Ülemaailmsel veiniturul, kus domineerivad rahvusvahelised viinamarjasordid, paistab Austria silma põlisrahvaste viinamarjade rikkuse poolest. Just sõbraliku ja mitmekülgse Grüner Veltlineriga tegi Austria oma nime, kuid on ka rohkem: nii originaalset, toidusõbralikku kui ka avastamist väärt.

Mis on Austria valged veinid?

Gr u ner Veltliner

Alustada tuleb Austria lipulaeva viinamarjast Roheline Valtellina . See on Austria kõige enam kasvatatud viinamarjasort ja areneb kõigis oma piirkondades. Selle vaimne kodu on aga Niederösterreich ehk Alam-Austria.

Grüner on stiili osas tõeline kameeleon. Algtaseme veinid on alati kuivad, kerge kehaga ja pipraga värsked ning sisaldavad palju pirni- ja tsitrusviljade noote.

Grüner Veltlineri viinamarjad / Getty

Ühe viinamarjaistanduse veinid, tähistatud mõistega Ried või Riede (viinamarjaistandus), võivad olla väga kontsentreeritud ja soolased, eriti Niederösterreichi DAC-i Kremstali, Kamptali ja smaragd stiilis veinid, pärit Wachaust. Mõned neist ühe viinamarjaistandusega Grüneritest on küpsenud ka tammest, mis sobib neile hästi ja võib lisada kreemisust ning sarapuupähkli ja suitsu. Ka selline Grüner vananeb hästi - küpsed pudelid võivad oma taimses hiilguses silma avada.

Grüner Weinviertelist ja Traisental on kergete jalgadega nagu ka Federspiel stiilis veinid Wachaust. Weinviertelis, kus Grüner Veltliner on allkirja sort, on sellel hüüdnimi Pipar või 'väike pipar', viidates selle suurepärasele, vürtsikale ja värskendavale maitselisusele.

Kui teile meeldivad ümarad veinid, otsige Grünerit Wagramist, kelle sügavad lödised mullad annavad veinile kaalu ja liha.

Erilistel aastatel võivad seal olla ka Grünerist valmistatud dessertveinid. Vaata ette Eiswein , mis on valmistatud sügisel talvel koristatud külmutatud viinamarjadest või üllasest mädanemisest kokku tõmbunud viinamarjadest valmistatud BA-de ja TBA-de jaoks (Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese). Grüner valmistab baasveini ka Austria vahuveiniks Sektsioon .

Riesling pärast pimedat / Getty

Riesling

Kuigi Riesling on saksa päritolu, Austria Riesling on kuulus oma kvaliteedi poolest. Põhjuseks on see, et viinamari istutatakse ainult kohtadesse, kus tal tõesti hästi läheb (kasvatatakse kõigest 4863 aakrit). Seal, kus Grüner eelistab rikkamaid, viljakamaid muldasid, õitseb Riesling seal, kus võitlevad teised viinamarjad, kõige vaesemate muldadega kõige kivisematel viinamarjaistandustel.

Kui etiketil pole teisiti öeldud, on Austria Riesling kuiv. Algtaseme veinid on vaieldamatult värsked ja elavad, elavate tsitruseliste maitsetega. Ühe viinamarjaistanduse veinid on kontsentreeritud ja hõlmavad tsitruselisi, sidrunist mandariinini mandariinini. Wachaust pärit Smaragdi stiilid on teiste Rieslingutega võrreldes eriti täidlased.

Neuburger

Neuburger on veel üks põline Austria viinamari. Thermenregionis ja Burgenlandis kasvatatud valge sort on ahvatleva pähklise ja ümara kehaga. Vaid paar aastat pudeliaega muutub see ümaramaks ja toitvamaks ning on ideaalseks kaaslaseks rikkalikumale toidule. Oma helduse ja suutundega on see lineaarse Rieslingu polaarne vastand.

Tutvuge Austria veinipiirkondadega

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Pinot Blanc , on veel üks üleeuroopaline viinamarjasort, mis leidis tee Austriasse juba ammu. Austrias, eriti Burgenlandis, koheldakse seda erakordselt lugupidavalt.

Algtaseme stiilid on puuviljad, peened ja värsked, kuid ühe viinamarjaistandusega veinid (sildil jällegi Ried või Riede) laagerdatakse sageli tammepuust. See koos madala saagikusega viljade kontsentratsiooniga annab neile pikaealisuse.

