Viinamarjade kasvatamine on riskiga seotud ettevõtmine. Täna on meil tingimuseks mõelda sordiveinidele, kuid see idee on just Merlot või Chardonnay on üsna uus. Ühtse sordi istutamine sai laialt levinud alles 20. sajandil spetsiaalsete viinamarjaistanduste tekkimisega. Enne seda olid normiks segatud, paljundatud sortide põldude segud.

Kuna kohustuslik ühetaimeline istutamine aristokraatliku määrusega (nagu Pinot Noir aastal Burgundia ) oli haruldane, põldsegud olid omamoodi looduskindlustus, levitades mitmesugustele viinamarjasortidele selliseid riske nagu ilm, külm ja haigused. Erinevalt veinitehases valmistatud veinidest valmistatud segudest on põldsegud kohervesteeritud ja koos käärimisega. Igal aastal seguneb põld erinevate tähemärkidega virvendama, mille tulemuseks on individualistlikud veinid.

Välisegud on 'kõige tõhusam viis kõigi nüansside tagastamiseks igale terroirile ja selle kõigi tahkude väljendamiseks.' —Jean-Michel Deiss

Viinamüüjate põlvkond, kes tunneb taasväärtust bioloogilise mitmekesisuse vastu ja soov väljendada kohta rohkem kui mitmekesisust, on viinud põldude segu taaselustamisele. Andy Robinson, veinitootja Seghesio kasvatab Sonoma orus enam kui 100-aastaseid viinamarjaistandusi Zinfandel segatud Pisike Sirah , Alicante Bouschet ja Carignan .

'Nad pakuvad tõeliselt ainulaadseid väljendeid nende kasvupiirkondade kohta,' ütleb ta: 'Nad on osa California ajaloost.'

Jean-Michel Deiss, Domaine Marcel Deiss aastal Alsace , kes on tahtlikult istutanud põldude segusid, on need 'kõige tõhusam viis kõigi nüansside tagastamiseks igale terroirile ja selle kõigi tahkude väljendamiseks'.

Viinis on see põlluharimine seaduses kinnitatud kui Gemischter Satz (sõna otseses mõttes “segaistutus”). Mis teeb need veinid nii põnevaks?

'Ühelt poolt on see segu erinevatest sordiaroomidest, teisalt on see erinevate küpsemismustrite sümbioos,' ütleb Viini veinivalmistaja Fritz Wieninger. 'Kuigi mõned viinamarjad on üliküpsed ja annavad troopilisi märkmeid, teised vaevalt on need ja pakuvad elujõudu, raevukat elavust.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) 66 dollarit, 94 punkti. Tehes pigem viinamarjaistandusi kui sordiveine, seguneb Marcel Deiss Pinot perekonna erinevatest liikmetest. Sellel on tugevalt kuiv vürtsielement, samuti värskemad puuviljad ja pirnide puudutus. See peab vananema mitu aastat, nii et jooge alates 2017. aastast. Le Serbet. Keldri valik. - Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 dollarit, 94 punkti. Enamik Douro vanematest viinamarjaistandustest toodavad põldsegusid juhuslikust viinapuude istutamisest. Selles veinis on mõned viinapuud üle 80 aasta vanad, mis annab keerulise tanniiniveini, mis on pakitud küpsete punaste puuviljade ja happesusega. Veel areneb, seda ei tohiks juua enne 2019. aastat. Veinid. Keldri valik. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartli segakomplekt Valge (Viin) 55 dollarit, 93 punkti. Tavaliselt rikas Rosengartl on 2014. aasta aastakäigu jaoks palju õhem korpus. Seal on pilgud rikkalikkusest, mis aitab kaasa ilusti määratletud tekstuurile keskpalatis. Viimistlus on vilepuhas. Bravo. Winebow. —Anene Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoma maakond) 40 dollarit, 92 punkti. Oma haarava musta puuvilja ja musta pipraga on see küps, särav ja pehmelt kihiline vein, mis vastab oma vana viinapuu staatusele. Kaneel ja nahkpipar ühendavad pika viimistluse. Joo nüüd kuni 2021. aastani. Keldri valik. - Virginia Boone