Oleme kõik andunud fantaasiale. Kujutate end ette mööda Seine'i kõndides piknikukorviga, mis on koormatud juustu ja veiniga. Värskelt küpsetatud baguette piilub pealt. Sa hoiad käes atraktiivse prantslasega. Üks või mõlemad sportivad mõnusat baretti. Ah, Pariis .

Muidugi on Pariisi külastamise reaalsus veidi keerulisem kui unistus. Te ei kujuta kunagi ette vajadust leida vannitoa keskel kõndimist, ülemuse näpunäidet, baretis kohutavat välimust või head leida juust või veini marsruudil.

Õnneks on see viimane osa lihtsam kui arvate. Toidublogija ja äsjailmunud raamatu autor David Lebovitzi sõnul Prantsuse keelt juues (Penguin Random House, 2020), on Pariisis saadaval 'lai valik juustu'. Veelgi enam, 'kogu Prantsusmaa on veinipoodides esindatud', samas kui piirkondlikke pudeleid leiate enamasti ainult teistest Prantsusmaa linnadest, ütleb ta.

Siit kogume Pariisi veini- ja juustutöötajate nõuandeid, et muuta teie järgmine Pariisi-reis sama toredaks kui teie viimane unistus.

Kuidas reisida Pariisis nagu baarmen

Pood Smart

'Ma otsin alati rafineerija juustu ostes, ”ütleb kirjanik Catherine Down. Affinööril või juustu küpsetaval ja laagerdaval inimesel on 'tõenäoliselt rohkem eriteadmisi, otsesed suhted tootjatega ja seetõttu laiem valik,' ütleb ta.

Affinureid on Pariisis lihtsam leida kui enamikus USA linnades, ütleb Down. Otsige lihtsalt sildilt või varikatuselt sõna “affineur”. Mõned Downi lemmikafinöörid on Laurent Dubois , Androuet ja Jouannault .

Kirjanik Catherine Down soovitab sisseoste teha Pariisi affinööri juures nagu Laurent Dubois. Foto autor Alamy

Samamoodi on parim viis leida kvaliteetseid Prantsuse veine, mis erinevad kodust korjatud veinidest, külastada väiksema valikuga poode. Suured ketid, nagu Nicolas, 'töötavad tavaliselt ainult väga suurte veinitehastega, mis suudavad tarnida tohutut riiklikku ketti,' ütleb Francesca Hansen, Paris Wine Co USA müügijuht.

Sõltumatutes veinipoodides nagu Koopad Legrand , Viimane tilk või La Cave de Belleville , on müügiprofessionaalid “veini vastu kirglikud ja räägiksid hea meelega oma lemmikutest,” ütleb Hansen. Kui näete sõltumatu viinamarjakasvataja pudeli pealt olete leidnud väikese sõltumatu veinivalmistaja valmistatud veini. Sest orgaaniline tootjad, otsige mahevein . Veinide jaoks, millele pole lisatud väävlit, otsige väävlivaba .

Tea, millal minna

Enamik Pariisi juustupoode on esmaspäeviti ja lõunatunnil suletud, seega kontrollige enne külastamist veebi lahtiolekuajad. 'Google on teie sõber,' ütleb Ashley Noëlle Morton, Brieyoncé juustukonsultatsioonide omanik. Down kutsub Pariisi esmaspäevi juustukõrbeks.

Kui peate juustu ostma esmaspäeval, ütleb Down, et Androueti 7. linnaosa on avatud kella 16–19: 30. Vastasel juhul on 'teie parimad panused kaubamajad, kus on söögisaalid, või selline koht nagu Maison Plisson, mis on natuke ühe peatusega kallis gurmeetoiduost,' ütleb ta.

Veinipoodide lahtiolekuajad on erinevad, kuid neil on tavaliselt laiemad ja järjepidevamad ajad kui juustupoodides. Siiski tasub see siiski kiiresti üle kontrollida, enne kui üle lähete.

Maison Plisson on gurmeeturg Pariisi Marais'is. Foto autor Frederic Vielcanet / Alamy

Leidke uued lemmikud

USA seadused keelavad noorte toorpiimajuustude müügi, kuid Prantsusmaal sellist piirangut pole. Kui teile meeldivad Brie ja Camembert USA-s, soovitab Lebovitz Prantsusmaal Brie de Meaux, Brie de Melun ('selle kõige teravam nõbu') ja Camembert du Normandie.