Küps Weissburgunder on keeruline ja pähklipuu ning suudab vananenud Chardonnay'ga varvastest varvasteni kergesti seista.

Kollane muskatel

See viinamari on iidne Muscat Blanc à Petit Teraviljaviinamari, mis on levinud üle Euroopa ja kogu maailmas. Erinevus Austrias seisneb selles, et see on veini abil kuivalt veinitud ja annab kaalutuid aromaatseid veine. Leedri-, nõgese- ja suvise valgeõie aroomidega on see ideaalne suvevein.

Leiate armsaid näiteid Kollane muskatel kogu Austrias, kuid saavutab oma seniidi Steiermargis (Steiermark). See jahe Austria lõunapoolne nurk võimaldab viinamarjadel arendada võrgutavaid aromaatseid aineid ilma kunagi kaalus juurde võtmata.

Koristatakse Rotgipfleri viinamarju / Getty

Zierfandler ja Rotgipfler

Grüner Veltlinerist või Rieslingist palju haruldasemad on kaks Austria originaali, valged viinamarjad Zierfandler ja Rotgipfler . Mõlemad on kodus Viinist lõuna pool asuvas Thermenregionis ja kohalikud kombed on neid segada, kuna need täiendavad üksteist loomulikult.

Zierfandleril on väljendunud tekstuur ja happesus, samas kui Rotgipfleril on aromaatseid, lillelisi ja puuviljalisi noote, mis sageli meenutavad kuslapuu, punast õuna ja kudooniat.

Mõned tootjad villivad neid viinamarju eraldi. Kuid üksi või seguna on need intrigeerivad, ebatavalised veinid, mis säravad tõesti laual, kus nende värskus ja tekstuur suudavad rikkaliku toidu vastu seista.

Sauvignon Blanc

To Sauvignon Blanc entusiastid, Steiermark on endiselt hästi hoitud saladus. See import jõudis Austriasse 19. sajandil ja lihtsad algtaseme veinid on paigutatud kuskile prantsuse vaoshoituse (mõelgem Sancerre või Touraine) ja uue maailma troopiliste ja tsitruseliste väljendite (mõelge Marlborough, Uus-Meremaa) vahele.

Ühe viinamarjaistandusega austerlane Sauvignon Blanc seevastu võib Pessac-Leognani ja Gravesi parimate näidete kõrval lihtsalt seista. Otsige nad üles ja teid üllatab nende peenus.

Furmint

See Ungari Tokaji kuulsusega viinamari kogub oma positsiooni Ungariga piirnevas Burgenlandi piirkonnas. Kui see on kuivalt Furmint on keeruka aroomiga, mis meenutab küpsetatud õuna, suitsu ja pärnaõit. Kui magustatud on botrytis kiindumuse tõttu magustatud, annab see veinidele omase magususe tasakaalustamiseks jõulise happesuse.

Welschriesling

Seda viinamarja, millel pole mingit seost Rieslinguga, näeb väljaspool Austriat harva. Welschriesling on üsna neutraalne ja kasutatakse tavaliselt ainult algtaseme veinide jaoks. Kuid vähese austuse ja väiksema saagikusega saab sellest valmistada peeneid, kerge kehaga valgeid.

Päikesepõletatud Zweigelti viinamarjad viinapuul / Getty

Mis on Austria punased veinid?

Zweigelt

Zweigelt on Austria populaarseim punane viinamari ja selle peamiseks tunnuseks on elav ja mahlane punane kirss. Mõelge sellele kui Grüner Veltlineri punasele kolleegile. See areneb enamikus kohtades ja suudab valmistada kõike alates lihtsatest, jahutatavatest piknikulaadsetest punastest kuni tõsiste, tammest laagerdunud ja igati vääriliste veinideni, ehkki viimane on võimalik ainult madalama saagikusega.

Kuulsad viinamarjad, mis määravad Austria punase veini

Zweigelt on suurepärane alus roosakestele säraküünlatele, mis on väga soovitatavad. Sellest tehakse Burgenlandis ka magusaid, botrytisega mõjutatud stiile.

Blaufränkischi viinamarjad viinamarjaistanduses / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch kas magaja on punane, millele maailm peab veel ärkama. See on Austria kõige tõsisem punane viinamari ja see annab suurepärase pipruse ja sügavuse edasi ilma raskuseta. Algtasemel Blaufränkischil on armas pipra ja mustika iseloom, samas kui ühe viinamarjaistanduse veinidel on kaunis struktuur, aromaatsed tumedad puuviljad ja hiilgav vürts.

