Moekunstnik Zac Posen räägib meelelahutuslikust
Kuidas tekkis kirg veini vastu?
Mul on perekonna ajaloos kange alkohol ja vein. Minu vanaisale kuulus NYC-s viina- ja veinipood ning need avati kohe pärast keeldu. Ta võttis ette reise kogu Euroopas ja hindas alati veinivalmistamise kunstilisust.
Mida sa tahaksid juua?
Ma armastan Austria veine, Austraalia veine, Uus-Meremaa veine. Ma ei saa öelda, et ma oleksin täielik wino, aga ma tean, mis mulle meeldib, ja lasen sellel end sellel teekonnal viia.
Kas olete üles kasvanud veiniarmastuses majapidamises?
Mu vanemad kohtusid üksteisega Itaalias, nii et jah, ma arvan, et vino oli kindlasti majapidamises ja kindlasti mitte haruldane söögilauas. Kui ma sain vanemaks ja reisin noorena teismelisena koos nendega Itaalias ja Prantsusmaal, maitsesin ma nende mõistmiseks koos nendega veini (ma ei joonud tegelikult noore lapsena, muidugi) ja hakkasin kindlasti aru saama seda.
Siis viis meie hea peresõber, kes oli veinisõber, mind Gramercy kõrtsi ja tegi minuga veini degusteerimise õhtusööki ning see oli epikureaalsest ja veini hindamise seisukohast päris valgustav. Pärast seda sain aru, et veini- ja toidutants võib olla kunstiline ja nauditav ühtaegu. Nagu suur teater.
Armastate piiksatada, mida küpsetate. Kas olete alati tegelenud toiduga?
Ma valmistan süüa peaaegu igal õhtul. Minu huvi toidu vastu tuleb sellest, et olen uudishimulik, olen ekspressiivne inimene ja kasvasin üles New Yorgis. Mul oli kasvamas Norra lapsehoidja, nii et mulle tutvustati huvitavaid maitseid nagu soolane lagrits. Ma kasvasin üles Sohos, mis asub Hiinalinna lähedal - kindlasti valgustav koostisosade labor.
Istutasime vanematega Sohosse ka katuseaia ja sellest sai suurepärane koostisosade allikas. Pole midagi põnevamat kui hammustada seda esimest tomatit, mille ise kasvatate. Ja ma arvan, et mulle on alati meeldinud magustoidud. Mul on tädi, kes küpsetab laitmatult.
Mulle meeldib töötada värskete koostisosadega ja toota. Olen kinnisideeks tootest. Ma valmistan ise pastasid. Ma teen seda kõike. Kas viia mind Bergdorfisse või Eatalysse? See oleks raske tõmme, kuid arvan, et satuksin Eataly juurde.
Kuidas saate seda oma tiheda ajakavaga teha?
Ma panen aja. Mõnikord sööme veidi hiljem, mõnikord kell üheksa või kümme, kui jõuan koju, kui ma pole üritusel. Kuid see on minu moe detox.
Kas teete süüa ka oma kuulsatel õhtusöökidel?
Tagaküljel pole armeed. See on lihtsalt mina. Õhtusöögipidusid saab kasutada muljetamiseks, kuid kui mul on õhtusöögipidusid, siis koos lähedaste sõprade või inimestega, keda tahan teada. Ma tahan, et inimestel oleks mugav. Ma arvan, et köögis meelelahutus aitab.
Õhtusöök suuremale seltskonnale on minu elamispinnal üsna juhuslikult seatud ja ma sätin selle buffet-stiilis [eineks]. Kui seal on kuus inimest või vähem, seadsin end kööki, et saaksin oma külalistega rääkida. Tavaliselt pakun neile suurepärast klaasi veini või proovin neile soovi korral pakkuda suurepärast kokteili.
Ettevalmistus on õhtusöögi võtmeks. On tore, kui suupisted ja magustoit tehakse enne, kui külalised sinna jõuavad. Minu jaoks on teie pearoa lihtsus oluline ... see on kiire ja lihtne. Mulle ei meeldi lasta asjadel liiga kaua istuda, seega on kõige parem võimaldada võrkude, nagu kala ja liha, küpsetamist just siis. Tavaliselt tegelen salati ja püreesupikuuriga ning seejärel magustoiduga.
Mainisite oma armastust küpsetada. Küpsetamiseks on olemas tehnika, mis on väga spetsiifiline, nii et ma näen seost sellega, mida te praegu teete.
