Dekantimine on kuum teema. Millal, mida ja kuidas dekanteerida, kõlavad arvamused. Kuid peaaegu kogu see lobisemine keskendub punaste veinide ümber. Kas valgeid või isegi vahuveine on kunagi kohane dekanteerida?

'Enamik tarbijaid hoidub valgetest veinidest dekanteerimisest,' ütleb Cameron Cronin, teenindus- ja joogidirektor Homewoodi restoran Dallases. 'Kuid minu kogemuse põhjal võib see teie joomiskogemust oluliselt parandada.'

Nagu punased veinid, tuleb ka väheseid valgeid veine dekanteerida. Kui aga noor, keeruline valge vein on natuke liiga tihe või kui temperatuur pole päris õige, võib dekanter villimisest kõige paremini välja tuua.

Sommeljeed jagasid nõuandeid, millal võiks olla sobiv valge või vahuveini dekanteerimine, kuidas seda veini kahjustamata teha ja millised piirkonnad ja stiilid on kaalumist väärt.

Getty

Miks valged veinid dekanteerida?

Millal valgeid veine dekanteerida, pole lõplikke reegleid. Kõigil on erinev eelistus, ehkki on mõned levinud olukorrad, kus keegi võib soovida dekanteerida.

'Üldiselt dekanteerin valge veini samadel põhjustel, nagu dekanteeriksite punase,' ütleb Andrea Morris, joogidirektor Ristib Lexus – NYC ja Veinihuviline 40 Alla 40-aastane autasustatud . 'Eelkõige selleks, et aidata tihedalt keritud veinil avaneda ja proovida saada kõik' maha 'lõhnad.'

Paljud sommeljeed dekanteerivad liiga reduktiivseid veine, mis on valmistatud piiratud hapnikuga kokkupuutel. Kui veini toodetakse või ladustatakse hapniku puudumisel, võib sellel olla väävliline aroom, nagu löödud tikutulel. Ehkki mõnedele võivad need märkmed meeldida, lasevad väävlil aurustuda lastes sageli puuvilja- ja lilletoonid.

Kui valgeid veine veinistatakse nahaga kokkupuutuvate veinidena, võib dekanteerimine neid parandada samal põhjusel nagu paljusid punaseid veine. 'Nahaga kokkupuutuvad veinid saavad kasu tanniinide pehmendamisest,' ütleb Cronin. 'Jah, valgetel veinidel võib olla tanniini.'

Dekanteerimisest võivad kasu olla ka noored veinid, mis ei avalda otse pudelist oma tegelikku iseloomu.

'Nooremate veinide puhul, millel pole olnud aega areneda, eriti veinide puhul, mis tunduvad veidi lineaarsed ja tagurlikud, võib dekanteerimine anda neile veidi ümarama profiili,' ütleb Gregory Stokes, juhataja / sommeljee Restoran Veritas Ohios Columbuses. Veinid, mis on mõeldud nautimiseks siis, kui värsked ja puuviljad ei saa hapniku suurenemisest kasu, ütleb ta.

Kuigi valgetel veinidel pole punastele omast setet, võib sete laagerdunud filtreerimata valgete veinide pudelites esineda mõnda muud settevormi. Samuti sisaldavad külmstabiliseerimata veinid sageli tartraate, pisikesi kristalle, mis katavad korgi põhja või hõljuvad pudelis.

'Need on täiesti kahjutud, kuid pole eriti meeldivad juua, nii et dekanteerin need alati veinist maha,' ütleb Stokes.

Kuid valge veini dekanteerimiseks on praktiline põhjus: temperatuur. 'Valge veini dekanteerimisega saate temperatuuri kergemini manipuleerida,' ütleb Morris. Külma veini soojendamiseks valage see toatemperatuuril olevasse karahvi. Õhu kokkupuude kiirendab soojenemist.

Samamoodi jahutab enamik dekantereid veine kiiremini, kuna nende klaas on tavaliselt õhem kui veinipudel.

Kui kaua võib pudel veini avatuks jääda?

Kuidas valgeid veine dekanteerida

Hea uudis valgete veinide dekanteerimise kohta on see, et seda on lihtsam teha kui punaseid veine. Kuna enamik valgeid veine ei sisalda setteid, on dekanteerimisega raske valget veini rikkuda.

'Kui valgest dekanteerin, tuleb see tavaliselt kiiresti avada, nii et teen üsna kiire ja jõulise dekanteerimise,' ütleb Morris. Ja kuigi on hea dekanteerida mis tahes suurusega anumasse, on valgetele veinidele tavaliselt paremad väiksemad karahvinid.

'Ma leian, et valgetele veinidele sobivad kõige paremini väiksema formaadiga dekanterid, kuna te ei vaja suuremat pindala ja mahu suhet, sest lihtne dekanteerimine laseb veinil tavaliselt piisavalt hingata,' ütleb Cronin, kellele meeldib kasutada üheliitrist Pyrex Erlenmeyeri kolbi. Stokes ütleb, et väiksemad karahvinid mahuvad jahutamiseks kenasti jääämbrisse, kuid nende õhem klaas võib kergemini lõheneda.

Ehkki dekanteerimine igas suuruses anumasse sobib, on valgetele veinidele tavaliselt paremad väiksemad karahvinid.