Morton ütleb, et sellised juustud nagu Brie ja Camembert 'maitsevad toorpiima kujul kümme korda paremini kui osariikides pakutavad pastöriseeritud versioonid'. Ta soovitab ka samas stiilis valmistatud lamba- ja kitsepiimajuustu, nagu Bouyguette, ovaalse kujuga kitsejuust, millele on lisatud oksake rosmariini. Tema teiste lemmikute hulka kuuluvad Le Roumé, Galoche au Thym ja Briquette de l’Écaillon.

Rikkalik kreemjas meistriklass Brie's

Brie-sugused tuttavad juustud võivad ka Pariisis teistsugused välja näha. 'Pole ebatavaline näha sinihallitusega laigulisi juustu, mis on kaetud rohtude ürtide või vürtsidega või natuke udusel küljel,' ütleb Morton. 'Ärge laske sel ennast hirmutada.'

Pariisis Prantsuse veini ostmise boonus? Valik, mis ulatub grand cru Burgundiast pisikeste looduslike veinitootjateni. Lisaks pole imporditariife ja madalamaid alkoholimakse, ütleb Charlotte King, turismifirma Bacchus & Clio asutaja.

King soovitab otsida Rhône'i orust rohkem satelliitnõudeid, nagu Ventoux või Lirac. Ta ütleb, et väikesed piirkonnad saavad eelarvega arvestavatele ostjatele rohkem väärtust pakkuda.

Alustage vestlust

Kas otsite mahedat võis Brie'i? A võimas punane vein ? Pole kindel? Räägi.

'Juustutootjad eeldavad, et sööte juustu päeval, mil ostate,' ütleb Down, 'andke neile siis alati teada, kui kavatsete neid hiljem pakkuda, kuna nad võivad teile pakkuda teisi küpsusastmes . ”

Ja kui eelarved ja ajakavad võimaldavad ainult väga väikest juustutükki suupisteid proovida, kui vaatate Seine'i, on see ka O.K. Peaksite tundma end volitatuna viisakalt küsima, mida soovite.

Androuet on 1909. aasta juustupood ja affinöör, kes asuvad Pariisis mitmes kohas. Foto autor Peter Horree / Alamy

Sama lugu on ka veiniga.

'Tavaliselt on Prantsusmaal rahast rääkimine tabu,' ütleb King. 'Veini puhul pole nii.'

Nii tema kui ka Lebovitz soovitavad teil anda veinipoe ametnikule hinnaskaala. 'Prantsusmaal on see normaalne ja nad ei arva, et olete' odav ', kui teil on tagasihoidlik eelarve,' ütleb ta.

Jagage armastatud veinide kohta nii palju üksikasju kui teile meeldib, näiteks piirkonnad, omadused ja teile meeldivad tootjad.

'See annab ka poeomanikule teada, et olete tegelikult huvitatud ja uudishimulik ning see paneb neid tahtma teid veelgi rohkem aidata,' ütleb ta.

Jälgi oma kombeid

Ükskõik, kas ostate juustu, veini, kingi, koeramänguasju või midagi muud, soovitavad kohalikud tervitada töötajaid rõõmsa Bonjouriga.

'Seda hinnatakse väga ja see annab tooni heale ostukogemusele,' ütleb Morton.

Head kombed ja viisakas, kihlatud vestlus võivad end ära tasuda viisil, mida te ei oota. Mõnikord peate Kingi sõnul näitama ettevõtete omanikele, et te väärite pudeleid, kuna 'mõnikord hoiavad nad oma parimaid pudeleid taga ja mitte väljapanekul'.

'Kui näitate, et olete' vääriline ', löövad nad nad teile välja,' ütleb ta. 'See on tõeline privileeg, kui see juhtub.'

Prantsuse veini terminid, mida teada

Illustratsiooni autor Eric DeFreitas

Värskus : Kõrge happesus, värskus
Rasv : kreemjas tekstuur
Metsane : tammepuust
Puitu pole : leotamata
Puuviljane : puuviljane
Aretus küpsemine (nt tammevaat, roostevaba teras, tammevaatid, tsemendimunad jne)

Prantsuse juustu terminid, mida teada

Illustratsiooni autor Eric DeFreitas

Kits : kits
Lehm : lehm
Lambad : lambad
Toorpiim : toorpiim
Pastöriseeritud : pastöriseeritud
Termiseeritud : termiline (Euroopas kasutatakse pehmemat pastöriseerimisvormi)
Pehme tainas : pehme juust
Kõva pasta : kõva juust
Viil : viil
Tuba : tükk