Blaufränkisch vananeb ka peaaegu Burgundia moel, nii et kui teil kelder on, siis oravake mõni juhtum kindlasti ära.

Värskelt koristatud St. Laurenti viinamarjad / Getty

Püha Laurent

Püha Laurent on väga temperamentne viinamari, mida on viinamarjaistanduses raske käsitseda, kuid mis on igati vaeva väärt. Paljuski sarnaneb see Pinot Noiriga, ehkki tanniin on raskem ja tumedam puuvilja. Oma küpsuses võite St. Laurenti eksitada peene, küpse Pinot Noiriga.

Pinot Noir

Mis siis Austriast Pinot Noir ? Viinamarja on Austrias olnud juba keskajast alates, kuid nagu Austria Rieslingit, kasvatatakse seda ainult seal, kus see tegelikult töötab.

Thermenregion, Viin ja Wagram on Pinot Noiri kuumkohad, kus viinamari jõuab ümardatud, lookleva vana maailma elegantsini, millel on sageli kirsi puudutus, mis on levinud teistes Austria punastes. Peen happesus, soolased noodid ja siidine struktuur on siinse sordi tunnused.

Austria punased veinid on peaajaks valmis

Muud Austria veinid

Välja segud

Paljudesse Austria valgetesse sortidesse on istutatud välja segud —Viinamarjaplokk, mis sisaldab palju erinevaid viinamarjatüüpe. Igaüks küpseb oma kiirusega, kuid kõik koristatakse ja kääritatakse koos.

Selline veinivalmistamine oli kunagi laialt levinud ja seda leiab siiani Alsace'is, vanades California Zinfandeli viinamarjaistandustes, Douros ja Venetos. Viinis on need valdkonna segud seaduses sätestatud Viini segalause . Need segud loovad armasaid toidusõbralikke veine, mis toovad paljude sortide võlu ühte klaasi - Rieslingi värskuse, Grüneri tekstuuri, Muskatelleri aroomi ja nii edasi.

Magusad veinid

Magusatesse veinidesse sobivad hästi ka Zweigelt, Welschriesling, Furmint ja Grüner. Austria idaosas on Neusiedli järve ümbruse viinamarjaistandused altid arenema õilis mädanik (Botrytis) , seen, mis vähendab viinamarju ja kontsentreerib suhkrut, hapet ja maitset, et saada kontsentreeritud, imalalt magusaid veine.

Need veinid on hinnalised ja haruldased. Kui üllas mädanik ei arene, kuivatavad mõned veinivalmistajad oma küpsenud viinamarjad järve madalast kaldast lõigatud roostikul, võimaldades neil nendest kuivatatud viinamarjadest magusaid veine valmistada. Seda tuntakse kui Rooviin (Schilf tähendab pilliroogu).

Harvadel aastatel, kui ilm on paraja ilmaga ja veinivalmistajad kogevad teravat pakast, võib viinapuule tahtlikult jäetud viinamarjad koristada külmutatult ja neist valmistada uhkelt magusat, põnevalt puhast Eisweini.

Sekt, Austria vahuveinid

Austria teeb ka vahuveinid kutsus Sekt. Baasina kasutatakse tavaliselt Grüner Veltlinerit, Rieslingut, Chardonnay ja Weissburgunderit. Zweigelt ja Pinot Noir teevad ka rosé Sektile suurepäraseid aluseid. Sekt ulatub lihtsast, algtaseme kihisevast kuni peene, pika vanusega ülipeene kihiseva pudelini. Hind on siin hea kvaliteedi näitaja.

Sektil on ka oma klassifikatsioon, mis nõuab oma reserv- ja grande reservkategooriate jaoks traditsioonilise pudeli kääritamist.

Nii väikese riigi jaoks pakub Austria rikkalikult erinevaid veine. See on juurdunud, iidse veinikultuuri tulemus, mis areneb pidevalt ja kasutab maksimaalselt ära põlisrahvaste viinamarjad ja mõned Euroopa sordid, mis on siin uue kodu leidnud.

Tähelepanuväärne - ja paljude veinisõprade eest endiselt saladuses hoitud - on Austria veinide hämmastavalt kõrge kvaliteet. Isegi algtaseme pakkumised on kriipsjooneliselt puhtad, hästi tehtud ja valmis üllatama ka kõige erilisemat veinisõpra. Felix Austria tõepoolest.