Chardonnay on maailma populaarseim valge vein. Viinamarjad arenevad mitmesugustes kliimatingimustes ja veinivalmistajad saavad selle maitset ja tekstuuri manipuleerida, mille tulemuseks on mitmesugused stiilid, mis meeldivad paljudele suulistele. Mida pole vaja armastada viinamarjade puhul, mille veinid võivad olla energilised või lämbuvad, krõbedad või kreemjad, tsitruselised või troopilised.

See, kuidas Chardonnay ennast väljendab, sõltub päritolust, kliimast ja küpsemisnõust, nii et parim viis sellest aru saada on võrdlev degusteerimine. Kõrvuti analüüs on see, kuidas profid eristavad eristavaid omadusi.

Maitsmise asemel maitsete otsimise asemel mõelge tekstuurile. Kas happesus on terav või ümmargune? Kas vein tundub puhas, nagu poleeritud roostevaba teras? Või on see kreemjas, nagu piim?

Saate maitsta kolmest põhikategooriast: vana maailm versus uus maailm jahe kliima versus soe kliima ja roostevabast terasest anumad versus tamme küpsemine. Muidugi peate võtma paar pudelit, nii et oleme lisanud näpunäiteid selle kohta, mida oma veinipoest korjata. Küsige alati pudelilt täpseid soovitusi jaemüüjalt.

Uus-Meremaa Chardonnay't peetakse uueks maailmaks. / Getty

Vana maailm vs uus maailm

Ehkki see erinevus on kadumas, eksisteerib endiselt põhimõtteline eraldusjoon Vana Maailma ja Uue Maailma veinide vahel. Kui spetsialistid korraldavad Chardonnay pimedat maitsmist, määravad nad sageli kõigepealt kindlaks, kas see on vana või uue maailma vein.

Vana maailm hõlmab Euroopat ja Kaukaasiat, mis on klassikaliste sortide päritolu, kus veinivalmistamise traditsioon ja kultuur ulatuvad tuhandeid aastaid. Chardonnay jaoks on klassikaline Vana Maailma piirkond Burgundia, Prantsusmaa .

Uus maailm hõlmab endas peaaegu kõike muud. Lõuna-Aafrikas on veini valmistatud alates 15. sajandist. Ameerikas on seda toodetud rohkem kui 500 aastat. Kuid võrreldes Euroopaga peetakse neid 'uuteks'. Neil on uuem veiniajalugu ja -kultuur, imporditud Euroopa viinamarjasordid ning neil on tänapäevased veinivalmistamisstiilid ja kliimatingimused. Chardonnay jaoks on klassikaline Uue Maailma piirkond Californias .

Vana maailm vs uus maailm Chardonnay lend

Vein 1: Chardonnay klassikaline näide vanast maailmast on Burgundia päritolu Pouilly-Fuissé.

Vein 2: Napa ja Sonoma chardonnaydel on tavaliselt toreda Uue Maailma leek.

Mõlemad eristused pakuvad vihjeid. Vana maailma veinid kipuvad olema lahjemad, soolased ja kandma tugevat mineraalsuse joont. Uue Maailma veinid on lahjad pehmemad, küpsed ja rohkem puuviljaga. Vana maailma veinides on sageli madalam alkohol ja kõrgem happesus. Uue maailma veinid võivad olla lihvitud ja täidlased.

Plussid seovad sageli sõnu nagu 'vaoshoitus' ja 'elegants' Vana Maailma veinidega, kuid stiilide muutudes on need erinevused vähenenud.

Sellegipoolest on neid omadusi silmas pidades lihtne lend Vana Maailma ja Uue Maailma võrdlemiseks Chardonnay ühendada Burgundia Pouilly-Fuissé Napa Chardonnayga Sonoma .

Lõuna-Aafrika Chardonnay on hea näide sooja kliimaga veinist. / Getty

Jahe kliima vs soe kliima

Vana maailma ja uue maailma võrdlus võib olla stiil, kuid stiilid on seotud kliimaga. Rikast ja rasvast Chardonnay’t ei saanud paljudes Euroopa piirkondades valmistada, sest seal pole päikest, sooja ega pikka kuiva hooaega.

