auhinnatud vahuveini.

Pinnacle Ridge

Pinnacle Ridge'is kasvavad viinamarjad / Foto viisakalt Pennsylvania Winery Association

Iga Marta vein on klaasi kaupa saadaval. Va La 30 dollari suuruse lennu kõrval saate istuda baaritoolil ja süüa Itaalia hoagie vahvlit.

'Osa sellest, miks me klaasi kaupa veine pakume, on see, et me ei taha, et Pennsylvania veinid oleksid see haruldane asi,' ütleb Medlinsky.

Vanad kahtlused, kas Pennsylvania on kunagi veini väärtusallikas. Kasvutingimused on liiga keerukad ja maa on liiga kallis. Kuid Pennsylvania veinide suurenenud arv restoranide nimekirjades on aidanud nende populaarsust hävitada. Philadelphias The Love'il valab Cherniavsky meeskond proovid külalistele, kes kõhklevad Pennsylvania veini tellimiseks.

'Inimesed on alati lonksule avatud,' ütleb ta.

Philadelphias asuva The Love

Philadelphias asuva The Love'i töötajad juhatatakse läbi veinide degusteerimise / Foto: Kelly Smith

Vananenud joogiseaduste ümberkirjutamine

2016. aastal ajakohastas riik mõnda oma salajase joogi seadust. Üks muudatus võimaldas õlletehastel taotleda veini ja likööri müümise litsentse murdosa traditsioonilise alkoholilitsentsi maksumusest, kui tooted pärinevad Pennsylvania tootjatelt.

Tulemusena, Kuri geenius ja Inimroboti õlu Philadelphias, Väsinud käed aastal Ardmore'is ja Levante Pruulimine Lääne-Chesteris pakuvad kõik Pennsylvania veine klaasi kaupa.

Uued seadused ajendasid Kelly Peterson Batesit tagasi koju Pittsburghi. Ta oli töötanud Chicagos kümme aastat, mille hulka kuulusid ka Alpana Singhi pansionaadi joogidirektorina veedetud aastad.

'Iga kord näete seda nende nägudest. Nad mõtlevad: 'See pole kuidagi Pennsylvania vein.' ' –Kelly Peterson Bates, Cinderlands Beer Co. peadirektor

Peterson Bates liitus Cinderlands Beer Co. ja selle kahes kohas on nüüd klaasist kaheksa kuni kümme Pennsylvania veini. Nende veinide leidmiseks veedab ta Medlinsky moodi sarnaselt nädalavahetusi Pennsylvania maal ringi sõites jahtides suurepäraseid tootjaid ja pudeleid.

Tema tavapärase rotatsiooni veinide hulka kuuluvad Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly ja Teroldego Karamoor’s Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris ja Chardonnay ning Galen Gleni Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot ja Stag Red segunevad.

'Inimesed ikka küsivad, kas meil on Kim Crawford,' ütleb Peterson Bates. Kuid töötajad suunavad külalisi kohalike võimaluste poole.

'Iga kord näete seda nende nägudel,' ütleb ta. 'Nad mõtlevad:' See pole kuidagi Pennsylvania vein. ''

Vox Vinetis kasvavad viinapuud / Foto viisakalt Pennsylvania Winery Association

Vox Vinetis tärkavad viinapuud / Foto viisakalt Pennsylvania Winery Association

Nüüd saavad tootjad saata ka riigisisestele klientidele ja mis kõige olulisem, toidupoodidel on lubatud veini müüa. See kujutab endast suurimat kasvupinda selliste veinitehaste jaoks nagu Mazza, kes pakub nii esmaklassilisi veine kui ka 'odavaid ja rõõmsameelseid' pudeleid, mis on kohandatud toidupoodide riiulitele.

Noor Pittsburghi ettevõtja Christian Simmons leidis lünk riiklikest alkoholiseadustest, mis võimaldasid tal avaneda Pennsylvania Libations , butiik-alkoholipood, kus on 100% Pennsylvanias valmistatud tooteid. See on ainus eraomandis olev alkoholipood riigis ja toimib ka restoranide ja baaride hulgimüüjana.

