Oliivi- või sidrunikeerise lisamine Martinile tõstab tema sugupuu mittekirjeldatud klaasist selge märjukesest koheselt äratuntavaks (ja maitselisemaks) klassikaks. Kokteilikaunistused pärinevad 19. sajandist, kui baarmenid kaunistasid kingseppasid hooajaliste puuviljade vardas. Sellest ajast alates tõestavad need köitvad kaunistused mitte ainult seda, mis on klaasis, vaid ka seda, mis sellel, selle ümber ja peal on.

Molekulaar-gastronoomia kapteni (ja ülemuse) José Andrés, sommeljee ja mikoloog Jill Zimorksi Washingtonist Atlantico kohv loob leidlikke garneeringuid nagu maasika “kaaviar” - konserveeritud orbaanid, mida serveeritakse vormides ja lauaääred šampanjaflöödidesse. 'Lisandid on justkui rõivaste aksessuaarid,' selgitab ta. 'Nad võivad selle välja mõelda ja / või kõik kokku viia või pole mõtet ja näivad rumalad.' Ta usub, et suurepärased garneeringud peaksid vastama kahele nõudele: need peaksid sobima joogiga, milles need esinevad, kuid lisama ka teise mõõtme, mis ei saa toimida piirituse või muu koostisosaga. Zimorski uusim projekt hõlmab Sauvignon Blanci veinikokteilide jaoks terroirist inspireeritud kaunistuste loomist. Ta riietab Uus-Meremaa sorte magusa, kodus marineeritud rohelise oaga ning süstib pipetti Lillet Blanc'i ja mett, et jäljendada Sémilloniga segatud Bordeaux 'valgeid veine.

Bradley Dawson Portlandist, Oregoni oma Kõhupuit suhtub garneeringutesse köögis - need peavad olema söödavad ja lihtsad. «Inimesed ootavad toiduplaati nelikümmend viis minutit. Kokteili ooteaeg peaks olema tunduvalt lühem. ” Ta kasutab selliseid tehnikaid nagu väikese koguse Aperoli lisamine oranži tilga variatsioonis, et saada silmatorkav oranž / punane toon, ja ümbritseb Negroni särava tsitruse ja visuaalse külje saamiseks pika õhukese sidruni keerdumise kõrge kokteiliklaasi sisekülje ümber. Dawsonile meeldib mängida ka tulega, karamelliseerides velje tassil Hispaania kohvil röstitud vahukommi aroomi saamiseks.
Näpunäiteid koduste kaunistuste tegemiseks:

1. Kuivatage õhukesed õuna- või pirniviilud dehüdraatori või madala temperatuuriga ahjuga.
2. Otsige veebist ja õppige, kuidas leegiga apelsinikoort õigesti teha. 'Leegitsevad tsitrusviljad muudavad avalikkuse meelt lihtsalt arusaadavaks. See on suurepärane viis uue lõhna saamiseks selle kokteili omaniku tervitamiseks, ”usub Dawson.
3. Valmistage soolatõmmised, lisades Maldoni meresoolale paar tilka eeterlikke õlisid (või vanillikauna kaunad, nagu Zimorksi).
4. Andke edasi need erkpunased Maraschino kirsid. Dawson ostab kuivatatud kirsse, lahustab need viski sees ja asetab vardasse üle vanamoodsa klaasi.
Kelly Magyarics on veini- ja kangete alkohoolsete jookide kirjanik ning veiniõpetaja Washingtonis. Temaga saab ühendust oma veebisaidi kaudu, www.trywine.net .