Varem oli Vana Maailma piirkondades jahedam ja vihmasem kliima kui Uue Maailma piirkondades. Täna hägustavad tootjad ridu. Uue maailma tootjad võivad jäljendada Burgundiat, kasutades jahedamaid saite, varasemat saaki ja vähem uut tamme. Jaheda ja sooja kliimaga veinid ei ole enam vahe lihtsalt muu maailmaga.

Jahe kliima vs soe kliima Chardonnay lend

Vein 1: Sooja kliimaga Chardonnay jaoks otsige näiteid Lõuna-Aafrika Vabariigist Stellenboschilt.

Vein 2: Tšiilist pärit Leyda oru Chardonnays rannikualade mõju muudab need jaheda kliima väljenduse suurepäraseks näiteks.

Mis eristab jahedat kliimaveini soojema kliima villimisest? Sellel on suurem happesus, rohkem hapukaid puuvilju ja madalam alkoholisisaldus. Soojemas kliimas kaotavad veinid hapet kiiremini ja arendavad küpset troopilist puuviljamaitset koos suurema alkoholi ja täieliku kehaga. Jaheda kliima võib põhjustada ka kõrgus ja laiuskraad. Sellepärast on tõusva temperatuuriga piirkonnad hakanud võimaluse korral mäestikku üles istutama.

Jaheda kliima ja sooja kliimaga veini eristamine on eriti oluline Chardonnay puhul, kuna viinamarja tekstuur ja maitseprofiil peegeldavad tema keskkonda.

Kaks Uue Maailma veini, mis eristust illustreerivad, on Stellenboschi pudel aastal Lõuna-Aafrika ja pudel Tšiili rannikult Leyda org .

“Tammega” Chardonnay tähendab, et see oli vananenud tünnis. / Getty

Roostevaba teras vs tamme vananemine

Kääritamis- ja laagerdamisnõud mängivad veini lõplikus väljenduses suurt rolli. Enne roostevaba terase leiutamist laagerdusid peaaegu kõik tootjad selle laialdase kättesaadavuse tõttu tammest, ehkki mõned kasutasid kääritamiseks tsemendimahuteid. Prantsusmaal oli tamm pärit metsadest nagu Limousin ja Vosges. Ameerikas raiuti valge tamm idaranniku metsadest.

1950. aastatel muutis temperatuuri reguleeritavate roostevabast terasest paakide tulek igavesti valget veinivalmistamist. Roostevaba teras säilitab värsked puuviljamaitsed ja hoiab ära oksüdeerumise. Temperatuuri reguleerimine peatab malolaktilise fermentatsiooni - protsessi, mis muudab hapu õunhappe pehmemaks piimhappeks ning muudab veinid vähem teravaks ja ümaramaks. Malolaktiline fermentatsioon annab võise maitse, mis on mõne California Chardonnay sünonüüm. Seega on veinid, mis näevad ainult roostevaba terast, sageli karge, puhas ja nooruslik.

Roostevabast terasest vs tamme vananev Chardonnay lend

Vein 1: Otsige Californiast või Austraaliast pudeleid, millel on silt “unoaked”.

Vein 2: Paluge oma veinimüüjal sobitada tammepuidust versioon samast piirkonnast.

Tammevaatid , teiselt poolt, tehke kolme asja. Esiteks annavad nad maitseaineid nagu vürtsi ja vanilli küpsetamine, kogused sõltuvad tünni uuusest ja puidu röstsaia tasemest. Teiseks, tünnis olevaid veine ei reguleerita temperatuuriga ja need käärivad tavaliselt malolaktiliselt. Kolmandaks omandavad veinid mikrohapnikuga rikastamise ja selle sete (tünnis surnud pärmiosakesed) segamise kaudu rikkalikumama, täidlasema, kreemisema tekstuuri.

Laevade mõju mõistmiseks otsige üles nii tammeta kui tammeta Chardonnay samast piirkonnast Californias või Austraalia .