Koreas sündinud sushi peakokk Mun Kim, kes treenis Los Angeleses Makota Okuwa käe all, võib Buenos Airese praadikeskses söögimaastikus tunduda ebatõenäoline toidutäht. Kuid Kim vaimustas kohalikke toite ja turiste, kui avas 2010. aastal oma Aasia fusiooniga söögikoha Casa Mun, kasutades kohalikke tooraineid Jaapani ja Korea inspireeritud maitsmismenüüde valmistamiseks koos Argentina veinidega.

45-aastane peakokk töötas Buenos Aireses asuva USA saatkonna kulinaariasaadikuna, enne kui Mendoza veinikelder talle oma unistuste töökoha pakkus: tegevkokk Munis, Casarena Winery & Vineyards'i uus restoran Argentinas tähistatud Luján de Cuyo piirkonnas. Siinkohal pakub Kim oma mõtteid uute toidukogukondade uurimise kohta ning sushi ja Pinot paaristamise kunsti kohta.

---

“Lõuna-Ameerikasse kolimise üks põhjus oli Aasia köögi paaristamine Argentina veiniga. Levinud on veendumus, et vein ei täienda Jaapani ja Korea toite - inimesed valivad pigem õlut või sake'i. Kuid alates minu esimestest katsetest sushi sidumisel Bodega Patritti sortidega Neuquénis, Argentina Patagonia põhjapoolseimas piirkonnas, näen ma seda teisiti. Olenemata sellest, kas töötan traditsioonilise või sulandtoiduga, kohandan oma retsepte alati veinipaare silmas pidades.

Alustasin Buenos Airesesse reisimist turistina 2006. aastal. Linnas on nakkav energia, mis mind tõeliselt erutab ja kui ma pidin lahkuma, tundsin end alati kurvana. Kuid rattad pöörasid. Mulle tundus veider, et Buenos Aireses, mis on üks maailma suurimaid linnu, on Aasia köögi valik väga piiratud. See on liha domineeriv toidustseen. Kuid minu taust ja tugipunktid on täiesti erinevad. Olen sushikokk, koolitatud Los Angeleses.

Siiski võtsin 2010. aastal sammu: kuigi ma ei osanud sõnagi hispaania keelt, kolisin Buenos Airesesse ja avasin oma esimese restorani Casa Mun. Nagu ma kahtlustasin, olid inimesed näljased Aasia köögi järele. Kuid meil oli veel kaks suurt põhjust, miks me tabasime. Ma sain navigeerida Buenos Airese Aasia kogukonnas ja saada kätte Jaapani, Korea, Tai ja Hiina vürtsid, mida esineb
Argentina.

Teine võti oli see, et saime hankida veine kogu riigist ja paaritada neid toiduga ootamatutel viisidel. Üks esimesi valgeid veine, mille valisime, oli Bodega Casarena’s Sauvignon Blanc. See oli suurepärane täiendus minu vürtsikatele roogadele. Minu stiil meeldis veinitootjatele ja kutsusid mind lendama Mendozasse spetsiaalsele üritusele süüa tegema. Muidugi hakkasin kohe mõtlema veinipaaride peale, nii et küsisin, kas neil on minu sushiks serveerimiseks Pinot Noiri. Ehkki nad ei villinud seda praegu, juhtusid nad viinamarjaga mikrovinistamisprojekti läbi viima. Valmistasin veinivalmistustiimile ette oma sushikursuse ja koos valisime Pinot Noiri finiši. See oli nagu midagi muinasjutust. Pärast seda kogemust tahtsin teha oma tööd veinitehases.

Tõsi, tõsi, Mendoza suhteliselt konservatiivsesse söögimaastikku midagi uut, kuid Argentina veinimaal elamine ja töötamine mõjutab ka mind. Minu viimane roog peegeldab seda: pakun bife de lomo (veise sisefilee) koos wasabipudru kartulipüreega, sojakastme ja Malbeci reduktsiooniga. Minu vaatenurgast on see ideaalne Aasia ja Argentina koostisosade sulandumine. '

Kimi fantaasiapaarid

Peakokk Kim pakub oma ideaalset Argentiinast ja Aasiast inspireeritud maitsemenüüd ning veine ja kangeid jooke.

Taldrik: Värsked Kumamoto austrid
Selle jaoks: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Taldrik: Kõrvetatud toro, suitsutatud kollauimne tuunikala ja magusad krevetid
Selle jaoks: Casarena 2011. aasta Pinot Noiri kaitseala

Taldrik: Pakkunud Kobe veiseliha, mida serveeritakse kuumal kivil
Selle jaoks: Casarena 2010. aasta Malbeci reserv

Taldrik: Tume šokolaaditrühvlid
Selle jaoks: Bushmillsi 21-aastane ühekordne linnaseline