Napa Vallery terroirist saab kokku panna mõned lihtsad punktid. Põhjas ja idas on kuumem, lõunas ja läänes jahedam. Temperatuur langeb, kui kõrgus tõuseb. Mägedel on peenem ja viletsam muld kui pinkidel ja lamedatel aladel.

Nii, seal sa lähed. Napa Valley Cabernet Sauvignon kolmes lihtsas õppetükis. Kuid see pole muidugi nii lihtne.

Sisestage veinivalmistaja.

Kui emake loodus oleks ainus hääl, oleks Napa Cabi väljamõtlemine tšempion.

Kuid nagu ütleb veinitootja Nick Goldschmidt, kes meisterdab oma Napa Cabernet Oakville'i puuviljadest, 'Üldiselt on kõik Cabernet'i veinivalmistamise tehnikad veinitehaste vahel lähedasemad - pikad nahakontaktid, 26 brixi [või kõrgemal] koristamine, palju uut tamme . ”

See mall kipub leevendama kliima ja pinnase mõju, mille tulemuseks on sarnased veinid.

Geek-kõnes võib see “rahvusvaheline stiil” muuta ekspertide jaoks raskeks vahet teha näiteks Oakville’i ja Rutherfordi vahelise Cabernet'i vahel.

Apellatsioonimaania

See, et apellatsioon ehk Ameerika viinamarjakasvatuspiirkond (AVA) eksisteerib, ei tähenda tingimata palju. Föderaalsed suunised on lahti. Igaüks, kellel on piisavalt aega ja raha, võib AVA-d rammida (välja arvatud juhul, kui naabrid nuhtlevad nimede või piiride üle, mis võib põhjustada viivitusi).

On ahvatlev mõelda, et AVA annab oma veinidele sügava unikaalsuse. Kuid AVA-d on sageli juurdunud poliitilistest ja kultuurilistest muredest kui ka terroiriga seotud probleemidest. See katse üritab Napa Valley 16 alampakkumist absoluutarvudes dekonstrueerida.

Siiski võib tuua juhtumi Napa AVA-de kohta, millel on aasta-aastalt tõesed omadused. Neli lehte 45, mis on profileeritud lehel 45, toodavad Cabernet Sauvignone, mis sobib järjekindlalt nende nimetuste klassikalise arusaamaga.

Kuigi mall ei sobi alati ideaalselt, tagab see, et olete järgmisel degustatsioonil Napa terroiri rääkides kindlal pinnal.

Napa org kulgeb kagust loodesse umbes 30 miili. See laieneb kuni viie miili laiuseni, kitsenedes vaid miilini Calistoga juures, kus selle Püha Helena mägi ära näpistab.

Need mäed määravad selle piirid: Mayacamas, mille tipud on talvel lume nägemiseks piisavalt kõrged, läänes ja Vacas idas. Mõlemad on tektoonilise meeliülendava ja vulkaanilise tegevuse tulemus.

Oru korrus

Orupõhja mullad on suures osas loopealsed - vihmahoogude ja korteritesse langenud maalihkena uhutud vihmamäe mustus.

Selle kõige keskpunkti kaudu kulgeb Napa jõgi, mis talvel aeg-ajalt üleujutab, moodustades kõrvalolevatest viinamarjaistandustest leitud sulad.

Suure savisisalduse tõttu on osa Napa jõe äärset maad Cabile sobimatu, kuigi Sauvignon Blanc saab sellega hakkama.

Ja kõik Napa AVA-d ei sobi Cabernet Sauvignonile. Näiteks Carneros on liiga jahe. Selle lähedus San Pablo lahele muudab selle Pinot Noiri ja Chardonnay jaoks sobivamaks.

Carnerose kiisunurk on Coombsville AVA, mille sisemaa asukoht annab Cabernet'i küpsemiseks piisavalt soojust. Kasvav arv veinimaju ja viinamarjaistandusi nimetavad seda koju. Sellegipoolest on nimetus nii uus (loodud 2011. aasta detsembris), et selle veinide iseloomuomadused on praegu määratlemata.