Simmons ja tema peadirektor Jeremy Noah on Pennsylvania veinipoe avamise viimases etapis, kus on eraldi õlletehase pubi, mida võõrustab samas kohas asuv Helltown Brewing, ja hulgimüük. Siiani on alla kirjutanud 14 veinitehast koos väheste mõdatootjatega.

Suur riik, suuremad unistused

Selle avanedes peaks Pennsylvania Libations uus ettevõtmine tutvustama tarbijatele laiemat valikut osariigi veine. See võib aidata ka väiketootjate villimisi restoranidesse viia.

Kuigi restoranid saavad osta otse veinitehastest, pole see alati lihtne tehing. Veinikeldrid ja AVA-d on laiali levinud keelatud vahemaadel. Va La ei saadeta. Meeskond aadressil Valsi viinamarjaistandused Manheimis pakkus võimalust sõita poolel teel Pittsburghi, et koos Peterson Batesiga veinidest loobuda, kuid ta ei saanud juhtumite hankimiseks kaotada kaks tundi nädalas.

Pinnacle Ridge

Pinnacle Ridge'i tünnid / Foto viisakalt Pennsylvania Winery Association

'Pennsylvanias ostjana peate mõistma, et teete koostööd talupidajaga, kellel võib olla kolme inimese operatsioon ja tarned võivad tulla iga paari nädala tagant,' ütleb Urban Outfitters'i joogidirektor Steve Wildy restoranide portfell .

Esimest korda valas Wildy Alla Spina tünnidest Karamoori kaheksa aastat tagasi. Nüüd juhib ta joogiprogramme peamise veiniriigi Philadelphias, Glen Fallsis ja Devonis.

'See on suur takistus iga veinistseeniga,' ütleb Wildy. 'Teil on noorte ostjate meeskond, kellel on müür kohalikele kohalikele. Seda peetakse jahutamatuks. Ma olin samamoodi.

'Kuid oma koduaias on raske kakada asju, eriti kui te ei suhtle põllumajandustootjatega. Nooremate sommeljeede kogukond hakkab mõistma, et neil võivad olla need otsesed suhted. Meil on võimalus aidata koristamisel ja külastada veinitehaseid. ”

'See on suur takistus iga veinistseeniga. Teil on noorte ostjate meeskond, kellel on müür kohalike kohalike vastu. Seda peetakse jahutamatuks. Ma olin samamoodi. ' –Steve Wildy, joogidirektor, URBN

Pittsburghis Allegheny veinisegisti aeg-ajalt sisaldab Maple Springsist pärit veine, Briari oru viinamarjaistandus ja Galen Glen oma tihedasse 40 sildiga nimekirja. Harrisburgi söögikohad saavad nautida Pennsylvania veine Veskitööd .

Marnie Old konsulteerib nimekirjades Nitro baar ja peagi avanema West Readingi motoklubi aastal West Reading. Viimase jaoks näeb ta oma 150 sildiga loendis ette umbes 20 Pennsylvania veini. Peakokk Jeremy Nolen on spetsialiseerunud Saksamaa ja Pennsylvania Hollandi toiduvalmistamisele, mis muudab germaani sortidest valmistatud veinid ilmseks valikuks.

Stephen Wood juhib joogiprogrammi aadressil Pressituba , üks Lancasteri vanimaid restorane. Nagu Wildy, valas ta aastaid linna erinevates restoranides Pennsylvania veine, kuid alles hiljuti sai ta inspiratsiooni The Pressroomi veinikaardi ümberkoolitamiseks.

'Viimase paari aasta jooksul on külalised muutunud kohalike veinide proovimiseks avatumaks,' ütleb Wood. 'Kõik arvasid, et Pennsylvania vein on magus toode ... Kuid inimesed peavad mõistma, et need pole ainsad Pennsylvanias valmistatud veinid.

'Olen sellest praegu kirglik ja esimest korda on mul võimalus teha ostuotsuseid, mis õpetavad Pennsylvania veinidest mitte ainult külalisi, vaid ka meie baarmeneid ja servereid.'