Lapsena, kes kasvas üles Goas, India , ootaksin igal suvel pikisilmi koolivaheaega. See oli siis, kui me õdede-vendadega matkasime oma kodu lähedal asuvast väikesest künkast üles a India pähkel talu, kus aitame korjata india pähkli vilju, eraldada pähkleid ja isegi trampida puuvilju. Meie tasu oli neero, viimane india pähkli viljalihast kogutud mahl; magus, värskendav suvine maiuspala. Kogu selle protsessi põhieesmärk oli aga koguda india pähklimahla kääritamiseks ja destilleerimiseks feniks, selgeks, värvituks, tugevaks ja tugevalt aromaatseks piirituseks.

Bangla on keerulise pärandiga India liköör

Mis on Feni?

Just nagu mezcal on agaavi ja Mehhiko sünonüüm, feni on liköör, mis vastab Goale, väikesele osariigile India läänerannikul. Goa on ainus koht, kus seda toodetakse ja seda valmistatakse enamasti kahes klassikalises väljendis: kookospähkel või palmifeni, mille valmistamiseks kasutatakse toddyt ( kookospähkli vein ) või kookosemahla ja india pähkli mahlast destilleeritud india pähkli mahlast.

Vähemtuntud, kuid sama maitsvad on 'džinni stiilis' fenis, mis luuakse siis, kui üksikud ürdid ja taimed (nt sidrunhein, kohv, ingver ja dukshiri (India sarsaparillajuur)) on infundeeritud kookospähklisse.

'Feni on originaalne kange alkohol – me ei ole selle valmistamiseks kopeerinud kedagi ega ühtki muud likööri,' ütleb Cazulo Premium Feni omanik Hansel Vaz. 'See on tööstusajastu eelne vaim, mis on igal etapil täielikult käsitsi valmistatud ja me ei lisa sellele midagi.'

Enamik neist on täiesti looduslikud ja valmistatud ilma lisanditeta. 'Isegi pärm on looduslikud troopilised pärmid, ' ütleb Vaz. Traditsioonilised protsessid, nagu maa-alune kääritamine, on samuti levinud.

Kuidas Feni maitseb?

Fenil on väga ainulaadne puuviljane maitse. „Cashew feni on tehniliselt botaaniline piiritus, mille värv ja viimistlus on selged. Värvitu piiritus, ninas, see on väga kirbe troopiliste puuviljadega nagu guajaav, roheline õun, pirn, kikkapuu ja durian,” selgitab Vaz. “Maitses on sellel litši, roheline tšilli ja roheline koriander. Lõpp on kirbe roheliste, kuumade vürtsidega.

Ta jätkab: 'Kookospähkel on pärmi kääritatud ja lõhnalt hapukas, maitses on mineraalselt kerge äädika ja tondy.'

Kuidas Feni tehakse?

Goalased valmistasid kookospähkli feni palju enne seda, kui portugallased 1500. aastatel India pähkli viljad Goasse tõid. Seejärel kohandati destilleerimisprotsessi kašupähkli feni valmistamiseks, mis 20 ^th sajandist oli saanud populaarsem stiil. 2009. aastal omistati india pähklipuule valitsuse geograafiline näitaja.

Kookospähkli feni toodetakse piiritusetehases nimega soreachi bhatti. Kogutud palmimahl (sur) kääritatakse, lisatakse bhanni (vaskpott) ja kuumutatakse. Aurud kogunevad teise anumasse ja kondenseeruvad, moodustades segu nimega mollop, mis segatakse suriga ja destilleeritakse uuesti, et saada kookospähkli feni.

Võrdluseks, india pähkli feni valmistamise protsess algab siis, kui india pähkli vili küpseb veebruari keskel või märtsi alguses, ütleb Bjorn Dias, kes valmistab feni oma perefarmis. Kogutud vili, mis on maast korjatud – mitte kunagi kitkumata – viiakse kolli, kivisse raiutud ovaalsesse kaevikusse. India pähklist eemaldatakse seemned ja see purustatakse ning saadud mahl läheb savipotti, maetakse maa alla või plasttünnidesse. See jäetakse mõneks päevaks käärima, seejärel lisatakse see bhannile ja destilleeritakse kaks korda. (Kui seda destilleeritakse ainult üks kord, nimetatakse seda india pähkli piirituseks urraca.)

'Feni valmistamise protsess on väga täpne, isegi kui me ei kasuta ühtegi instrumenti,' ütleb Dias, kes on asjade traditsioonilise tegemise kindel pooldaja. 'Nii maitseb see lihtsalt paremini.' Valmistatud feni hoitakse tavaliselt suurtes klaaspudelites, mida nimetatakse garrafõeks.

Kuidas Feni juua

Tema raamatus Üks tee jaoks , Biula V. Cruz e Pereira kirjutab, et mõned arvavad, et kookos- ja kašupähklipuul on raviomadused; seda kasutati omal ajal rahustina ja söögiisu suurendamiseks. Seda saab kasutada ka India toit , nagu Goa seakarri sorpotel või choris, teatud tüüpi vorstid. Lisaks on feni osa Goa pidustustest alates pulmadest ja matustest kuni kirikupühade ja isegi teatud pujadeni, hinduistliku rituaalini.

Traditsionalistide jaoks on ideaalne viis kookose- või india pähkli feni tarbimiseks. Kuid India pähkli feni tarbimise peamine viis on Limca (sidruni-laimi sooda), näpuotsatäis soola ja viilutatud tuline tšilli. Tänapäeval leiab piiritus tee ka kokteilidesse, segatuna koostisosadega bilimbist (hapuoblikas) kuni kohalike puuviljadeni nagu mango ja kokum.

Kust saab Feni osta?

Goas müüakse arvukalt kaubamärke, kirjutab David Wondrich Oxfordi kangete alkohoolsete jookide ja kokteilide kaaslane. Kuid 'hinnanguliselt 75% toodetavast läheb otse väikestest kohalikest piiritusetehastest (millest hinnanguliselt töötab umbes neli tuhat) baaridesse ja jaemüüjatesse, ilma et oleks kunagi etiketti näha,' ütleb ta.

Goas on feni endiselt suures osas jook, mida juuakse kohalikes baarides või hangitakse otse taludest. Suuremate kaubamärkide hulka kuuluvad Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe ja Cajulana.

Sellegipoolest eksporditakse mõnda neist USA-sse ja mõnel on see saadaval veebisaidid . Seda saab osta ka välismaal Goas ja tuua koduosariiki.

Kergem ja vähem terav feni stiil, Kazkar , 'eksporditakse segamispiiritusena Ameerikasse ja Euroopasse, kuigi veel väikestes kogustes,' kirjutab Wondrich.

Fännid ütlevad, et see on üks parimaid viise Goa kogemiseks. Nagu Vaz ütleb: 'Feni joomine on algne Goa kogemus.'