Cronin soovitab valget veini dekanteerida 5–15 minutit enne serveerimist, sest tundideks jätmine võib kaotada värskuse ja elujõu. Ehkki veini 'tapmine' on haruldane, jättes selle liiga kauaks karahvetti, võtke vanemate aastakäikude puhul eriti hoolt.

'Vanemad veinid saavad dekanteerimisest sageli kõige rohkem kasu, kuid võivad olla ka kõige habras,' ütleb Stokes. 'On punkt, kus vanem valge vein on klaasi tipus ja see võib pärast seda üsna kiiresti maha kukkuda.'

Ka oksüdatiivsete valgete veinide dekanteerimine pole soovitatav.

'Kui veinil on juba vähese värskusega oksüdeerumise märke, põhjustaks dekanteerimine selle valge vale tee ja veelgi oksüdeerumise,' ütleb Jack Mason, meister Sommelier Pappas Bros Steakhouse Houstonis.

Nahaga kokkupuutuvad valged veinid, ka apelsinivein algajatele

Kas peaksite vahuveini dekanteerima?

Vahuveinide dekanteerimine võib isegi professionaalide seas olla vaieldavam kui valged veinid.

'Mulle meeldivad mullid, nii et vahuveini dekanteerimine tundub vastumeelne,' ütleb Morris. Hapnikuga kokkupuutumine hajutab vahuveini kihisemise. Dekantimisel on aga vanadele aastakäikudele suur mõju.

'Protsess kiirendab [süsinikdioksiidi] aurustumist,' ütleb Cronin. 'Mida vanemaks vahuvein saab, seda tõenäolisem on, et ka see on lahuses juba tajutava koguse gaasi kaotanud.'

Kuid idee pole nii hull, kui see võib tunduda.

'Traditsiooniliselt dekanteeriti šampanjat alati,' ütleb Stokes. „Enne remuage Veuve Clicquoti maja juures 1816. aastal olid kõik šampanjad pudelis teistkordsel kääritamisel saadud pärmiga hägused. Nii et traditsiooniliselt dekanteeriksite veini, et pudelisse jääks võimalikult palju pärmi. '

Mõni sommeljee ja veinivalmistaja võtab idee šampanjat dekanteerida. Kuulus kasvataja-tootja Anselme Selosse soovitab oma otsitud šampanjad dekanteerida.

“Pakun tavaliselt veine, mis on väga redutseeritud, dekanteerimiseks Cedric Bouchard või Ruinart või noorema mullide pehmendamiseks cuvée juhataja , ”Ütleb Mason.

Pikaajaliseks vananemiseks ehitatud šampanjad on sageli veini pisut suurema pudelisurvega, et need mullid püsiksid aja jooksul, ütleb Mason. 'Dekantimine mitte ainult ei anna veinile hapnikku, vaid aitab ka mullid lõhkuda, luues meeldivama joogikogemuse.'

Dekantimine on ka tõhus viis väga suureformaadiliste šampanjapudelite serveerimiseks, näiteks üheksaliitrine Salmanazar. Šampanja dekanteerimiseks valage vein ettevaatlikult dekanteri küljelt alla, et vältida mullide ülevoolamist.

Getty

Tavaliselt dekanteeritud valge veini stiilid ja piirkonnad

Kuna dekanteerimine võib aidata valgetel veinidel ebasoovitavaid aroome puhuda, võib olla kasulik redutseerivatele veinidele silma peal hoida. Keeratavad korgid võivad olla head näitajad, kuna need võivad vananemiseks luua hapnikuvaese keskkonna. Dekanteerimist võiksid väärida Ungari kuivad furmintid ning austerlased Grüner Veltliner ja Riesling.

Reduktiivsetes keskkondades on palju valgeid Burgundiaid veinistatud ja üha enam teevad tootjad kogu maailmast ka Chardonnay reduktiivseid stiile.

'Need võivad olenevalt tootjast olla nii tihedalt haavatud ja mõnikord reduktiivsed, nii et leian, et kiire dekant võib aidata vilja ja mineraalsust esile tuua,' ütleb Morris. Põhja-Rhône'i valgetel veinidel ja mõnel Abruzzo Trebbianosel võib olla ka omadusi, millele dekanteerimine kasuks võiks tulla.

Tõenäoliselt kandideerivad ka teatud piirkondade vanemad veinid. Sommeljee Scott Turnbull Meadowoodi restoran on Napa orus dekanteerinud valge Rioja ja leidnud, et see parandas veini. Morris ütleb, et dekant võib aidata vana Saksa Rieslingut, mis võib olla veidi funky.

Meie Soovita:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visuaalne veinikarahvin

Stokes omistab seda nende veinide veinivalmistamise tavadele. 'Saksa veinitootjad kipuvad kasutama suuri väävliannuseid, et vältida nende magusate veinide viimist pudelisse,' ütleb ta.

Nea Berglund, veinitootja Carsini loss ja Charivari veinid Bordeaux's, peaksid inimesed kaaluma ka valge Bordeaux'i dekanteerimist.

'Ma dekanteerin sageli valge Bordeaux'i vanemaid aastakäike, kuid mitte viimaseid aastaid,' ütleb ta. Berglund ütleb, et vanemad valged Bordeaux veinid on soojematel temperatuuridel väljendusrikkamad. Ta soovitab veini dekanteerida ja lasta sellel enne nautimist pool tundi toatemperatuuril soojeneda.