Coombsville'ist ida pool võib sama öelda vähetuntud Wild Horse Valley AVA kohta.

Coombsvillest loodes algab õige Napa oru põrand, alustades laialivalguvast Oak Knolli piirkonnast. Siin hakkab temperatuur soojenema, ilma et oleks liiga kuum. Kabernetid on üldjuhul happelisemad ja parkainelisemad - kui soovite, rohkem Bordeaux'ga sarnased - kui need, mis on ülesvoolu kasvanud.

Trefetheni reservi villimine võib olla tohutu ja keldrit väärt. Sarnased õnnestumised Blackbirdis ja Tudalis viitavad sellele, et piirkonda on ebaõiglaselt varjutanud põhja pool asuvad kuulsamad AVA-d.

Vaid mõneminutilise autosõidu kaugusel loodest on Yountville, kus lahe jahutusjõud õhkab viimast hingetõmmet. Võib-olla on Yountville Cabernet'i parimad väljendid pärit Dominuselt, Yountville'i 'pingilt', ja Kapcsandy State Lane Vineyardilt, mis asub maantee 29 ja Silverado raja vahel.

Idapoolne Yountville'iga külgnev on oru üks tuntumaid AVA-sid Stagsi hüppepiirkond. See on soe ja võtab vastu pärastlõunast kuumust - eriti väikestes taskukanjonites, mida Vacas varjutab, kuid see saab kasu ka öisest meremõjust.

Põhiline Stags Leap Cabernet on Shafer’s Hillside Select, mille amfiteatrilaadse seadistuse tulemuseks on julge, intensiivselt maitsestatud vein.

Tagasi maanteele 29 suunduvale maanteele on kuulus Oakville AVA. See on Napa Valley Cabernet Sauvignoni süda ja hing, kus lõunaosa jahedus kohtub ideaalses tasakaalus ülesmäestikusoojusega.

Oakville'is tähendab ida-lääne gradient Silverado rajale lähemal asuvaid veine pärastlõunase päikese käes kuumemat kui Mayacamade varjus olevad veinid. Esimesed kipuvad olema küpsed ja suurema alkoholisisaldusega, kuid näitavad siiski Oakville'i allkirja tanniine.

Oakville'i kabiinide hulka kuuluvad Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle ja kaks To Kaloni viinamarjaistandust, Beckstoffer ja Robert Mondavi.

Mõistmine, kuidas Rutherford erineb Oakville'ist, on üks Napa Valley Cabernet'i püsivaid rõõme. Tavapärane tarkus on see, et Rutherfordi lisakuumus muudab veinid stiililt veidi maalähedasemaks, mida André Tchelistcheff mõtles, kui nimetas neid tolmusteks.

Rutherfordi kabiinides on vastupidiselt Oakville'i mustadele sõstardele sageli hapukas punase kirsiga noot. Kõige järjekindlamate esinejate seas on Inglenooki Rubicon, Quintessa ja Kathryn Halli Sacrashe Vineyard.

Püha Helena on soojem kui lõuna pool asuvad alad. Avaldatud 1995. aastal AVA-ks, sisaldab see palju veinitehaseid ja viinamarjaistandusi, mis võib-olla selgitab, miks on raske tema konkreetset Caberneti stiili välja selgitada.

Spektri määratlevad Spottswoode ja Flora Springsi Rennie kaitseala. Esimene neist on lopsakas ja dekadentlik, teine ​​parkaine ja igati väärt. Kõik, mis on pärit Beckstoffer Dr Crane Vineyardist, väärib märkimist.

Veel kaugemal põhja pool sai Calistoga AVA-st alles 2010. aastal, sisepoliitika ohver. Mägede karmistumise, Vene jõe orust tulenevate mõjude tõttu Mayacamas ja sellega külgnevas Jericho kanjonis olevate tuulepilude kaudu on apellatsioon keeruline.

