Sitsiilia gastronoomia võti on viljakus. Juba iidsetest aegadest öeldi, et see saar - vulkaaniliste pinnaste, õrnade meretuulte ja eriti pikkade päikesepaisteliste põlluhooaegadega - oli Ceresi (Rooma põllumajanduse jumalanna), Aphrodite (Kreeka armastuse jumalanna) ja paljude muud viljakusejumalused. Tõendeid oli kõikjal: sidrunid on heledamat kollast tooni, baklažaanid kasvavad kolm korda suuremad kui mujal, ürdid on teravamad ja meri on täis arvukaid Vahemere kalaliike.

Sitsiilia on rikkalik ka kulinaarsete mõjude osas. Kreeklaste, roomlaste, normannide, hispaanlaste ja prantslaste elukutsed on kõik oma kulinaarse jälje jätnud.

Aastatel 827–1091 Sitsiilias domineerinud araablased - kui kogu ülejäänud aeg vajus pimedas keskajas vaevaliselt - tõid kulinaarset valgustust tsitruseliste, köömne, safrani, kuskussi, riisi, mandlite, pistaatsiapähklite ja suhkruroo kasutuselevõtuga. Nad ühendasid magusad ja hapud maitsed näiteks baklažaanide caponata'is ning inspireerisid Sitsiilia kuulsat magusaisu canoli, cassata ja maitsestatud purustatud jää või granitaga. Keerukas ja maitsev araabia-sitsiilia köök esindab täiesti ainulaadset toiduvalmistamise filosoofiat.

Need, kes pole mõjutatud, ühinevad sujuvalt saare arvukate põliselanike koostisosadega. Pasta con le sarde valmistatakse metsiku apteegitilli, sardiinide, männipähklite, rosinate ja väikese safraniga. Involtini di pesce spade on kaprikate, basiiliku ja oliividega rullitud mõõkkala, mis on paneeritud ja praetud. Sitsiilia linnu tähistatakse ka tänavatoidu poolest. Näiteks Palermo pakub sfincionet (pitsa caciocavallo juustu, sibula ja leivapuruga), panelle (praetud kikerhernepannkoogid), arantsiini (riisipallid) ja milsi (lehmade põrn) võileibu.

Peamised koostisosad

Baklažaan: Sitsiilia köögis esinenud baklažaanid tõid araablased ja need on kaponata, parmigiana ja pasta alla Norma võtmed.

Mürtle: Mürtilised marjad on populaarsete Sardiinia õhtusöögijärgsete jookide Mirto Rosso ja Mirto Bianco aluseks ning lehti kasutatakse spitsitud röstitud ammude liha infundeerimiseks.

Bronte pistaatsiapähkel: Bronte on linn Mt. külgedel. Etna, mis on kuulus pistaatsiapuude poolest. Pähkel on jäätise, küpsiste ja kala või valge liha jahvatatud kooriku alus.

Pachino tomat: Noto lähedal Sitsiilias kagus kasvav kirsstomat pakib maitsvat maitset ja magusust kaunilt lõhnavates rubiinpunastes puuviljades.

Ricotta juust: Parim kevadel, kui lambad saavad karjatada kõige värskemal murul, on see pehme juust magustatud või segatud kaneeli, suhkrustatud apelsini või šokolaadiga.

Tuun: Tuunikoolid rändavad Sitsiiliast mööda ja on ajalooliselt hoogustanud kohalikku kalatööstust, mis omakorda rahastas suurt osa saare kunstist ja arhitektuurist.

Pasta alla Norma

1 tass pluss 1 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
2 küüslauguküünt, viilutatud
1 nael kooritud tomateid, värsked või konserveeritud
Sool ja pipar, maitse järgi
10–15 suurt basiilikulehte, puhastatud, jagatud
2 keskmist koorimata baklažaani, lõigatud tolli pikkusteks kuubikuteks
14 untsi makšeronipastat (või suuri torusid)
7 untsi ricotta salatat

Prae suures pannil küüslauk supilusikatäis oliiviõli pehmeks ja helekuldseks. Lisa tomatid, sool, pipar ja pooled basiilikulehed ning hauta 25 minutit. Teises pannis lisage terve tass oliiviõli, kuni see täidab ½ tolli pannilt, praadige kuubikutega baklažaan krõbedaks ja kuldseks.

Keeda pasta suures potis soolases vees. Kurna ja pane suurde kaussi. Sega juurde tomatikaste, kuni pasta on ühtlaselt kaetud. Eemaldage praetud baklažaan õlist ja kuivatage paberrätikuga, kuni üleliigne õli on eemaldatud. Lisage baklažaan pasta ja kastme peale, nii et kuubikud jääksid krõmpsuks ja torustikuks. Riivi värske ricotta salata pasta ja praetud baklazaani kohale, kasutades selleks paksusid tükke tekitavat juustu riivikülge. Kaunista ülejäänud basiilikulehtedega. Teenib 4.