Ma küpsetan ilma retseptita. Kuid mõistan mõõtmeid ja proportsioone ka tõeliselt ja loomupäraselt. Ma arvan, et kui teil on vundament olemas, siis see aitab. Aga– minu köögis on kindlasti ebaõnnestumisi. Olen inimene, nagu kõik teisedki.
Jällegi on toiduvalmistamise ja moega seotud teatud tehnika ... peate teadmist mõistma.
Jah, täpselt nagu peate mõistma rõivaste ehitust. Olen aastate jooksul olnud nii paljude suurepäraste kokkade ja veinivalmistajatega sõber ning me mõistame seda seost.
Kuidas sa Ecco Domaniga kaasa lööd?
Seal on pikk ajalugu. Ma korraldasin neile oma esimese moeetenduse tänu nende rahastatud toetusele. Meil oli suurepärane, maagiline öö. Sellest ajast peale on mul olnud tootega emotsionaalne side.
Mis oli teie eesmärk sildiga? Kust leidsite inspiratsiooni?
Tahtsin kätte saada värsked lillelised eksootilised noodid veinis ja ma ei tahtnud, et sellel oleks tunne, nagu oleks sellel moeillustratsioon.
Arendame ja kujundame kogu oma tekstiili Jaapanis. Terajukus on üks tüüp, kes müüb Jaapani antiikset tekstiili. Arendasin sealt leitud kanga kollektsiooniks. See oli kiku trükk ja ma mõtlesin: 'See on see, mida [Ecco] mulle meenutab.' See ühendas - õnne, eksootika, elav pep.
Ecco Domani on pikapivein, “peo alustamise” vein ja meelelahutuslik vein, mis on tõesti seotud sellega, kuidas minu arvates mood peaks olema. Mulle tundub, et vein on omaette nii stiilne, et suudab iseseisvalt seista. Ja ma tahtsin, et see näeks kellegi köögis hea välja ja oleks suurepärane kingitus. Seda vaadates on teie esmane sisetunne pöörata seda, et näha sellel olevaid teisi kujundeid, ja metallik on oluline, sest see võtab valguse üles ja mängib kenasti vastu tekkivat rohelist värvi.
See on ka suurepärane vein, millega süüa teha. See on püüdlik, kuid samas ligipääsetav ja arvan, et see on oluline.
Millistes veinipiirkondades olete käinud?
Dordogne, šampanja, kogu Itaalia. Ühel suvel oli mu pere Dordognes ja jalutasime õega läbi viinamarjaistanduste linna. Nägime koeri või sigu trühvleid otsimas. See oli minu esimene tõsine kogemus elada elustiili, mis nautis veini ja edenes põllumajanduses. Olen NYC-s kasvatatud laps, nii et see polnud midagi, millega ma iga päev üles kasvasin. Seal nägin käsitöövaimu, mida ma tol ajal nii sisse olin kinnistanud.
Olete sageli Jaapanis, kas teile meeldib seal valmistatud vein?
Olen kinnisideeks uurida Jaapani veinitööstust. Mind huvitab viinamarjade äärmine maniküür vihma ja hallituse tõttu. See on minu jaoks liiga palju [Jaapani võrgu] NHK telerit. Nerd äratus! Looduse manipuleerimine millegagi, millest saab meisterdatud toode, ja lihtsalt nägemine, kuidas nad neid klastreid käsitlevad nagu teemante. Nii ilusaid hiidgloobuseid pole ma veel näinud.
Millised on veel mõned veinimõjud?
Mind võeti juba mõnda aega tagasi chevalierina Ordre des Coteaux de Champagne'isse [šampanjabrändide ametlik vennaskond] ja mul tekkis tõeline kinnisidee teha lühifilmi šampanja valmistamise ajaloost. Ja ma olen tõesti lähedased sõbrad Gia Coppolaga [Francis Ford Coppola lapselaps], kes tuli just oma veinidega välja [Gia by Gia Coppola]. Gia on nagu minu väike õde ja tema kaudu olen saanud näha tema pärilikku kirge Ameerika veini vastu.
Kas on veel mingeid paralleele moe ja veinivalmistamise vahel?
See algab toorainest. Nagu veinivalmistamine ... suurepärase veini valmistamiseks peab teil olema hea viinamari või viinamarjaistandus. Ilma hea kangata ei saa te suurepäraseid riideid teha. Saate midagi konstrueerida ja töö sisse panna. Kuid vajate toorainet. Minuga lasin suurepärasel kangal öelda, mida teha.