Järjepidevat Calistoga tegelaskuju on raske eristada, kuid Venge'i Bone Ash Vineyardist, Turnbulli Amoenusest ja Summersist pärit kabernetid on muljet avaldanud.

Läänemäed

Mayacamas on kolm AVA-d. Neil on ühist kõrgust. Temperatuur muutub jahedamaks, seda kõrgemale minnes (orupõhjal võib suvepäeval olla 10˚F soojem) ning äravoolust hoolimata on talvistest vihmasadudest vee- ja toitainetevaene pinnas.

Saadud veinid on pargisemad, kuid sageli kontsentreeritumad ja väärilisemad.

Selle lähedus San Pablo lahele teeb Veederi mäestiku kõige lahedamaks läänepoolsetest mägede apellatsioonidest. AVA ulatub 1820 jala kõrgusele merepinnast, samas kui läänepiir on Napa-Sonoma piir.

Mount Veederi kabernettide puhtus on võrdne kontsentratsiooni ja tasakaalu osadega. Paljud mägivälised veinitehased villivad Mount Veederi kabernette. Võib-olla on kohalike kaubamärkide patriarh Hess, Yatesi perekond on tugev.

Pärast apellatsioonivaba lõhe Rutherfordist läände tuleb Spring Mountaini ringkond. Püha Helenast otse läänes tõuseb see 2600 jala kõrgusele ja seda peetakse jahedate ilmastikutingimustega kliimaks, kuigi 'jahe' on suhteline. Pinnased ja suundumused on segamini paisatud, mis on korduva tektoonilise tegevuse tulemus.

Kaks viinamarjaistandust, mis mäge ilmestavad, on Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 ja Wurtele Vineyard, millest Terra Valentine valmistab väikese intensiivsusega ja nihutatavat Cabernet.

Põhjas asuva Spring Mountaini kõrval on Diamond Mountaini piirkond. Ehkki see on soojem kui lõuna pool asuvad õed, langevad öötemperatuurid märkimisväärselt.

Paljude aastate jooksul olid selle kabernetid kõige raskemate ja parkainevamate seas, võib-olla järskude nõlvade või päeva-öö temperatuurimuutuste tulemus. Kuid tänapäevaste tanniinireguleerimismeetodite abil toodavad viinapidajad nüüd suurema nõtkusega veine.

Von Strasser ja Diamond Creek seadsid sammu, valmistades monumentaalseid täpsuse ja pikaealisuse veine.

Idamäed

Howelli mägi on Vaca kahe mägi AVA vanem (1984). Mayacamas on kuumem ja kuivem kui miski muu, kuna sademeid langeb kiiresti läänest itta.

Kabernetid on tanniinilised ja intensiivselt kontsentreeritud. Neil on suurepärane struktuur, mis tagab peaaegu nihutatavuse. Peamistest veinitehastest on La Jota, Sbragia Rancho del Oso ja Arkenstone.

Mitu miili kagusuunal (üle AVA-vähem Pritchard Hilli piirkonna) asub Atlas Peak, mida peetakse San Pablo lahe läheduse tõttu üldiselt jahedaks piirkonnaks. Kuid põhjapiiril, Rutherfordi suunas, kasvab see soojemaks. Tuntud Stagecoachi viinamarjaistandus asub AVA-ga.

Paljud veinitootjad ostavad puuvilju mäest välja, kuid tegelikult asuvad seal vähesed Cabernet'i majad. Võib-olla on Atlas Peak Cabernet'i peamine näide olnud Heidi Barretti Au Sommet: rikas, küps ja dekadentlik.

Napa mägede apellatsioonide valdamine

Napa oru lõplik AVA asub Vacast ida pool, mis paneb mõtlema, miks seda oru osaks peetakse. Tšiili oru piirkond (asutatud 1999) on sisemaal hästi levinud ja seetõttu on päevane kuumus soe, kuid suhteliselt kõrge kõrgus. Selle kabernetid siiani? Maalähedane.

Neli produtsenti, keda vaadata

Hirvepoegade hüppepiirkond / Shaferi viinamarjaistandused

Shaferi viinamarjaistandus asub Silverado suusaraja künklikul idaküljel, Cabernet jaoks hea maastik. Hillside Selecti teeb eriliseks viinamarjade kasvamise järsk nõlv, mis keskendub maitsele. Amfiteatrilaadne seade püüab päevase kuumuse kinni, tekitades kasvuhooneefekti, samal ajal kui Lõuna-Vacase punased vulkaanilised pinnased näivad andvat Cabernetsile tangu. Hillside Select on alati efektne ja rikkalik, samas vananemiseks piisavalt tasakaalustatud.

Teemantmägi / Diamond Creek

Hiline Al Brounstein alustas oma kinnisvara viinamarjaistandust 1968. aastal. Veinikeldrit haldab jätkuvalt tema naine Boots. Ainult 600 meetri kõrgusel merepinnast, Calistoga linna piires, pole see eriti kõrge. Ühe viinamarjaistanduse loomise asemel tuvastas Brounstein neli maatükki, mis põhinesid erinevatel mikrokeskkondadel. Veinid kannavad neid plokitähiseid. Need näitavad kokkupuutel ja mullal põhinevaid eristusi, kuid kõigil neil on AVA intensiivsete tanniinide, keskendunud puuviljade ja mineraalsuse ühised omadused.

Yountville / Lord

Kui Christian Moueix otsustas oma Dominuse valduse Yountville'is leida, hoiatasid skeptikud teda, et Yountville on liiga külm ja udune. Moueix läks igatahes edasi, väites, et talu viinamarjaistanduse väljaselgitamiseks kulub tal 20 aastat. Esialgu võis vein olla lahja, kõva ja mõnikord ka roheline. Hilisemad sordikoostise muutused - Merlot eemaldati - ja varikatuste haldamine, rääkimata viinapuu vanuse suurenemisest, on toonud kaasa suure paranemise. Alkoholi tase on umbes 14,1 mahuprotsenti, Napa standardite kohaselt tagasihoidlik. Tanniinid võivad olla bruskused. Kuid peenest aastakäigust pärit hea Dominus areneb kergesti 10, 15 või 20 aastat.

Oakville / Beckstoffer Kaloni viinamarjaistandusele

Viinamarjakasvataja Andrew Beckstoffer müüb oma kuulsa viinamarjaistanduse osa puuvilju sellistele nagu Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars ja Janzen. Viinamarjaistandus istub nn Oakville'i pingil, kus lõpeb Mayacamase müür, alustades õrna nõlva sügavamale ja viljakamale tasasele maastikule 29, mis asub Napa jõe ääres. Kaloni jaoks on kabernettidel kõigil ühised intensiivse küpsuse tunnused, olles nooruses moosised ja šokolaadised, kuid võimatult puhaste tanniinidega. Alkoholid võivad olla kõrged. Veinidel on see, mida suur osa maailmast otsib Oakvillle Cabernet'is: hedonistlik luksus.

Subapellatsioonide veinid

96 Diamond Creek 2009 vulkaaniline mägi Cabernet Sauvignon (Teemantmägi). See näitab Diamond Creeki kuivust, mägitanniine ja meeleldi küpseid, kontsentreeritud puuvilju. See on tihedalt murakamoosi ja cassis-maitsetega, kindla mineraalsusega ja tamme lopsaka röstsaiaga. Kõikides osades peaaegu täiuslikkus omab neid raskesti määratletavaid tasakaalu ja elegantsi omadusi. Nii imeline kui praegu, soovitavad tanniinid seda aastaid vanandada. Keldri valik.
abv: 14,1% Hind: 175 dollarit

95 B keldrit 2009 Beckstoffer Dr Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Tohutult rikkalik ja sügav, muinasjutulise mustsõstra, crème de cassis'i, tumeda šokolaadi, küpsetusvürtsi- ja seedermängu tihendusega ning huvitava grillitud lihalikkusega, nagu söestunud rasv suurepärases praadis. Palju uut tamme, kuid ideaalselt integreeritud. Suitsune, röstine tünnimagusus on puuvilja jõu ideaalne kiht. Joo seda 100% kabiini kohe ja järgmise 12–15 aasta jooksul. See dr Crane'i viinamarjaistandus on viimastel aastakäikudel tõesti raputanud. Keldri valik.
abv: 15,1% Hind: 145 dollarit

95 La Jota viinamarjaistandus 2009 Cabernet Sauvignon (Howelli mägi). Tanniinid on sellel Cabernet-beebil nii ägedad, et lukustavad selle tõhusalt kinni ja muudavad selle joomise nüüd raskeks. Ometi on seal vapustav, küpsete ja intensiivsete murakate tuum. Kõik selle kohta viitab agilityle. Andke talle vähemalt kaheksa aastat korralikus keldris ja see võib vananeda veelgi kauem. Keldri valik.
abv: 14,8% Hind: 65 dollarit

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon ei saa palju rikkam ega küpsem kui see villimine. See Calistogas kasvatatud viinamarjadest valmistatud 100% sordivein pakub murakamoosi ja crème de cassis maitseid. Palju uut Prantsuse tamme mõju lisab magusat röstsaia ja karamelli noote. Dramaatiliselt keerukas ja võimas on see tanniinivalik kasuks, kui seda hoitakse keldris vähemalt kaheksa aastat, ning see peaks edasi arenema ka kaugemale sellest ajakavast. Keldri valik.
abv: 14,9% Hind: 85 dollarit

95 Yatesi perekonna viinamarjaistandus 2008 Cabernet Sauvignon (Veederi mägi). See on täiesti ilus vein veinitehasest
vaikselt oma kabiinidega suurepärast tööd teinud. Valmistatud Veederi mäel kõrgel kasvanud viinamarjadest, mida insaiderid teavad kui ühte Napa peamistest mäenimetustest, on see rikkalik ja rafineeritud muraka-, mustika-, sõstra- ja šokolaadimaitsega ning armas mineraalsusega. See vananeb mõnda aega, kuid pole põhjust seda nüüd mitte juua. Toimetajate valik.
abv: 14,5% Hind: 55 dollarit

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Väga rikkalik ja rikkalik, Heidi Barretti stiilis on see Cabernet magusalt moosine, kuid murakatest, kirssidest ja vaarikatest mõnevõrra otsene. Lõpp on erakordselt pikk ja vürtsikas, mis näitab, et see on vein keldri jaoks. Tugevad tanniinid ja peen happesus kinnitavad selle agiilsust. Hoidke seda toretsevat dekadentlikku veini kuni 2016. aastani ja proovige siis uuesti. Keldri valik.
abv: 14,3% Hind: 250 dollarit

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer Kaloni viinamarjaistanduse Cabernet Sauvignoni (Oakville). See on jõu- ja kopsuvein, klassikaline näide tema viinamarjaistandusest ja kaasaegsest Cabernet-tehnikast. See on omaette peaaegu toidugrupp, mis pakub mustade sõstarde, tumeda šokolaadi, röstitud liha, kannikeste, mineraalide, seedri ja vürtside sorte. Tanniinid on sügavad, kuid ka nooruslikud tanniinid, andes veinile kõva kokkutõmbumisjope. Eeldatav tähtaeg on umbes 2018. aasta. Keldri valik.
abv: viisteist% Hind: 150 dollarit

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stagsi hüppepiirkond). Veel üks suurepärane Hillside Select Shaferi viinamarjaistanduse valitud plokkide hulgast. See on suurepärane näide Stags Leap Cabernet kirjeldusest “raudne rusikas sametkinnases”, rõhutades ehk rohkem sametile kui rauda. Siledate tanniinide ning luksuslike, tammemõjuliste murakate ja mustade kirsimooside maitsetega on see nüüd maitsev ja pakub järgmise 8–10 aasta jooksul palju naudingut.
abv: 15,5% Hind: 230 dollarit

93 Trefethen 2009 kinnisvara kasvatatud reserv Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Selle Cabernet Sauvignoni (mis sisaldab väikestes kogustes muid Bordeaux viinamarju) struktuur näitab palju elegantsust, rafineeritud parkaineid ja happesust ning maitsekat tamme. Luu kuivana kannab see klassikalisi muraka- ja mustasõstramaitseid. See areneb järgmise kuue aasta jooksul, kuid on praegu joodav.
abv: 14,1% Hind: 100 dollarit

92 Saal 2008 Exzellenz Sacrashe viinamarjaistanduse punane vein (Rutherford). Valmistatud 100% Cabernetist, näitab see selle veini, mis oli laagerdunud 90% uues Prantsuse tammest, tohutut rikkust ja kontsentratsiooni. Tohutu ja toretsev kirsi-, muraka- ja vaarikavili, uhke, rikkalik, rasv, kuigi puristid väidavad, et see on liiga hea asi. Selle pikaajalist tulevikku on raske ennustada, kuid järgmised kuus aastat on kindlad.
abv: viisteist% Hind: 165 dollarit

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). See on pehme ja õrna tekstuuriga, kuid rikkalikult tanniiniline, keeruka muraka, musta sõstra, ürdi ja seedri maitsega. See näitab klassikalist elegantsi, mis on iseloomulik sellele mägine viinamarjaistanduse saidile. Joo järgmise 3–4 aasta jooksul.
abv: 14,8% Hind: 75 dollarit

90 Dominus 2009 Estate villitud punane vein (Napa org). Ehkki see pole parim Dominus-aastakäik, näitab see muraka- ja kassiviljadega kaasnevat elegantselt siledat tanniini, kuivust ja mullasust. See on kummaliselt pehme, mis võib piirata selle nihutatavust. Näitab tohutut sarnasust 2000. aastaga.
abv: 14,5% Hind: 179 dollarit

Kas see peab olema praad?

Cabernet Sauvignoni ülimaks veiselihaveiniks nimetamine tähendab ilmset, kuid kui te meid ei usu, võtke see nendelt superstaar-sommeljeedelt.

'Cabernet'i ideaalne paaritus on praad, võib-olla ribisilm või New Yorgi riba praad,' ütleb Chris Hall, Long Meadow Ranch Winery osaline omanik ja Farmsteadi restorani veinidirektor St. Helena.

Steak ja Cab on head partnerid, ütleb ta, „sest mõlemad on suured. Kui teil pole veinis ja toidus sama ekstreemsust, saab üks teist võimust. '

Farmsteadi menüü kaldub puuküttega toiduvalmistamise poole. Hall leiab, et liha suitsusus kajab Cabernetis olevat sütt.

Michael Mina San Francisco peakommeljee Josiah Baldivino nõustub, et Cab ja praad sobivad kokku, „nagu piim ja küpsised. Prae rasvasus hoiab veini tanniinistruktuuri. '

Samas toob ta välja, et vanus on oluline.

'Noored kabiinid on keerulised,' ütleb ta. 'Teil on vaja liha, kas hamburgerit või praadi.'

Mõne pudelivanusega Cabernet on mitmekülgsem.

'Vanemaga, nagu näiteks 1999. aasta Mayacamas, saate veiseliha kõrvalt midagi muud, näiteks pardi, krabis või lambaliha,' ütleb Baldivino.

Sellegipoolest ei muutu ta liiga dogmaatiliseks. 'Päeva lõpuks lähenen veinile ja toidule paariliseks vaid soovides, et inimesed oleksid õnnelikud.'